французький багет

1. Інгредієнти для багета
2. Замішування тіста дли багета
3. Формування та випічка багета
4. Рекомендації в приготуванні багета
5. Смачного!

Багет (baguette - по французьки означає палиця) - це довгий хліб, який поширений у всіх франкомовних країнах, колишніх французьких колоніях. Стандартний Багет шириною 5-6 см, висотою 3-4 см, довжиною ≈ 65 см і вагою ≈ 250 м

Крім метричних розмірів, це - хрустка, золотиста кірка і біла, пухка м'якоть, які ніколи не залишать вас байдужими, а солонцюватих смак цього хліба дозволяє їсти його просто так, без нічого ...

Існує не один рецепт приготування багета, хоча, за інгредієнтами все вони майже однакові, різняться лише грамами борошна, мілілітрах води і способом замішування тіста.

І немає ніякого секрету в його приготуванні. Потрібно тільки усвідомити, що це - хліб насущний, який випікається просто і швидко, щоб бути доступним споживачу.

Якщо ви вирішите взятися за приготування багетів, то після кількох спроб, вони у вас печуться швидко і легко, як в будь-якій кухні.

Приготування тесту таке ж, як і для батона домашнього з кунжутом . Різниця - у формуванні хлібів.

Ми пропонуємо вам наш традиційний метод з вибражіванія в холодильнику, хоча французький багет, як і будь-який інший хліб можна замішувати за допомогою прямого замісу, протягом дня. Ми завжди розбиваємо нашу випічку на два етапи тільки тому, щоб не бути прив'язаними півдня до кухні, оскільки холодильник дозволяє вільно підходити до випічки, звільняючи нас від періодичного вимішування.

Виброджування в холодильнику дозволяє також краще набухання клейковини в борошні і більшої однорідності тесту, уникаючи тривалого процесу бродіння.

Час підготовки: 30 хв

Час приготування: 30 хв

Час вибражіванія: 10-12 годин

Кількість порцій: 3 багета по ≈ 250 г

Інгредієнти для багета

• Борошно - 600 г
• Дріжджі - 40 г
• Вода - 350 мл
• Масло - 2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 2 ч. Ложки

Замішування тіста дли багета

1. Воду або сироватку необхідно нагріти до кімнатної температури, після чого додати цукор і дріжджі.
2. Залиште на 15 хвилин в теплому місці, щоб дріжджі почали бродити.
3. Тим часом просійте борошно в миску і додайте розчинені дріжджі, так додайте масло і все гарненько вимісіть.
4. Тісто накрити плівкою і рушником і поставити вибражівать на 1,5 години в тепле місце.
5. Додати сіль до тесту і добре вимісити, зробивши з нього колобок, злегка приплюснутий.
6. Тісто покладіть в миску, накрийте плівкою і поставте дображивать в холодильник на 8-10 годин. Тісто підніметься мінімум удвічі, тому миска повинна бути більше.

Відступимо: скоро відкривається дачний сезон, пора запасатися всім необхідним, щоб не перетворити відпочинок в каторгу. Відвідайте і придбайте все, що вам необхідно для приємного проведення часу на дачній ділянці.

Формування та випічка багета

1. За 2 години до випікання необхідно дістати тісто з холодильника, чи не вталківая його акуратно відокремити по колу від стінок і дна миски, викласти на стіл, накрити плівкою і залишити його прогріватися до кімнатної температури.
2. За 30 хвилин до випікання, включити духовку і поставити розігрівати її до 250 ° C, а за цей час, приступити до формування багетів.
3. Тісто розрізати ножем на три частини (виходить по ≈ 300 г тесту на кожен багет).
4. Присипте злегка борошном стіл.
5. Візьміть один колобок тесту, пальцями злегка розімніть його в невеликій чотирикутник (≈ 20х10 см).
6. Складіть тісто по довгій стороні на третину до середини, потім ще раз складіть на третину, що залишилася.
7. Трохи примніть по шву і, не перевертаючи тісто, ще раз складіть з протилежного від шва сторони, трохи приминаючи руками тісто і прищипуючи по шву.
8. Защипніть шов, покладіть тісто швом вниз і акуратними рухами, злегка розгортаючи, трохи розтягуючи, сформуйте необхідну довжину багета за розміром жаровні.
9. Жаровню змастити маслом або вистелити пекарської папером і в міру формування, викладати на неї багети.
10. Накрити багети плівкою і рушником і залишити відпочивати на 30 хвилин, поки розігрівається духовка.
11. За 5 хв до закладки багетів в піч, поставити на нижню жаровню миску з гарячою водою, щоб вона закипіла, а в духовці утворився пар.
12. Перед тим як ставити багети в духовку, гострим ножем зробити кілька косих надрізів уздовж кожного багета і змастити їх холодною водою.
13. Поставити жаровню з багетами на середню полицю, закрити духовку і випікати 20 хвилин при 250 ° C. Води потрібно лити стільки, щоб вона за 20 хвилин повністю випарувалася.
14. Якщо вода вся не випарувалася за 20 хвилин, то обережно вийняти миску з водою духовки, а багети накрити мокрим папером і випікати ще 20 хвилин до готовності. Через 10 хвилин папір знову бажано змочити водою, щоб вона не горіла.
15. Після закінчення випічки багети дістати з духовки і покласти на решітку на 30 хвилин для охолодження, накривши зверху рушником.

Рекомендації в приготуванні багета

● Тісто має бути не крутим, а живим, граючим, легким. Те якщо воно трохи пристає до рук, то просто припудрюйте руки борошном.

● Фото готових багетів, взяті з різних змусив, але, можете переконатися, всі вони вийшли ... Процес випічки хліба будинку завжди залежить від багатьох сторонніх чинників, але результат завжди смачний! Подивіться так само інші рецепти випічки з фото на нашому сайті, крім багета у нас є багато інших смачних рецептів.

Смачного!