- Прості і смачні рецепти фаршированого перцю на зиму
- Перець, фарширований рисом
- Перець, фарширований овочами (на зиму) по-болгарськи
- Перець «Медовий»
- Перець з капустяної начинкою
- Перець, фарширований морквою (зберігання на зиму)
Багато господинь люблять дивувати гостей своїми домашніми заготовками, якщо ви належите до їх числа, тоді мій рецепт вам обов'язково стати в нагоді. Фарширований баклажанами болгарський перець в маринаді - не тільки чудова закуска, смачний гарнір до м'яса, а й окраса святкового столу. Звичайно, щоб приготувати таку оригінальну консервацію доведеться трохи повозитися, але результат того вартий. У вас завжди буде під рукою чудове блюдо, якщо раптом несподівані гості з'являться на порозі.
Там більше таке блюдо буде виглядати оригінально, якщо ви до цього готували з перцю тільки лечо на зиму .
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти для приготування страви «Фарширований перець на зиму»:
- - перець - 2 кг;
- - баклажани - 1 кг;
- - морква - 300 г;
- - ріпчаста цибуля - 300 г;
- - часник - 100 г;
- - соняшникова олія;
- - оцет;
- - чорний перець горошок;
- - запашний перець;
- - лавровий лист;
- - цукор;
- - сіль.
Рецепт приготування фаршированого болгарського перцю на зиму:
- Приготувати всі інгредієнти для консервації. Овочі добре помити, перець слід взяти невеликих розмірів, так щоб він вільно входив в банку. Акуратно почистити його від насіння і плодоніжок, не порушуючи цілісності самого перцю.
- Баклажани почистити і нарізати невеликими кубиками. Рясно посолити і залишити на деякий час. Коли з'явиться сік, баклажани добре промити холодною водою і віджати. Обсмажити овочі на рослинному маслі і відкласти в сторону.
- Тим часом займіться перцем. Треба приготувати маринад: на 1 літр води - 150 мл 9% -го оцту, 250 г соняшникової олії, 300 г цукру, 2 столові ложки солі, 2-3 лаврових листки, кілька горошин чорного і запашного перцю. Все закип'ятити і опустити в киплячий маринад перець на 2-3 хвилини, ця процедура зробить його м'яким і зручним в подальшій обробці.
- Поки пропарений перець остигає, почистити моркву і цибулю, нарізати овочі соломкою і згасити на маслі до готовності. Змішати цибулю і моркву зі смаженими баклажанами. Розтерти часник і додати до приготованим овочам. Все добре перемішати і нафарширувати кожен перчик овочевою сумішшю.
- Фарширований перець щільно укласти в літрові банки і залити готовим маринадом.
- Баночки прикрити кришками. У велику каструлю налити теплу воду, опустити туди банки з перцем і стерилізувати їх протягом 20 хвилин з моменту закипання на повільному вогні. Потім банки дістати з каструлі і закриття кришки.
Винести банки на зберігання, щоб взимку поласувати смачною закускою з фаршированого баклажанами болгарського перцю.
Так само подивіться і інші заготовки з перцю - пюре з перцю на зиму і салат з перцю на зиму . Прості і смачні заготовки повинні припасти вам до смаку.
Приємного всім апетиту!
Автор рецепта Лілія Пургіна
Прості і смачні рецепти фаршированого перцю на зиму
Фарширований перець, заготовлений на зиму, не тільки смачна закуска, але паличка-виручалочка для будь-якої господині. Перець можна начинити овочами з рисом, грибами та іншими ситними інгредієнтами. Такі начинки зроблять з нього смачний гарнір - досить злегка згасити перед подачею. Перець, фарширований овочами - це вітаміни на зиму, рецепти цього розділу максимально зберігають всі корисні властивості літніх овочів.
Перець, фарширований рисом
Цей рецепт зручний тим, що його можна готувати в два етапи. У перший етап можна відварити рис, бланшувати і позбавити перець від шкірки. А в другій підхід - зайнятися начинкою і стерилізацією. Якщо у вас мало часу, то рекомендуємо вчинити саме так - тоді і фарширований болгарський перець буде заготовлено на зиму, і залишиться час на інші справи.
- Солодкий перець - 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква середніх розмірів - 2 шт.
- Рис (круглий) - неповна склянка, приблизно 150 гр.
- Сіль і цукор - по півтори чайних ложки
- Щіпка меленого перцю
- Томатна паста - 200 гр. (Магазинна або власного приготування)
- Олія рафінована - половина склянки
Рис добре промити, кілька разів міняючи воду, замочити на 30 хвилин. За цей час видалити плодоніжки у перців, ретельно витрусити насіння, прибрати білі перегородки. Почищені стручки бланшувати в окропі 5 хвилин, остудити.
Відварити рис до готовності, промити його проточною водою, щоб він перестав злипатися.
Цибулю і моркву подрібнити вручну або через комбайн. Обсмажити на сковороді спочатку цибулю, довести його до прозорості, потім додати моркву. Все тушкуємо на дуже повільному вогні до м'якості. Додаємо до овочів рис, добре перемішуємо, солимо.
Готуємо маринад - змішуємо томатну пасту зі спеціями, додаємо трохи води (приблизно 1: 3). Повинна бути консистенція негустого соусу. Доводимо до кипіння.
Начиняємо перці начинкою з рису і овочів, ставимо вертикально у велику каструлю отворами вгору. Заливаємо томатним маринадом і тушкуємо на невеликому вогні, під кришкою, 20 хвилин.
Після гасіння одразу розкладаємо гарячі перці з маринадом по чистим, стерилізованим банкам. Перед тим, як закрутити кришки - банки з начинкою стерилізуємо ще 10-15 хвилин, великі банки (більше літра) тримаємо довше - 20-25 хвилин. Закручуємо кришки, вкутуємо гарячі банки і залишаємо остигати.
Перець, фарширований овочами (на зиму) по-болгарськи
У перцю за цим рецептом пікантний, трохи пряний смак через великої кількості ароматної зелені. Зелень для рецепта потрібна з корінням, саме вони додають південний колорит цієї страви. Консервувати краще в невеликих банках по 0,7-1 літру. Якщо у вас є невеликі перчинки, то вийде зробити заготовки в ємностях по 0,5 літра.
- Болгарський перець - півтора кілограма
- Помідори стиглі - 1 кілограм
- Лук - 0,2 кілограма
- Морквина - 1-1,5 кілограма
- Коріння зелені (асорті з петрушки і селери) - 150 грам
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, селера) - 50 грам
- Сіль - півтори столових ложки
- Цукор - дві столові ложки
- Гвоздика - 5-6 зірочок
- Запашний перець
Перець промити, вирізати перегородки і видалити насіння. Почищені перчинки бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин, остудити.
Лук очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити на рослинному маслі до злегка рум'яного кольору. Головне - не перетримати, цибуля має стати м'яким і трохи золотистим.
Всі корінці зелені нарізати кільцями, товщиною 2-3мм. Підсмажити на маслі, що залишилося після лука. Змішати обжарку з цибулею, додати до них нашатковану зелень. Сумішшю цибулі та зелені начинити стручки, злегка ущільнюючи начинку.
Помідори дрібно нарізаємо (можна подрібнити занурювальним блендером або комбайном). Томатну пасту нагріваємо, доводимо до кипіння, насипаємо сіль, цукор, кладемо гвоздику і запашний перець. Варимо на слабкому вогні 5 хвилин.
У банки укладаємо фаршировані перці, заливаємо гарячим томатним соусом. Ставимо у велику каструлю з водою і стерилізуємо в киплячій воді 20-30 хвилин. Закриваємо кришками, утеплюємо.
Перець «Медовий»
Оригінальний рецепт, коли в перець, фарширований овочами, заготовляють на зиму, додається мед. Такі перці можна їсти в холодному вигляді, а можна злегка згасити і зробити з них гарячий гарнір. У гарячому вигляді ці перці відрізняються від холодних, але смак і аромат теж чудові.
- Болгарський перець - 2 кілограми
- Капуста білокачанна - 1 кілограм
- Морква - 400 грам
- мед
- Сіль грубого помелу - 1 ст. ложка з гіркою
- Цукор - 2 ст. ложки з гіркою
- 9% оцет - половина склянки
Стручки перцю промити, вирізати серцевину, залишивши стручки цілими. Опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. Після закінчення цього часу перекласти в миску з холодною водою. Акуратно зняти шкірку, намагаючись, щоб сам перець зберіг форму і залишився цілим.
Дрібно нашаткувати капусту і моркву. Для більшого аромату - можна додати дрібно нарізану зелень, але це не обов'язково. Пом'яти нарізані овочі руками до м'якості, можна несильно посолити, щоб вони дали сік. Якщо сік виділився - злити його.
Остиглий перець фаршируємо овочевою сумішшю, злегка приминає. В середину начинки кладемо по 0,5 чайної ложки меду. Начинені перчинки укладаємо в банки і заливаємо розсолом.
Для розсолу розчиняємо вказану кількість солі і цукру в літрі води, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет і відразу знімаємо з плити. Заливаємо гарячим маринадом банки з перцем, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати. Перець, фарширований капустою і морквою (в 1л банках на зиму) стерилізуємо близько 10-15 хвилин. Потім закручуємо кришки.
Перець з капустяної начинкою
Перець, фарширований капустою - хороший варіант на зиму. Така заготовка яскраво виглядає на Блюда, а поєднання трохи хрусткою капусти з соковитим перцем припаде до смаку багатьом. Кількість інгредієнтів вказана приблизно на 4 літрових банки.
- Перець болгарський - 35-40 штук, в залежності від розміру, але краще брати маленькі і середні.
- Білокачанна капуста - 0,7 кг
- Вода - 2 літри
- Лавровий лист - 5-6 штук
- Перець горошком - 10-12 штук
- Сіль - 3 ст. ложки
- Цукор - один стакан
- Оцет 9% - 250 ml
Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки, вичищаємо від перегородок і насіння. Капусту дуже тонко нарізаємо, можна трохи пом'яти руками, але краще залишити хрусткою.
Перець кладемо в окріп на 7-8 хвилин бланшувати, охолоджуємо. Остиглий перець начиняє капустою, злегка її приминаючи. Ставимо фаршировані перці вертикально в стерилізовані банки. Якщо залишилася капуста - нею можна заповнити порожнє місце в банках. Сильно не ущільнюйте.
Готуємо маринад: у воду кладемо все спеції і оцет, доводимо до кипіння і швидко знімаємо з плити. Заливаємо киплячим маринадом вміст банок.
У велику каструлю ставимо банки з перцем, доливаємо води по «плічка», прикриваємо кришками. Стерилізуємо 20-25 хвилин після закипання води.
Виймаємо банки, закручуємо кришки і ретельно утеплюємо. Банки з перцем, на відміну від інших закаток, перевертати кришками вниз не треба.
Перець, фарширований морквою (зберігання на зиму)
Для цього рецепта використовується маринад без оцту, тому заготовки виходять солодкуватими, зі свіжим, натуральним смаком. Зберігати такий перець треба в холодному місці, тоді він простоїть всю зиму. Овочі для цього рецепта треба відбирати дуже ретельно - перець повинен бути не зіпсований, не мати пом'ятих боків і темних плям.
- Перець солодкий - 1,5 кг
- Помідори - 500 гр.
- Томатна паста - 1-2 столових ложки
- Цукор - 1 столова ложка з гіркою
- Морква - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Олія - половина склянки
- Сіль за смаком
Перець позбавити від перегородок і насіння, промити під проточною водою. Бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин.
Моркву натерти на крупній тертці, добре підійде терка по-корейськи. Лук нарубати кубиками. Цибулю і моркву обсмажити окремо один від одного до напівготовності. Морква повинна стати трохи м'якою, цибулю - напівпрозорим.
Помідори нарізати кубиками середнього розміру, перекласти в сковороду, покласти до них томатну пасту. Загасити все 2-3 хвилини.
З'єднати цибулю, моркву і томати в одній сковороді, додати сіль і цукор. Загасити до готовності моркви. Отриманою сумішшю акуратно начинити перці, сильно не утрамбовувати.
Перці перекладаємо в чисті, стерилізовані ємності. У проміжки між перцями укладаємо овочеву начинку. У кожну банку влити по 1 столовій ложці олії (поверх начинки). Поставити все стерилизоваться. Стерилізувати, прикривши кришками: літрові банки 45 хвилин, півлітрові банки - 30 хвилин. Загвинтити кришки, утеплити банки, дати їм охолонути. Зберігати заготовки потрібно в темному, прохолодному місці.