Гарбузовий пиріг: рецепти, фото і рекомендації

1. Американський гарбузовий пиріг: рецепт з фото
2. склад:
3. Пиріг з гарбузом від Юлії Висоцької
4. склад:
5. приготування:
6. склад:
7. приготування:

Пироги з овочами не солодкий десерт, а цілком поживний полуденок або навіть повноцінний сніданок. З морквою, цибулею, капустою - майже всі вони знайомі з дитинства, однак на них список рецептів не закінчується. Наприклад, в Америці популярністю користується гарбузовий пиріг, традиційно випікається на день подяки. Прижилося це блюдо і в Європі, тим більше що готується воно не складніше більш звичних капустяних пирогів.

Американський гарбузовий пиріг: рецепт з фото

Все різноманіття рецептів гарбузових пирогів можна розбити на 2 великі групи: закриті і відкриті. Останні своїм зовнішнім виглядом нагадують чизкейки, оскільки також мають пісочну основу і більш м'яке наповнення, і батьківщина їх - Америка. Закриті ж пироги - це дріжджові і бездріжджові, на м'якому тесті, більш звичні для слов'янської кухні. Які смачніше - в нескінченних суперечках так і не було з'ясовано, а ось за простотою приготування однозначно потрібно звертатися до американського рецептом: тісто з 3-4-х компонентів, майже така ж по наповненості начинка, і ніякого ворожіння «підніметься або не підніметься». Можливо, з цієї причини на день подяки так часто готується саме цей пиріг?

склад:

1. Вершкове масло розм'якшене - 220 г
2. Пшеничне борошно просіяне - 400 г
3. Сіль - щіпка
4. Куряче яйце (жовтки) - 4 шт.
5. Цукрова пудра - 200 г
6. Гарбуз (м'якоть) - 1 кг
7. Густі вершки - 200 мл
8. Ванільний цукор - 1 ч. Л.
9. Кориця - 1 ч. Л.

приготування:

• Професіонали радять починати з замішування тіста, оскільки його знадобиться охолоджувати, і в цей час вже можна буде зайнятися начинкою. Яйця розбиваються поодинці на сепаратор, 2 жовтки переміщаються в більшу миску, білки для даного рецепту не знадобляться, але Ви можете їх використовувати в момент приготування начинки, якщо захочете отримати більш хрустку скоринку. До жовтків подмешивается щіпка солі і Відігрівшись при кімнатній температурі масло. Міксером на малій потужності продукти збиваються 3-4 хв., Потім до них тонкою цівкою підсипається цукрова пудра. Міксер при цьому не вимикається. Потроху в тісто потрібно всипати борошно, одночасно з цим переводячи міксер на середню швидкість. Після того, як остання порція борошна буде введена в загальну масу, тісто буде збиватися ще 2-3 хв. Якщо все поєднано правильно, це зробити буде складно: суміш виявиться щільною. Її потрібно скачати в кулю, обернути його целофаном і прибрати в холод на 45 хв.
• Тепер увага приділяється начинці: з вимитого і обсушене гарбуза видаляються насіння, і вирізається м'якоть, яку слід дрібно порубати ножем на кубики і перекинути в невелику каструлю з товстими стінками. Слідом заливається холодна вода: її рівень - половина від висоти, утвореної шаром гарбуза. Ваше завдання - не зварити овоч, а загасити його до моменту, поки м'якоть не вбереться рідина і не почне нагадувати пюре. Після цього гарбуз перекладається в блендер або чашу кухонного комбайна, з'єднується з 1 жовтком і 3 білками (останні - якщо Вам це необхідно) і вершками. Збивати на середній потужності 1-2 хв. Якщо Вам хочеться отримати більш солодку начинку, в неї вводиться ванільний цукор, кориця і 50 г цукрової пудри.
• Охолоджене тісто виймається з холодильника, викладається на оброблену борошном поверхню і розкочується в круглий коржик завтовшки в 4-5 мм. Потім її потрібно перенести в круглу роз'ємну форму, вибравши діаметр так, щоб бортики пирога в висоту склали 2-3 см. Спочатку основу потрібно окремо випікати протягом 5-7 хв., Щоб вона придбала золотистий колір. Після чого по ній рівномірним товстим шаром розподіляється начинка, розрівнюється по поверхні, і пиріг знову забирається в гарячу (185 градусів) духовку на 40 хв. Якщо духовку дуже потужний, рекомендовано затягнути форму фольгою на 20-25 хв., Щоб начинка повністю пропеклась. Подавати до столу в охолодженому вигляді.

Читайте також:

Пиріг з гарбузом від Юлії Висоцької

Традиційний американський рецепт перетворювався не раз: наприклад, приголомшливу його варіацію запропонувала Юлія Висоцька. За рахунок додавання в тісто і начинку прянощів, а також алкоголю, страва виходить менш солодким, але більш незвичним на смак, і як не можна краще відповідає вогкою осінньої погоди, коли хочеться зігріваючого чаю і смачного пирога. Якщо Ви не хочете використовувати коньяк, можете замінити його на ром, будь-яку фруктову настоянку або звичайний кавовий лікер: на консистенцію це не вплине.

склад:

1. М'якоть гарбуза - 750 г
2. Пшеничне борошно - 220 г
3. Цукор (бажано, коричневий) - 150 г
4. Вершкове масло - 110 г
5. Курячі яйця - 3 шт.
6. Вершки жирні - 100 мл
7. Сметана - 1 ст. л.
8. Коньяк (ром, лікер) - 1 ст. л.
9. імбир мелений - ½ ч. л.
10. Кориця - 1 ч. Л. або ½ палички
11. Сіль - щіпка

приготування:

• Гарбузовий м'якуш закладається в сотейник, заливається холодною водою і нудиться на слабкому вогні до повного розм'якшення. У цей час можна зайнятися тестом - для нього в просіяне борошно, насипану гіркою, розбивається 1 яйце і закладається сметана, після чого інгредієнти збиваються міксером на середній швидкості. Вершкове масло повинно бути в охолодженому стані, тому найкраще діставати його відразу з морозильної камери: брусок проходить через дрібну сторону терки, з'єднується з цукром (30 г) і сіллю, і всі продукти руками перетворюються в м'які крихти. На останньому етапі олійно-цукрова суміш додається в загальну чашу, і замішується тісто. Робити це потрібно швидко і недовго, щоб не перемісити все, зробивши дуже тверду і забиту основу: вона повинна залишитися пухкої і повітряної. На 20-30 хв. тісто переміщається в холодильник, після чого розкочується з кулі в коржик і поміщається в роз'ємну форму, де у нього формуються невисокі бортики. У духовці велика тарталетка випікається 15 хв., Після чого виймається і остуджують.
• Розм'якшення в процесі гасіння гарбуз охолоджується і після цього розминається виделкою або збивається в блендері. До неї, в процесі збивання, підкладаються яйця і цукор, потім потроху вводяться вершки, вливається коньяк, закидаються імбир і кориця (в змолоти вигляді). Пюре збивається 3-5 хв., Поки не стане повітряним і однорідним, після чого його потрібно викласти в пісочну основу, і пиріг в стані напівготовності знову ставиться в духовку на 30 хв. Якщо Ви готуєте з включеною конвекцією, температура для запікання виставляється в 165 градусів. Подавати гарбузовий пиріг від Юлії Висоцької рекомендовано зі сметаною в теплому вигляді.

Закритий пиріг в мультиварці

За допомогою мультиварки теж виходить чудова випічка, хоча працювати з пісочним тістом в ній люблять не всі господині. Тому для мультиварки набагато привабливіше рецепти закритих пирогів: для гарбузового це теж актуально. А щоб урізноманітнити його смак, в начинку можна додати кислих яблук з дачної ділянки і подрібнених волоських горіхів, просочених ромом.

склад:

1. Курячі яйця - 4 шт.
2. Цукор - 300 г
3. Борошно - 250 г
4. розпушувач - 1 ч. Л.
5. Сіль - щіпка
6. Гарбуз - 250 г
7. Яблука несолодкі - 2 шт.
8. Горіхи волоські - 50 г
9. Ром - 2 ст. л.

приготування:

• З гарбуза вибирається м'якоть, яка ріжеться і поміщається в каструлю і гаситься з невеликою кількістю води до повного розм'якшення. Те ж саме можна зробити в духовці, якщо шматочки гарбуза покласти в фольгу, додати туди 3 ст.л. води, щільно закрутити краї фольги, і запікати гарбуз при 170 градусах 30-40 хв. Поки вона доводиться до потрібного стану, яблука очищаються і ріжуться кубиками, після чого відкладаються в сторону. Волоські горіхи змелюють або рубаються ножем, заливаються ромом і настоюють 15-20 хв.
• Тісто має рецептуру класичного бісквіта: яйця збиваються з сіллю за допомогою віночка, потроху до них підсипається цукор. Потім на зміну віночку приходить міксер, а в тісто вводяться борошно і розпушувач. Його можна замінити ½ ч.л. соди, погашеної оцтом. Коли маса стане однорідною, збивання припиняється. Розм'якшення гарбуз віджимається на металевому друшляку, і напівсухий залишок м'якоті закладається в тісто разом з шматочками яблук. Останніми в нього зсипаються просочені ромом горіхи, попередньо обсушені паперовим рушником.
• Чаша мультиварки змащується вершковим маслом, перш ніж в неї виливається тісто. Готуватися пиріг буде на режимі «Випічка» з таймером на 60 хв. Якщо хочете отримати золотисту глянсову корочку, збийте в окремій ємності 1-2 яєчних жовтки і обробіть ними поверхню пирога за 5 хв. до його передбачуваної готовності. А виймати пиріг з мультиварки потрібно в охолодженому вигляді.

Читайте також:

Гарбузовий пиріг - ідеальне рішення для осіннього вечора: з яблуком і горіхами він сподобається ласунам, особливо якщо всередину ще додати курагу, а пряний з лікером оцінять ті, хто хотів би зігрітися в холодну сиру погоду. Вибирайте стіл Вам рецепт гарбузового пирога і балуйте себе і своїх близьких. Смачного!