загрузка ...
Гречка вважається однією з найбільш корисних і дієтичних круп. На відміну від інших (манка, пшоно тощо) володіє середнім глікемічним індексом, містить відносно високу кількість білка і клітковини, тому часто застосовується для зниження ваги.
У гречаній крупі міститься корисний рослинний білок, достатня кількість вітамінів групи В, які допомагають заспокоїти нервову систему і впоратися зі стресами, безсонням.
Склад і властивості гречки:
- Глікемічний індекс (ГІ) дорівнює 55.
- Калорійність 100 грам крупи становить 345 ккал.
- Вуглеводів на 100 г міститься близько 62-68 грам.
- Жирів - 3,3 гр. (2,5 г з Котория - поліненасичені).
- Залізо в гречці становить 6,7 мг на 100 г.
- Калій - 380 мг (нормалізує кров'яний тиск).
Гречка багата мінеральними речовинами (для крупи), найважливішими з яких є йод, фосфор, мідь, залізо та ін. Зміст вітамінів і мінералів в гречці приблизно в 2 рази вище, ніж в інших популярних крупах.
Чи можна гречку при діабеті?
При цукровому діабеті навіть такі цінні і корисні продукти необхідно вживати з розумом. Як і будь-яка інша крупа, гречка містить багато вуглеводів (складних), які необхідно враховувати, складаючи свій щоденний раціон.
Гречка для діабетиків представляє «щит і меч» в одному флаконі. Вона включає в себе багато крохмалю, що перетворюється в глюкозу і підвищує цукор в крові. Але канадські вчені виявили в цій крупі речовина хиро-інозитол, яке знижує кількість цукру.
Корисна гречка при діабеті тим, що здатна виводити поганий холестерин з організму, знижуючи у хворого ризик виникнення проблем з серцем і розвитку склерозу.
Рутин, що знаходиться в крупі, позитивно впливає на судини, зміцнює їх стінки і покращує кровообіг.
Гречка з кефіром
Можна проводити лікування діабету гречкою з кефіром за порадами народної медицини.
Рецепт перший: 
- Візьміть 1 ложку перемеленої гречки.
- Залийте 200 мл кефіру або кислого молока 1% жирності.
- Настоювати не менше 10 годин (ставте на ніч).
- Пити настій в 2 прийоми - вранці і ввечері.
Рецепт другий:
- Беремо 30 грам гречаної крупи (січка).
- Заливаємо 300 г холодної води.
- Наполягаємо 3-3,5 години.
- Кип'ятимо 2 години пару, проціджуємо.
- Пити рідину по 50-100 мл 3 рази на день перед їжею.
Поєднання гречки і кефіру давно застосовується в дієтології для швидкого зниження ваги. Існує навіть така дієта, при якій протягом дня дозволяється їсти тільки прісну запарених гречку і пити знежирений кефір (тривалість такої дієти не може перевищувати 1-2 тижнів).
Однак при цукровому діабеті не рекомендується використовувати звичайні методи схуднення і сідати на подібні дієти. Раціон хворих повинен бути здоровим і збалансованим.
Макарони з гречки
Гречка є травою, а не зерном, вона не містить глютену і відмінно підходить для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Гречана мука має темний колір і виготовляється з насіння гречки. Вона використовується для приготування макаронних виробів.
Макарони з гречки відрізняються підвищеним вмістом рослинного білка і вітамінів групи В, в раціоні діабетиків вони можуть стати відмінною заміною звичайної локшини і макаронів.
Локшина «соба» робиться якраз з гречки, має горіховий присмак, дуже популярна в японській кухні. Її можна зробити і в домашніх умовах, якщо є головний інгредієнт - гречане борошно. Соба містить в собі майже в 10 разів більше цінних амінокислот, ніж хліб і прості макарони, а також в її склад входить тіамін, рібофламін, флавоноїди і багато інших корисних елементів. У 100 грамах продукту міститься близько 335 ккал.
Отримати гречане борошно можна зі звичайної гречки - перемелюєте крупу в кавомолці або кухонному комбайні і просіваєте від великих частинок.
Рецепт гречаної локшини:
- Беремо 500 грам гречаної муки, змішуємо з 200 грамами пшеничного.
- Вливаємо в борошно півсклянки гарячої води, замішуємо тісто.
- Доливаємо півсклянки води і продовжуємо місити до однорідності.
- Скачує з нього колобки і даємо постояти півгодини.
- Розкачуємо з кульок тесту тонкі пласти, посипаємо зверху борошном.
- Складаємо пласти один на одного і розрізаємо на смужки (локшину).
Приготування домашньої локшини з гречки вимагає терпіння і сил, оскільки тісто важко замішувати - воно виходить розсипчастим і крутим.
Простіше купити в магазині готову «собу» - зараз вона продається в багатьох великих міні- і супермаркетах.
Зелена гречка
Зеленої гречкою називають непрожареної гречку, яка популярна в китайській кухні. У такому вигляді гречка зберігає більше вітамінів і мінералів. Продукт можна вживати в сухому вигляді і після замочування. Зелена гречка не вимагає термічного приготування - її заливають холодною водою на 1-2 години, потім промивають, зливають воду і дають настоятися 10-12 годин. У такому вигляді її можна їсти, як кашу.
У зеленій гречці містяться складні вуглеводи, в 3-5 разів більше мінералів і в 2 рази більше клітковини, ніж в інших крупах.
Властивості зеленої гречки: 
- Зміцнює судини за рахунок високого вмісту рутина.
- Очищає кишечник і печінку.
- Знижує ризик захворювань підшлункової залози.
- Виводить токсини з організму.
- Нормалізує обмін речовин.
- Допомагає справлятися з запорами.
- Підвищує потенцію.
Гречка при діабеті 2 типу В не обжаренном вигляді може стати відмінним замінником інших круп. Однак її надмірне вживання може нашкодити організму хворого.
При її неправильному приготуванні може утворитися слиз, яка часто викликає розлад шлунка. Тому важливо злити воду після настоювання зеленої гречки і промити її.
Протипоказання: крупу можна використовувати людям з підвищеним згортанням крові, а також маленьким дітям і тим, у кого серйозні проблеми з селезінкою.
