Хот-доги, сосиски і бекон провокують рак прямої кишки, а свинина, яловичина і ягнятина з великою часткою ймовірності є канцерогенними видами м'яса. До такого висновку прийшла міжнародна команда експертів після аналізу більше 800 наукових робіт, виявляли зв'язок між раком і вживанням переробленого або червоного м'яса населенням різних країн.
Видання Washington Post вже охрестила це відкриття одним з найбільш агресивних випадів великих асоціацій охорони здоров'я проти вживання м'яса і передрекли йому шквал критики в Сполучених Штатах. Проте самі вчені просять не поспішати відмовлятися від м'яса і не перебільшувати масштаби отриманих результатів.
На що спиралися вчені
Все почалося, коли в 2014 році вивчення наслідків вживання червоного м'яса і м'ясних продуктів потрапило в список високопріоритетних завдань Міжнародного агентства з вивчення раку Всесвітньої організації охорони здоров'я (МАИР).
Вчені знайшли «достатньо доказів», які свідчать про те, що вживання переробленого м'яса викликає рак кишечника. Що таке перероблене м'ясо? Це м'ясо, яке піддалося соління, консервації, ферментації, копчення і інших обробок, яка підсилює смак або збільшують час зберігання. Все це вчені визначили в першу групу - канцерогенні для людини речовини. Варто відзначити, що куріння також відноситься до першої категорії, але це зовсім не означає, що воно рівносильне м'яса за своєю дією.
З червоним м'ясом ситуація трохи інша. Воно є можливою причиною раку шлунка і підшлункової залози. Проте цей зв'язок вченим набагато складніше довести, внаслідок чого ці види м'яса віднесли до другої категорії - до продуктам, які на підставі «обмеженої кількості доказів» визнані канцерогенними для людини.
Варто розуміти, що «достатні докази» - результати дослідів на тваринах, досліджень харчування і здоров'я людини і так званих механічних причин, як, наприклад, клітинний механізм виникнення раку. Говорячи про «обмеженій кількості доказів», вчені мають на увазі, що червоне м'ясо, ймовірно, є канцерогенною для людини, так як існують дослідження, які виявили зв'язок між вживанням м'яса і розвитком колоректального раку.
Наскільки небезпечно м'ясо
Згідно з останніми підрахунками, близько 34 000 смертей від раку по всьому світу пов'язані з надмірним вживанням переробленого м'яса. Меню з підвищеним вмістом червоного м'яса також шкідливо, але через брак прямих доказів вчені посилаються на приблизні цифри - 50 000 смертей за рік. Для порівняння: куріння провокує понад мільйон смертей, а надмірне вживання алкоголю - близько 600 000.
Ризик розвитку колоректального раку через переробленого м'яса зовсім невеликий, але збільшується пропорційно обсягам споживання. Якщо бути точним, щоденне вживання 50 грамів переробленого м'яса збільшує ризик виникнення колоректального раку на 18%, а 100 грамів червоного м'яса підвищують ризик на 17%.
згідно дослідженням вчених, з кожної тисячі жителів Великобританії у 61 людини на певному етапі життя може розвинутися рак кишечника. Зі зменшенням кількості споживаних м'ясних продуктів знижується і ризик - 56 випадків на кожну тисячу осіб, які їдять мінімум м'яса. Справедливо і зворотне: серед 1 000 осіб, що вживають багато переробленого м'яса, очікується на 10 випадків раку кишечника більше, ніж у попередній дослідницькій групі.
Справа в тому, що м'ясо містить різні компоненти, як, наприклад, небілкова частина гемоглобіну, які негативно позначаються на здоров'ї людини. Крім того, при обробці м'яса і його приготуванні утворюються шкідливі для організму хімічні сполуки.
Так скільки ж м'яса можна їсти?
За словами директора Міжнародного агентства з вивчення раку Крістофера Вайлда (Christopher Wild), отримані дані підтвердили необхідність обмежити вживання м'яса. У той же час червоне м'ясо має харчову цінність, а це значить, що все не так просто і міжнародним регулюючим органам доведеться оцінити ризики і скоригувати рекомендації щодо здорового харчування.
Експерти радять не тільки скоротити споживання м'яса, а й поліпшити його якість і додати в раціон багато цільнозернових продуктів і овочів: що міститься в них клітковина попереджає розвиток раку.
Таким чином, м'ясо, багате протеїном, залізом і цинком, не повинно виключатися з раціону. Важливо лише вживати його не дуже багато і часто.
Норма споживання червоного і переробленого м'яса - не більше 500 грамів на тиждень або 70 грамів в день.
Якщо ви звикли їсти більше, замініть червоне м'ясо курятиною, індичатиною або рибою і додайте до них клітковину: фрукти і овочі. Або задумайтеся про вегетаріанство.
Що таке перероблене м'ясо?Так скільки ж м'яса можна їсти?
