- Що таке еспресо
- Як приготувати еспресо. рецепт
- Як пити еспресо
- різновиди кави
- Фактори, що впливають на смак кави
Кава - гіркуватий напій, що бадьорить, який готують з зазнали обсмажуванні зерен кавового дерева. Існує кілька різновидів кави, одна з яких називається еспресо.
Що таке еспресо
характеристика:
- Еспрессо - популярний в Португалії і Італії напій, виготовлений за допомогою пропускання гарячої, але не киплячої води через спресовану таблетку меленого кава (сама назва espresso в перекладі з італійського означає «під пресом» або «видавлений»)
- Ще одна відмінна риса: стійка пінка (крему) на поверхні напою. Товщина цієї пінки може досягати декількох міліметрів, а її колір може коливатися від горіхового до коричнево-червоного
Щільність крему на еспресо можна перевірити за допомогою кристаликів цукру: посипані на пінку, вони повинні повільно занурюватися в неї.
Смак напою поєднує кілька відтінків:
- деяка солодкість
- Характерна кавова гіркота
- Невелика кислинка
- Легка солоність
Для приготування якісного еспресо необхідно суворе дотримання технологій:
Тиск води при екстракції 9 бар Температура води 88-92 ° С Час екстракції 25 сек (допустима похибка в 3 сек) Маса кави для однієї порції 7-9 грам
склад:
- Обсяг отриманого напою становить 25-30 або 40 мл
- Вміст кофеїну в 1 порції кави - 60-90 мг
- Калорійність 18.88 ккал (79 кДж)
Як приготувати еспресо. рецепт
Як готувати в еспресо машині: 
- Еspresso зазвичай готують з допомогою професійної кавомашини
- Порожні кавові чашки, призначені для розливу напою, попередньо ставляться на підігрів
- Рожок машини очищається від залишків кави і розігрівається
- У холдер закладається 7-9 грам меленої кави
- Порошок розрівнюється рукою
- Після цього відбувається пресування під тиском в два прийоми: первинний натиск в 5 кг допомагає вирівняти поверхню кави, вторинний натиск в 20 кг одночасно з прокручуванням безпосередньо формує таблетку необхідної щільності
- Ободок ріжка очищається від кавових крихт
- Чи включається подача води: це дія необхідно для очищення розсікача від залишків кави
- Холдер з таблеткою вставляється в рассекатель
- Чи включається вода, одночасно з цим підставляється підігріта чашка, для еспресо вона повинна бути нагріта
- Час екстракції кави становить 20-30 секунд, після цього вода відключається
- Отримана порція еспрессо становить 25-35 мл
Як зварити вдома:
- Вибрати кавові зерна. Найкраще для еспресо підійде суміш добре прожарених зерен арабіки та робусти
- Зерна потрібно подрібнити в кавомолці до стану піску. Тонкість помелу можна перевірити на дотик. Помел кави для еспресо повинен бути правильним. Якщо частинки кави великі, як цукрові кристали, напій вийде рідким і несмачним, а якщо порошок став дрібним, як борошно, еспресо буде занадто гірким
Еспрессо містить багато органічних кислот, що стимулюють процес травлення, тому його найкраще пити після сніданку.
Готувати еспресо можна в ріжкової кавоварці
- 7 грам кавового порошку потрібно помістити в ріжок (холдер)
- Утрамбувати його спеціальним інструментом - темпером. Пігулка повинна вийти досить щільною і рівномірною, неприпустимо наявність в ній тріщин
- Після завершення ущільнення потрібно тихенько стукнути по вушка ріжка, щоб обсипалися залишки кави всередині сітки
- Далі, не вставляючи ріжка, треба зробити пробний протоку: це дія допоможе видалити сліди кави, що залишилися від минулого варіння
- Після проведення попередньої підготовки ріжок зі сформованої кавовій таблеткою слід вставити в спеціальний паз і відразу ж включити протоку, який повинен тривати не більше 30 сек
- Перша цівка кави матиме золотисто-коричневий колір, потім з'являється горіхова крему
- Відразу після цього машину слід вимкнути: решті кави буде рідким і несмачним
Приготування за допомогою турки: 
- 2 ч. Л. змеленого до потрібного стану кави, цукор за смаком, велика сіль на кінчику ножа ретельно перемішуються, поміщаються в турку
- Ставиться на невеликий вогонь
- Інгредієнти слід постійно перемішувати, щоб вони не підгоріли
- Попередній етап готування закінчується, коли від суміші піде відчутний жар (НЕ дим!)
- У цей момент кавову суміш потрібно залити 200-250 мл підігрітої до 30-40 ° С води
- Кава потрібно довести до кипіння, зняти з вогню, перемішати, знову прогріти до закипання
- Чим більше кількість підігрівів, тим більш стійка піна утворюється на поверхні
- Дати кави трохи відстоятися, розлити по чашках і пити
У турці домогтися стійкої піни буде дуже складно.
Як пити еспресо
Загальні правила:
- напій виходить дуже міцним
- Обсяг рідини дуже маленький: максимум 40 мл
- Правильно пити еспресо слід маленькими ковточками з невеликими проміжками після кожного: це допоможе смаку напою повністю розкритися
- Найкраще для вживання еспресо підходять спеціальні чашки з товстого фарфора- Демітасе
- Попередньо такі чашки обробляють гарячою парою або окропом
- Прогріті стіни довго зберігають тепло, тому поміщене в чашку еспресо дуже повільно остигає
«Термін життя» еспресо становить всього 10 секунд. Після цього крему починає осідати.
різновиди кави
Виділяють кілька основних підвидів еspresso:
- Дабл або подвійний - подвійна порція
- Корретто - з додаванням спиртного (зазвичай-лікеру)
- Лунго - на 7-9 грам кави 70 мл води
- Романо - з цедрою лимона або його соком
- Рістретто - на 7-9 грам кави 18 мл води
- Кон-панна - зі збитими вершками
- макиато - з невеликою кількістю молока, збитого в піну.
Фактори, що впливають на смак кави
На смак напою впливають:
- сорт кави
- Умови вирощування кави
- Технологія збору та обробки зерен
- Умови зберігання
- тонкість помелу
- Спосіб приготування напою
- майстерність бариста
Смак кави може помінятися в негативну сторону через: 
- неправильної обсмаження
- Занадто дрібного або грубого помелу
- Неправильного співвідношення інгредієнтів
- Додавання штучних наповнювачів
- Порушення умов зберігання зерен
- Порушення технології приготування еспрессо
- Розливу готового напою в холодну посуд
Поліпшити смак готового напою можна за допомогою добавок:
- молоко зробить смак більш м'яким
- Спеції додадуть гарячі яскраві нотки
- Сіль додасть пікантності
- Солодкі сиропи крадуть притаманну еспресо гіркоту, але і перебивають його смак
Готовий напій не повинен пахнути:
- гаром
- землею
- цвіллю
Перед тим як випити чашечку еspresso, слід прополоскати рот прохолодною водою: це допоможе очистити рецептори і більш повно відчути смак кави.
Про неякісному напої каже присутність в смаку еспресо:
- металу
- неприємною кислоти
- маслянистої прогорклости
Такий продукт пити не варто.
Занадто світлий колір пінки говорить про те, що кава не доварити, занадто темний - що кава пережжен. Щоб приготувати справжній еспресо, доведеться як слід потренуватися: тільки методом проб і помилок можна отримати по-справжньому смачний і міцну каву з щільної золотисто-коричневої піною.
Як правильно готувати еспресо в кав'ярні:
