Консервуємо перець - буде смачно!

Перець солодко-маринований

Інгредієнти: перець солодкий (різнокольоровий) 1, 5 кг. Маринад: вода 3 склянки, масло рослинне 1, 5 склянки, оцет 6% 1, 5 склянки, цукор-пісок 1, 5 склянки, сіль 1, 5 ст. л., перець чорний горошком 15 шт., гвоздика по 2 шт. на банку.

Спосіб приготування: перець вимити, почистити, промити і нарізати уздовж часточками. Укласти в простерилізовані банки. Зварити маринад, довести до кипіння і залити перець. Стерилізувати банки 0, 5 л. -15 хв, 0, 7 л. -25 хв. з прикритою кришкою. Банки закриття кришками і охолоджувати в перевернутому вигляді.

Перець в олійно-томатної заливці

Інгредієнти: перець -4 кг, оцет 9% -1 стакан, масло рослинного -1 стакан, сіль-3 ст. л., цукор -2 склянки, сік томатний (свіжоприготований) - 2 л., перець духмяний - 10-15 гір., перець чорний гір., часник-3 головки, лист лавровий-10-12 шт.

На 4 кг очищеного і порізаного на 4 частини солодкого перцю (бажано різнокольорового): 2 літр томатного соку, 2 стакан цукру, 3 ст. л. солі, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка 9% оцту.

Спосіб приготування: закип'ятити томатний сік додати до нього сіль, цукор, масло, спеції, часник через Часничниці видавити і додати туди ж. Нарізаний перець опустити в киплячий маринад, варити 10хв. Ложу все відразу, періодично піднімаючи "на гора" нижній шар перцю, маса досить густа. Розкласти по підготовленим стерилізованих теплим банкам, при розкладанні перцю додавати в банки і олійно-томатну заливку. Пропорції цукру можна змінити в меншу сторону (залежить від томатного соку, сорти помідорів для нього використовуваних). Після заповнення банок негайно закупорити прокип'яченими кришками, перевернути на кришки і накрити ковдрою до повного охолодження.

Маринований червоний перець з яблуками

Інгредієнти: червоний великий перець, стебла селери 2-3 шт., Яблука 3 шт. маринад:

олія оливкова 100 гр., цукор 100 гр., чилі маленький 1 / 2-1 шт., вода 100 мл., перець духмяний 2 горошини, оцет яблучний (9%) 10 ст. л., сіль за смаком.

Спосіб приготування: складаємо в каструлю все необхідне для маринаду і варимо 5 хвилин. Тим часом нарізаємо крупно овочі та яблука. Кладемо їх в маринад і тушкуємо 5 хвилин. Закочує. Ставимо в холод.

Перець, маринований в меді

Інгредієнти: болгарський перець червоний - 3 кг, оцет - 0, 5 ст., Мед - 200 г, сіль - 3 ст. л., рослинна олія (рафінована) - 1 л., лавровий лист, перець горошком.

Спосіб приготування: розігріти маринад в глибокій каструлі (казані, фритюрниці). Обсмажувати порціями перець (2-3 хв), по необхідності доливати маринад. Укладати в підлогу літрові стерилізовані банки, закривати кришкою.

Перчики «Соленоострострие»

Інгредієнти на 500 м перчиком: 1 літр води, 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. солі, 0,5 ч. л. насіння коріандру, 3-4 гілочки кропу, 2-3 шт. запашного горошку, 5-6 зубчиків часнику.

Спосіб приготування: поставити воду на вогонь, додати сіль. Поки вода закипає, перчики моєму, відрізаємо хвостики до корінців. Перець скласти в широку посуд (емальовану каструлю). Туди ж відправити решту інгредієнтів. Залити гарячою солоною водою, закрити перевернутої тарілкою (маринад повинен виступити поверх тарілки) і так забуваємо на 3-4 дні. Через 3-4 дні, маринад помутніє, перестануть йти бульбашки, з'явиться характерний аромат маринаду. Дістаємо перчики, складаємо в стерилізовані банки. Цей же маринад кип'ятимо, заливаємо перчики, закриваємо.

Перці в маслі з травами

Інгредієнти: 1 кг перцю різних кольорів, 1 гострий перчик чилі, 2 великих пучка кропу, 15 зубчиків часнику, 1/2 склянки яблучного оцту, 1 стакан рослинного масла.

Спосіб приготування: перці запекти в духовці або на грилі до чорних підпалин, покласти в пакет. Закрити на 15 хвилин, потім очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками уздовж. Кріп, часник подрібнити, чилі нарізати кільцями. У мисці змішати масло, часник, кріп, перець, оцет і сіль. У стерилізовані банки на дно налити масляну суміш, викласти шар перців, зверху 1-2 ст. л. масла. Таким чином заповнити всю банку, останнім шаром має бути масло. Банку закрити герметичною кришкою. Зберігати в прохолодному місці.

Маринований перець "Святковий"

Інгредієнти: перець. Розсіл: на 1 л води - 1 неповна склянка цукру, 1 ст. л. солі, гвоздика, лавровий лист, запашний перець горошком, рослинне масло, оцтова есенція.

Спосіб приготування: перець вимити, видалити насіння і нарізати уздовж часточками, укласти в підготовлені банки і залити окропом, дати охолонути і злити (при цьому відміряє кількість рідини). На її основі варимо розсіл. У киплячу воду кладемо сіль і цукор. У кожну банку (0,5 л) додаємо 5 шт. гвоздик, 2 листи лаврушки, 5 горошин перцю, 1 ч. л. рослинного масла, 0, 5 ч. л. оцтової 70% -ої есенції. Перець зі спеціями заливаємо киплячим розсолом, закочує і укутуємо до охолодження.

бланшований перець

Інгредієнти: болгарський перець, сіль, оцет 9%.

Спосіб приготування: поставити каструлю з водою на вогонь. Поки вода буде закипати - очищаємо перець від насіння, помити під водою. Далі вода у вас закипіла - кидаємо в каструлю перець, варимо в окропі 3-4 хв., Щоб перець став злегка м'яким. Витягуємо, дати перцю охолонути - так він буде зручніше укладати його в банки. Далі укладаємо перець в літрові банки, в кожну банку кладемо 1 ст. ложку оцту і 1 ч. ложку солі заливаємо окропом (можна тією водою в якій варився перець). Далі закатати банки і поставити на кришки і під ковдру.

Вірменський перець

Інгредієнти: 5 кг. перцю. Розсіл: 2 літри води, 1 ст. цукру, 0, 5 ст. солі 1 ст. масла, 1 ст. оцту 6%, 2 гірких перцю. Для начинки перцю: часник, помідори, петрушка.

Спосіб приготування: перець приготувати для фарширування, закип'ятити розсіл влити в нього оцет і додати гіркий перець. У цьому розсолі варити перець 2 хв. дістати і остудити. Потім начинити перець 1/4 частиною помідора, роздавлений часник і гілочкою петрушки. Щільно укласти в 1 літрові банки, закип'ятити розсіл, в якому варився перець, і залити банки. Стерелізовать 10-15 хв. і закочувати.

Маринований перчик «Швидко і смачно»

Інгредієнти: перець 3 кг, 1 літр води, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки 9% оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 ст. л. солі, приправи: часник, лавровий лист, перець чорний горошком.

Спосіб приготування: перець очистити від насіння, помити, нарізати на великі кільця. Приготувати маринад з додаванням спецій, покласти в маринад перець, варіть10-15 хвилин, укласти в стерильні банки, закупорена, поставити в тепле місце для самостерілізаціі.

Болгарський перець, загорнений цілком

Інгредієнти: 3 кг перцю. Розсіл: вода - 1, 5 літра, цукор - 1 ст., Сіль - 1 ст. л., масло ростить. - 1 ст., Оцет - 1 ст., Лавровий лист - 4-6 шт., Перець горошок - 8 шт.

Спосіб приготування: перець помити, не чистити. Всі компоненти для розсолу змішати, не кип'ятити. Покласти в розсіл перець, поставити на вогонь, і кип'ятити до пожовтіння перцю. Розкласти перець по стерилізованих банках, залити розсолом і закочувати. Вихід - 5 літрів.

Медовий перець з яблуками (без солі і цукру)

Інгредієнти для заливки: 2 склянки води, 2 склянки яблучного соку, 400 г меду.

Спосіб приготування: солодкий перець вимийте, очистіть і наріжте кільцями. Яблука вимийте, видаліть серцевину. Молоді кабачки або патисони наріжте маленькими шматочками. З'єднайте всі овочі і бланшувати протягом 3-5 хв. в заливці. Потім шумівкою перекладіть овочі в стерилізовані банки. Заливку знову доведіть до кипіння і влийте її в банки. Укупорьте і переверніть до повного охолодження.

Перець в томатному соку

Інгредієнти на літрову банку: 400 г очищеного перцю і 600 г соку.

Спосіб приготування: очищені плоди перцю бланшують 3 - 4 хв у киплячій воді, охолоджують проточною водою і дають їй стекти. Після бланшування перець повинен бути еластичним. Плоди перцю укладають один в інший на висоту банки: стопку плодів укладають в скляні банки вертикально і заливають гарячим томатним соком, що містить 2% солі (20 г на 1000 г соку). Наповнені банки накривають ошпарені кришками і стерилізують при 100 ° С 45 хв.

Перець по-російськи (негострий)

Інгредієнти для маринаду на 80 шт. перцю: 0, 5 л води, 0, 5 л соняшникової олії, сіль за смаком.

Спосіб приготування: в киплячий маринад опустити перець і кип'ятити до пів у готовності (10- 15 хв). Перець укласти в стерильні банки шарами, пересипаючи часником і кропом або петрушкою; додати лавровий лист, залити розсолом і стерилізувати 15 хв банки ємністю 1 л.

Перець, різаний з овочевим фаршем

Інгредієнти на 10 банок місткістю 0,5 необхідно: свіжого перцю 1,5 кг, моркви - 3 кг, білих коренів (пастернак, селера, петрушка) - 350 г, ріпчастої цибулі - 550 г, кропу - 14 г, зелені петрушки - 15 г, солі - 90 г, цукру - 95 г, рослинного масла - 350 г, уваренной томатної маси - 1,5 кг або свіжих томатів - 2,5 кг, гіркого меленого перцю - 0,2 г, запашного меленого перцю - 0, 3 г, томатного соусу - 2 кг.

Спосіб приготування: свіжий яскраво-зелений або червоний з товстим м'ясистим стінками перець ретельно промивають, видаляють плодоніжки разом з семенникамі, бланшують 3 - 5 хв у киплячій воді або парою і охолоджують у холодній воді. Після бланшування перець ріжуть на шматочки різної довжини і форми шириною не більше 25 мм. Обсмажені моркву, цибулю, біле коріння, а також подрібнену зелень і сіль поміщають в емальовану каструлю, перемішують, нагрівають на слабкому вогні, додають нарізаний перець, ретельно перемішують суміш і нагрівають до температури 65 - 70 ° С. Одночасно готують томатний соус. У сухі підігріті банки наливають трохи гарячого (температура 80 ° С) томатного соусу, укладають суміш нагрітих овочів, зверху забивають її гарячим томатним соусом, наповнюючи банки доверху.

Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 75 - 80 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0, 5 л - 50 хв, - 1л - 90 хв., В процесі обробки потрібно стежити за тим, щоб не було бурхливого кипіння води в каструлі. Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Пюре з солодкого перцю

Спосіб приготування: для приготування пюре з солодкого перцю використовують зрілі плоди червоного кольору з товстими стінками (3 - 4 мм). Очищений і промитий перець бланшують в киплячій воді 6 - 8 хв. Бланшований перець після стікання води подрібнюють на м'ясорубці і протирають через друшляк.

Отриману масу кип'ятять 3 - 6 хв і гарячої (90 - 95 ° С) розфасовують в банки і стерилізують при 100 ° С: місткістю 0, 5 л - 60 хв, 1 л - 80 хв.

Перець, маринований з цибулею

Інгредієнти: 3 кг болгарського перцю, 2 кг ріпчастої цибулі, по склянці рослинного масла, цукру і оцту, 0,5 літра води, 4 столові ложки солі.

Спосіб приготування: перець розрізаємо на 4 частини, цибулю ріжемо півкільцями. Варимо маринад і заливаємо їм нарізані овочі. Витримуємо 12 годин, а потім кип'ятимо 20 хвилин. Розкладаємо по банках і закочує.

Перець маринований по-грецьки

Інгредієнти: 1 кг червоного м'ясистого болгарського перцю, 5-6 зубчиків часнику, 100 г соняшникової олії, 1 пучок селери, 2-3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 1 ст. л. солі, 40 г оцтової есенції, 300 г води.

Спосіб приготування: змішати есенцію, воду, очищений часник, масло, лавровий лист, перець, сіль і довести до кипіння. Потім додати порізаний навпіл і очищений від насіння і плодоніжки перець. Готувати до м'якості, потім вийняти. У киплячий маринад покласти крупно нарізану селеру і тримати до пожовтіння. У простерилізованих літрову банку щільно укласти шарами перець, селера, переклавши часником, перцем горошком і лавровим листом. Утрамбувати і залити гарячим маринадом. Закатати і поставити в холодне місце.

Перець з помідорами

Інгредієнти: помідори - 3 кг, перці - 3 кг.

Спосіб приготування: помідори прожарити (трохи) з олією. У велику каструлю з киплячою водою покласти їх, і туди ж - перець чищений і порізаний. Поварити трохи, але щоб не рідко було. Перед розливанням по банках покласти в каструлю часник, пропущений через м'ясорубку (не варити його).

Екзотичний перець

Інгредієнти на 2 кг болгарського перцю: 1 кг капусти, 500 гр. моркви, 500 гр. ріпчастої цибулі, 1 склянка рослинного масла, сіль. Для заливки: 3 кг помідорів, 6 ст. ложок 9% -ного оцту, 4-5 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі, перець духмяний горошком.

Спосіб приготування: болгарський перець вимити, видалити серцевину з насінням. Бланшувати перець в киплячій воді 2-3 хвилини. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити. Все перемішати, злегка обсмажити на олії, посолити. Наповнити перці готової начинкою.

Приготувати заливку: помідори пропустити через м'ясорубку, проварити 15 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, кілька горошин чорного перцю і варити ще 10 хвилин.

Перці з начинкою акуратно укласти в літрові банки, залити киплячою заливкою, накрити кришками, стерилізувати 40 хвилин. Банки закатати, укутати.

Салат з перцю з капустою і томатами

Інгредієнти: капуста 1000 г, томати 1500 г, перець болгарський 1000 г, цибуля ріпчаста 500 г, морква 500 г, зелень кропу 50 г, зелень петрушки 50 г, оцет 9% 150 г, масло рослинне 120 г, сіль 50 г, лавровий лист 5 шт., перець за смаком.

Спосіб приготування: капусту шаткуємо, помідори нарізаємо великими шматочками, а болгарський перець ріжемо уздовж вузькими смужками. Морквину натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, а зелень подрібнюємо. Овочі змішуємо в одне ємності. Додаємо лавровий лист, перець і ставимо ємність на вогонь. Варимо салат 10-15 хвилин з моменту закипання. В кінці варіння додаємо рослинне масло і оцет. Гарячий салат розливаємо в простерилізовані банки і закочує.

Важливо: банки і кришки, призначені для зберігання консервації, потрібно попередньо простерилізувати. Для цього їх проварюють в киплячій воді протягом 12-15 хвилин - це час, який необхідно для загибелі бактерій, що викликають бродіння.

Після закачування банки потрібно перевернути догори дном і, поставивши на рушник, укутати і залишити поки банки повністю не охолонуть.

овочі

Інгредієнти: огірок (маленький) - 25 шт., Помідор (дрібний) - 20 шт., Морква (велика) - 5 шт., Кольорова капуста - 1 шт., Кабачок (маленький) - 2 шт., Цибуля (дрібний) - 25 шт., часник - 3 шт., перець болгарський - 5 шт., селера (стебло) / пучок - 1 шт., петрушка (стебло) / пучок - 1 шт., кріп (сухий) / пучок - 1 шт., яблуко - 1 шт., листя чорної смородини з гілочкою - за смаком, лавровий лист - 1 шт., гвоздика - 1 шт., чорний перець - 3 шт. Для маринаду: вода - 2000 мл, цукор - 120 г, сіль - 130 г, оцет (6%) - 200 г, лавровий лист - 5 шт., Гвоздика - 5 шт., Чорний перець (горошок) - 15 шт.

Спосіб приготування: слово "овочі" - це суміш овочів, маринованих в оцті з різними прянощами.

На 5 літрових банок треба: 25 найменших огірків і 20 дрібних помідорів, 5 найбільших солодких Морковін, качан цвітної капусти, 2 дуже маленьких кабачка, 25 найдрібніших головок цибулі, 25 зубчиків часнику (2-3 головки), 5 солодких болгарських перцю , стебла (без листя) селери і петрушки, стебла і сухі суцвіття кропу, гілочки з листям чорної смородини, антонівське яблуко.

Все чистимо і моєму в проточній воді. Морква і кабачки ріжемо, кольорову капусту поділяємо на суцвіття і на 3-4 хвилини опускаємо в друшляку в окріп (бланшируємо). Всю зелень шаткуємо шматочками по 2-3 см.

Овочі щільно укладаємо в банки: на дно кладемо гілочку чорної смородини з листком, сухе суцвіття кропу, жменя нарізаної зелені і шматочок антоновського яблука. П'ять огірків, чотири помідора, часточки кольорової капусти, шматочки моркви і кабачків, цибулини, чесночіни, смужки солодкого перцю, товсті м'які стебла селери і кропу маємо в банку якомога тісніше, майже до самого горлечка. Зверху кладемо смородиновий лист з гілочкою, жменю нарізаної зелені, суцвіття кропу, один лавровий лист, гвоздику, три горошини перцю. І заливаємо маринадом.

Маринад готується з 2 літрів води, 2/3 склянки цукру (120 г), 130 г солі, 200 г 6% оцту, 5 лаврових листочків, 5 гвоздик, 15 горошин чорного перцю. Воду з цукром і сіллю кип'ятимо, проціджуємо через марлю. Ще раз кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет і спеції. На одну літрову банку потрібно приблизно 0, 35 літра маринаду.

Заповнені банки стерилізуємо 12 хвилин (з того моменту, коли закипить вода). Через два тижні овочі готові до вживання.

Реклама на сайті

Читайте ще на нашому сайті - Смачні рецепти з кабачків

Перейти в розділ: рецепти