- Вибираємо і готуємо пшёнку
- Зерна потрібно перебрати!
- промиваємо зерна
- Вибираємо і готуємо гарбуз
- перший рецепт
- другий рецепт
З усіх каш, пшоняна каша з гарбузом вариться, можливо, простіше і швидше за все. Це якщо відразу все кинути в каструлю і варити. І може бути, навіть смачно вийде.
Але нам-то «може бути вийде» - не годиться, нам потрібно обов'язково дуже смачно, красиво і корисно.
Тому почнемо по-порядку.
Вибираємо і готуємо пшёнку
Розрізняють пшоняну крупу наступних видів:
- дранец;
- шліфоване;
- подрібнене.
Дранец з перерахованих видів має більш темне забарвлення і добре блищить. Воно являє собою мало оброблені цільні зерна проса, з яких видалені первинної грубої обробкою (обдерті - звідси і назва) тільки самі верхні квіткові плівки.
Дранец злегка гірчить і вариться довше, ніж інші види.
Шліфування крупа має красивий жовтий колір і зовсім не блищить, воно матове. Це вже більш глибоко оброблені зерна проса, - з них вилучені крім квіткових плівок також і плодові оболонки методом шліфування, звідки і походить назва. Шліфовані зерна найбільше підходить для варіння каш і запіканок, - вони швидше варяться і краще засвоюється.
Подрібнене пшоно - назва говорить сама за себе - це шліфовані і роздроблені зерна проса. Подрібнені зерна варяться дуже швидко, і тому найбільше підходять для в'язких каш типу «розмазня» і биточків.
При покупці пакетів з пшоном обов'язково зверніть увагу на дату розфасовки і термін придатності, тому що воно при довгому зберіганні починає гірчити. Втім невелику гірчинку можна видалити, якщо перед приготуванням промити крупу окропом.
Зерна потрібно перебрати!
Інакше чорні цяточки в каші зіпсують вам і вашим близьким апетит. Рішення просте, - змушуємо пасербицю перебирати до ранку, ой, просто перебираємо і все!
Або уважно дивимося на зерна: при покупці, іноді, трапляється пакети практично зовсім чистих зерен, мабуть десь існує цілий цех Попелюшок.
промиваємо зерна
Перед тим, як варити, обов'язково промиваємо зерна холодної або трохи теплою водою кілька разів, до тих пір, поки зливається вода не стане прозорою. Бажано для миття взяти ємність побільше, щоб засунути туди долоні, і набираючи жменями зерна, злегка розминати з, - так і бруду зійде більше, і для рук невеликий масаж.
Вибираємо і готуємо гарбуз
Гарбуз особливо вибирати не будемо, тому що якщо вона у вас вже є, - то саме вона і підійде. А якщо ще немає, і ви збираєтеся її купити, то вам на допомогу: Гарбуз: як вибрати і як зберігати
Спочатку кілька загальних правил:
1. Обов'язково промиваємо зерна. Як це зробити - написано вище.
2. Обжарка зерен. Цей пункт рекомендувати всім не можу. Каша з обсмаженого пшона комусь подобається, комусь ні. Звичайно смак і запах при цьому виходить особливий. Обсмажуємо перед миттям, на сковороді, без масла, злегка. Злегка - означає, що як тільки у зерняток трохи зміниться колір, так і досить. Інакше зерна почнуть лопатися, з'явиться зайва гіркота, - ми тут не попкорн готуємо.
Іноді зустрічаються рекомендації обсмажити зерна пшона після миття, - цього робити не слід, після миття зерна вберуть багато води, і на сковороді такі зерна швидко полопаються, і будуть не смажитися, а скоріше гаситися. І вийде якесь нове блюдо, а у нас тут вобще-то каша вариться.
3. Для початку рекомендую кашу і гарбуз варити окремо, а вже по готовності кожного з компонентів, з'єднати їх в одне ціле. Якщо відразу будете варити разом, то може статися так, що пшоно буде вже зварилися остаточно, а гарбузове шматочки ще вогкуваті, - і це може вас засмутити :-(
Далі пара реальних рецептів:
перший рецепт
Найпростіший і основний спосіб приготування каші - це пропорція води 1: 4 для пшона. На 1 склянку крупи беріть 4 склянки води.
Спочатку наливаємо воду в простору каструлю і ставимо на вогонь. Пшоно в цей час у нас вже перебрати, помито і залито ненадовго водою.
Нарізаємо невеликими шматками гарбуз розміром 1-2 см приблизно.
Нарізаної гарбуза беремо 1-1,5 склянки. Якщо менше - буде не так смачно. Якщо більше - буде переважати овочевий смак.
Як тільки закипить вода, насипаємо крупу і гарбуз одночасно. Закриваємо кришкою і доводимо до кипіння на сильному вогні. Не забуваємо помішувати, наглядати за кришкою. Пшоняна каша при варінні схильна до підвищеного піноутворення. Як закипить - зменшуємо, відкриваємо кришку. І пшоно, і гарбузове кубики розварюються дуже швидко. Хвилин через 15-20 вода вбереться в пшенку, гарбуз стане м'якою. Солимо до смаку. Тримаємо трохи ще на вогні. Потім вимикаємо, додаємо шматок вершкового масла і щільно закриваємо кришкою.
Добре накрити каструлю зверху щільним рушником. Наша каша повинна розіпре і настоятися не менше 20-30хв. Ось тепер можна подавати кашу до столу. Під рушником вона може зберегтися теплою і готової до куштування кілька годин.
Розклавши кашу по тарілках, можна додати вже за смаком молоко або цукор, жменю родзинок або трохи підсолити. Чи не соліть відразу зайве під час варіння. Так ви заглушите справжній смак їжі і не врахуєте смакові звички кожного.
Каша без молока і цукру може бути самостійною стравою, а можна подати її як гарнір до м'яса або риби.
другий рецепт
Крім приготування пшоняної каші на вогні, її можна за основним рецептом приготувати в пароварці або в духовці. Смак буде зовсім іншим, обіцяю!
- У разі приготування в пароварці вам треба зменшити кількість води рівно так, щоб вода просто прикрила крупу і гарбуз на палець в чаші пароварки.
- Берете підготовлене пшенку, гарбуз і складаєте все це в ємність пароварки не більше ніж на 2/3 її об'єму. Вище не треба - має бути місце для збільшення обсягу під час варіння.
- Тепер доливаєте воду трохи вище рівня крупи з гарбузовим шматочками.
- Солити кашу в пароварці не треба!
- Закриваєте і ставите на 40 хвилин. Зручність приготування в пароварці в тому, що вам не треба заважати кашу і наглядати за нею, щоб не втекла.
- Як тільки пароварка відключиться, не поспішайте її відкривати. Нехай постоїть ті ж 20-30хв.
Можна зазирнути під кришку і перевірити, чи не вийшло сухо або вбралася вся вода? У першому випадку, можна долити в трохи окропу і поставити на 7-10хв знову варитися. У другому просто поварити, поки не розбухне крупа далі. Нічого страшного, якщо крупа вже м'яка і тиквеннийи шматочки розварилася. Просто пшоняна каша стане більш ніжною.
Якщо ви спочатку дуже любите пюреобразниє страви, то можна гарбуз нарізати НЕ кубиками, а натерти на крупній тертці. Смак буде трохи іншим. Урізноманітнює каші додавання столової ложки рису або півсклянки натертої на тертці моркви.
При подачі, точно так же, як і в першому рецепті, присмачити за смаком маслом і цукром або присолити зверху.
Найчастіше, солити не потрібно. Під час готування на пару в їжі зберігаються мінеральні речовини і тонкий смак.
Якщо ви раптом надумали навколо своєї дачної ділянки, - того самого, де ви вирощуєте помаранчевих красунь, - оновити паркан з воротами, і хвіртку теж, - то нехай це буде зроблено красиво: що окремо стоїть хвіртка і ворота будуть краще виглядати, якщо їх виготовлення і установку доручити професіоналам. Це ще з парканом можна впоратися самостійно, особливо якщо він з профнастилу. А краще, якщо і паркан зроблять майстри.
Нехай буде красиво - ви того варті.
