Вибір риби для суші та ролів

1. Як готують рибу?

Яка риба використовується для приготування суші та ролів? Це питання цікавить кожного бажаючого самостійно створити такі традиційні японські страви.

Щоб суші були смачними і поживними, необхідно використовувати виключно свіжу рибу. Ні в якому разі не можна застосовувати кілька разів перемороженний продукт, який продається в супермаркетах. Крім того, риба не повинна бути прісноводної, адже в сирому вигляді дозволяється вживати виключно морську.

Зазвичай для приготування ролів і суші використовують:

• лосось;
• форель;
• тунець;
• сьомгу;
• морський окунь;
• копчений вугор;
• туну;
• желтохвостік.

Дуже часто для ролів застосовують різні морепродукти, наприклад, морські гребінці, краби, креветки та восьминоги. Вони також повинні бути свіжими.

При купівлі риби для японських страв потрібно ретельно її оглядати. Якщо на рибі велику кількість льоду, то це свідчить про її численної заморожуванні. Свіжий продукт має насичений, але натуральний колір. Очі у риб повинні бути вологими, при цьому виступати назовні. Тушку вибирають тверду з цілої лускою.

Як готують рибу?

Дуже часто для приготування ролів і суші застосовують солону рибу. Відзначимо, що виконати такий кулінарний процес можна і самостійно. Зазвичай для цього використовують червону рибу, з якої видаляють кістки і готують шматочки філе (по 400 г кожен). Необхідно взяти 1 ст. л. харчової солі, червоний перець і лимон. Філе натирають спеціями, обкладають скибочками лимона, а потім просто загортають у фольгу. Протягом години «блюдо» знаходиться при кімнатній температурі, після чого його ставлять в холодильник. Найчастіше засолюють лосось, адже без подібної обробки він може бути небезпечним для людського здоров'я.

При приготуванні ролів і суші необхідно проводити термообробку риби. Для цього потрібно 3-4 рази занурити рибу в гарячу, а потім у холодну воду (по черзі). Тільки після цього приступають до нарізки продукту. Завдяки такій процедурі, в рибі не тільки зникнуть всі паразити, але з нею ще й буде набагато зручніше працювати кухареві, оскільки вона стане більш еластичною. Відмітимо, що тунець дозволяється застосовувати без додаткової обробки, оскільки в ньому не буває паразитів. Така риба вважається дієтичною, при цьому в ній багато мікроелементів і вітамінів.

У приготуванні ролів дуже важливу роль грає нарізка риби. Вона залежить від виду суші. Іноді потрібні скибочки, а іноді і брусочки (про це вказується в рецепті). Вкрай важливо плавно різати рибу, її не можна пиляти. Також категорично забороняється розрізати її вздовж, оскільки в іншому випадку, вона розпадеться на волокна.

Якщо знати всі тонкощі в приготуванні ролів і суші, то можна творити кулінарні шедеври, не виходячи з дому. А якщо немає часу або бажання на приготування - замовте доставку в онлайн-суші барі Roll-Club .

про незвичайні види ролів і суші читайте в нашій наступній статті.