- Опис білого гриба
- Де знайти білі гриби
- Помилкові білі гриби
- Користь білих грибів
- Як готувати білі гриби
Привіт, дорогий читачу!
Білий гриб в лісі - безсумнівний грибний цар, найбажаніша і хвилююча знахідка для будь-якого грибника. Царську поставу його помітиш відразу, тільки-но гриб на очі попадеться. Міцний, ставний, налитої.
Нечасто, але виникає іноді питання - а чому він білий? І не білий він зовсім!
Ну звичайно, немає! ось біла поганка - вона дійсно ... А у білого гриба забарвлення капелюшки сильно змінюється в залежності від місця проживання - в сосновому бору вона коричнева (такі гриби і звуть боровиками). У березняках він світло-бурий. А в ялиновому лісі білий гриб часто так витягується і світлішає, що стає схожий на підберезник .
І все ж завжди і всюди він - білий! Справа в тому, що цей гриб - єдиний з трубчастих, що не темніє при сушінні.
Опис білого гриба
Білий гриб - представник грибного сімейства болетових, відноситься до роду болетус (Boletus), або боровик. Власне, він цей рід і «очолює».
Утворює в лісі мікоризу з сосною, ялиною, березою, дубом. Коріння цих дерев обплітаються грибницею, вона проникає всередину. Користь від цього співжиття отримують обидва - і гриб, і дерево.
Де знайти білі гриби
Місце проживання білих грибів - соснові бори, беломошніковие і брусничники, ялинники, березові гаї, переліски, діброви. Гриб воліє лісу молоді, і найчастіше знайти білі гриби можна на узліссях, галявинах, біля доріг.
Білий гриб дуже вимогливий до умов температури і вологості. Мабуть, тому урожай білих грибів ніколи не буває великим. Зростає гриб швидко. Протягом тижня, максимум 10 днів, плодове тіло переростає, состарівается. Відрізнити молодий гриб від старого просто, достатньо лише поглянути на нижню сторону капелюшки - у молодого трубчастий шар завжди білий, у «літнього» він жовтіє або зеленіє.
Перші білі гриби можуть з'явитися в кінці червня - початку липня разом з іншими грібамі- колосовики . Однак все ж час білих грибів - серпень. Зазвичай вони активно ростуть, починаючи з середини цього місяця і до середини вересня, до заморозків (автору вдавалося знаходити білі гриби навіть в середині жовтня, але це, скоріше за все, пов'язано з погодними «катаклізмами» останніх десятиліть).
Білий гриб ніколи не варто відкрито, не красується на увазі. Тому, знайшовши один, ніколи не слід поспішати. Озирніться уважно - напевно десь поруч «ховається» ще один ... і ще ...
Зрізати або викручувати ... Списи на цю тему ламаються дуже давно. Автори наводять різні аргументи. На мій погляд, вступати можна, як зручніше і звичніше. Зрізати якомога ближче до «корені» або викручувати, обертаючи гриб по черзі то в одну, то в іншу сторону. Важливо лише не порушувати на великому просторі мохово-лишайниковий покрив. Взявши гриб, прикрийте місце де він ріс, мохом.
Помилкові білі гриби
Існують різновиди білих грибів - сосновий (або борової), березовий, ялиновий, дубовий. Безсумнівно, не тільки умови життя, але і симбіоз з різними породами дерев роблять свій вплив на вигляд гриба.
А ось помилкових білих грибів, страшилками про яких повний інет, я не знаю! Ну не існує таких в природі! Взагалі думка, що у кожного їстівного гриба є отруйний двійник, тільки і що чекають грибника - міф, один з багатьох в нашому житті.
Трубчасті гриби їстівні майже все. Неїстівний (гіркий, але не отруйний) лише жовчний гриб. Але він відрізняється рожевою забарвленням гіменофора (нижня сторона капелюшка), сітчастим малюнком на ніжці. На зламі гриб теж рожевіє. Сатанинський гриб взагалі схожий тільки на самого себе! Так він ще і рідкісний. До того ж, як кажуть, цілком їстівний ...
Користь білих грибів
Білий гриб - один з найцінніших і корисних трубчастих грибів. Вважається, що один кілограм сухих білих грибів за харчовою цінністю замінює три кілограми м'яса. І застосовувати його краще в сухому вигляді. Саме так розкриваються найкращі якості гриба. Звичайно, його можна варити і смажити, маринувати. Але, приготований таким чином, він нічим не відрізняється від інших трубчастих - наприклад, від підберезники. Свіжий білий гриб нічим не пахне. Зате у сушеного з'являється неповторний грибний аромат.
Мало того, білі гриби вважають профілактичним засобом від злоякісних пухлин. Звичайно, «лікувати» онкологію білими грибами безглуздо і, більш того, просто небезпечно. Але можна сподіватися на профілактичні його властивості. У народній медицині зустрічаються вказівки на застосування сушених білих грибів при лікуванні хронічних бронхітів та астми.
Товчені в порошок сушені білі гриби (з молоком і медом) на півночі здавна застосовували для лікування захворювань органів дихання - хронічних бронхітів, астми. Наука, правда, цього поки не підтверджує.
Але моя тітонька (дай Бог їй здоров'я, незважаючи на досить поважний вік!) Багато років тому вилікувала від астми свого чоловіка, підняла, можна сказати, на ноги.
Як готувати білі гриби
Як вже говорилося вище, білі гриби краще використовувати сушеними. Сушка їх нічим не відрізняється від сушки інших трубчастих. Прочитати про це можна тут .
Хоча і смажити, і варити гриби свіжими, маринувати і солити їх, заморожувати теж можна.
Сушені ж білі для початку потрібно добре вимочити - в молоці або у воді. Для цього потрібен час. Тому найкраще замочити гриби ще з вечора, і до ранку вони вже будуть готові для переробки.
А далі ... На Ваш смак і фантазію! Можете приготувати смажені білі гриби. Загасити їх з картоплею. Можете зварити прекрасний суп . Спекти грибний пиріг. Будь-які страви з сушених білих грибів будуть чудові!
Дякую за увагу! Бажаю Вам знайти білий гриб в лісі. І не один!
Білі гриби
З повагою, Олександр Сіліванов
PS Стаття опублікована в самому початку життя мого блогу. Була вона не така вже й страшна, на мій погляд. Тільки зовсім не пристосована для життя в інтернеті! Тому я її переробив, і пробую все ж надати читачам. І пошуковим системам!
Чекаю Ваш коментар!
Підписатися на новини блогу і отримувати анонси статей в пошту можна, клікнувши по картинці
