Для того щоб отримати справжню насолоду від улюбленого сорту чаю, його потрібно правильно заварювати - тільки в цьому випадку справжня користь чайного листа збережеться, а смак і аромат повністю розкриються.
Чорний чай - безсумнівний лідер за популярністю 
Згідно зі статистикою, за останні п'ятдесят років кількість чорного чаю, споживаного жителями нашої планети, збільшилася вдвічі. Така загальнонародна любов викликана не тільки користю напою і тим задоволенням, яке він доставляє - в значній мірі вибір виправданий простотою процесу заварювання.
Загальні рекомендації для заварки чорного чаю виглядають так.
Посуд потрібно фарфоровий, фаянсовий або керамічна, в ідеалі - «пузата», куляста. Найпершим кроком на шляху приготування напою стане зігрівання заварника, тобто ополіскування окропом.
Воду необхідно використовувати м'яку, найкраще - відфільтровану і очищену джерельну. Її слід закип'ятити, але не «варити» (вимкнути до того, як вміст почне голосно булькати, припадаючи великими бульбашками повітря). «Перегріта» вода здатна змінити якість і смак напою.
Температура при заварюванні досить висока, приблизно 90-100 градусів.
Знаючи обсяг заварника, легко обчислити оптимальну кількість засипали чайного листа - по одній чайній ложці в розрахунку на стандартну кухоль напою.
Процес заварювання чорного чаю триває в середньому від п'яти до семи хвилин. Причому, спочатку чайник з сухим листом заливають водою наполовину, чекають пару хвилин, а потім доливають вже до самого верху.
На останній стадії заварник прикривають зверху щільною серветкою, так напій краще настоюється і зберігає всі ефірні масла.
чай Даржилинг вимагає особливого підходу. Він не любить крутого окропу, тому температура води не повинна перевищувати 90 градусів, ще краще, щоб вона була на три-п'ять градусів нижче. Час приготування чаю Дарджилінг значно менше, в середньому - всього дві-чотири хвилини, причому, чим молодша чай, тим швидше він розкривається. Використовувати заварку повторно (а потім і в третій раз) можна протягом півгодини.
чай Ассам воліє температуру близько 80 градусів. Підігрівати вже кип'ячену воду не можна. Навпаки, гарячий чайник потрібно остудити до потрібного стану. Листя кладуть в теплий заварник, а потім дають їм хвилинку «подихати». Воду доливають в три етапи протягом 4-7 хвилин: спочатку до половини судини, потім - майже до верху (залишаючи зазор в пару сантиметрів), і тільки в третій раз - під саму кришку.
Зелений чай - ніжність з бадьорить ефектом 
Видів зеленого чаю дуже багато, приготування деяких з них має власні тонкощі. Однак більшість рад зводиться до варіацій на тему «п'ять НЕ»:
- заварник НЕ може бути холодним;
- воду НЕ варто використовувати дуже гарячу (оптимальна температура зазвичай - в районі 80 градусів);
- напій НЕ повинен бути зіпсований нотками стороннього запаху (спеції і прянощі на час заварювання краще прибрати подалі, а посуд вибрати порцелянову, керамічну, скляну);
- заварки НЕ потрібно брати занадто багато - достатньо чайної ложечки на склянку води;
- дуже важливо НЕ перетримати зелений чай - перша заварка готова вже через одну-дві хвилини (якщо наполягати напій довше, він буде гірчити).
На відміну від чорного чаю, зелений можна заварювати до семи раз, при цьому смак і аромат весь час буде виходити трохи іншим.
Китайський зелений чай - напій дуже різноманітний. Самі високоякісні сорти розкриваються швидше, запарюються листя близько хвилини, причому температура води повинна бути в межах 75 градусів. Для чаю простіше воду беруть гарячіше, а вживати його можна через 2-3 хвилини.
Японська Сенча у себе на батьківщині неймовірно популярна - в Країні Вранішнього Сонця цього чаю віддають перевагу майже 80 відсотків жителів. Японці готують його тільки в порцеляні - причому, обов'язково в білому, так і п'ють виключно з скляних або матових білих чашок. Воду можна використовувати більш гарячу, ніж при заварюванні китайських зелених чаїв (до 90 градусів), час приготування не перевищує однієї хвилини. Заварюють Сенча до трьох разів.
Різний колір, різний смак - різноманіття сортів чаю
Білий чай вважається елітним напоєм, тому до його приготування слід підійти максимально серйозно. Воду необхідно «продегустувати», щоб переконатися, що вона не має ніякого присмаку або стороннього запаху. Допускається використовувати гайвань, спеціальну колбу або звичайний чайник, однак цю посудину повинен призначатися тільки для одного обраного сорту. Першу порцію білого чаю зливають через хвилину, щоб знову наповнити заварник водою, охолодженою до 80 градусів.
червоний чай в розумінні європейців - той же чорний, але тільки вирощений в Китаї. Самі жителі Піднебесної ніколи їх не переплутають, адже напої відрізняються не тільки способом обробки листя, а й духмяним букетом. Для правильного приготування потрібно м'яка вода, закіпяченная, а потім охолодженої до 90 градусів. Перша порція не п'є, вона зливається рівно через одну хвилину, а ось на повторну заварку йде від 5 до 10 хвилин.
чай Улун заварюється різними способами, це залежить в першу чергу від ступеня ферментації. Слабо ферментовані готуються за тим же принципом, що і всі зелені (тобто протягом буквально однієї хвилини). При сильної ферментації час заварювання збільшується до п'яти-семи хвилин. Перша порція зливається. При повторному заварюванні частина напою ллють в чашку, а потім повертають назад в чайник. Після цього улун готовий до вживання.
Приблизно так само слід звертатися і з молочним улун . Єдина відмінність, на думку цінителів і гурманів, в кількості заварки - для отримання унікального насиченого смаку на склянку напою варто взяти не одну, а дві чайні ложки листя.
Чай Пуер - назва загальна, за яким «ховається» чорний, зелений або елітний білий чай. Загальний принцип заварювання той же, що і для більшості китайських чаїв відповідного кольору. Єдина відмінність в тому, що перед вживанням спресований пуер кришиться або нарізається спеціальним ножем, а потім промивається окропом (або прожарівается на сухій сковороді). Одна порція листа використовується багато разів (при «короткому» заварюванні - до десяти), кожна наступна настоюється на 15-30 секунд довше.
пов'язаний чай цінується не тільки за смак і пахощі, його шанувальники в першу чергу звертають увагу на естетичну сторону процесу. Під впливом гарячої води маленький непоказний кулька перетворюється в розкішний квітка. Щоб насолодитися чудовим видовищем, слід взяти невеликий прозорий чайник зі скла, спочатку наповнити його окропом, і тільки потім акуратно опустити заварку.
Трав'яний і фруктовий чай - багато смаку, багато користі 
Здавалося б, саме слово «чай» має на увазі використання заварки, приготовленої з листя чайного куща. Насправді деякі напої, що відносяться до тієї ж категорії, мають зовсім інше походження - втім, їх популярність і корисність це абсолютно не применшує.
Трав'яний чай - дивовижний «коктейль» з рослин, квітів, нирок, насіння. Готувати його можна в звичайному чайнику, а також використовувати френч-прес або термос. Обов'язково потрібно окріп, в деяких випадках для більшого ефекту рекомендується підігрівати трав'яний чай на водяній бані. Розрахунок заварки - чайна ложка на одну порцію напою.
Фруктовий чай з плодів і квітів (іноді з додаванням особливих прянощів) більше нагадує ароматний «компот». Готувати його можна як в чайнику, так і в звичайній чашці. Воду слід закип'ятити безпосередньо перед початком процесу, залити ложку плодової суміші і дати настоятися (в середньому - близько 10 хвилин).
Мате - напій з висушених, подрібнених пагонів падуба парагвайського. Для приготування латиноамериканського чаю потрібно видовбана гарбуз (калабас) і спеціальна трубочка (бомбилья). Калабас до половини наповнюється заваркою, після чого слід додати трохи холодної води - тільки щоб зволожити мате. Через кілька хвилин по стінці акуратно вставляється бомбилья, а в калабас доливається гаряча кип'ячена вода (температура - близько 80 градусів). Чай мате настоюється ще близько п'яти хвилин, а потім п'ється через трубочку.
ройбуш - африканська трава з сімейства бобових, напій з якої має здатність відмінно бадьорить. У приготуванні такої чай неймовірно простий - його можна прокип'ятити в каструльці (так поступають місцеві жителі) або запарити окропом в звичайній чашці, після чого процідити і пити. Витрата заварки - чайна ложка на стандартний склянку окропу.
лапачо - дерево з Південної Америки, кору якого нарізають на смужки, сушать, а потім заварюють окропом. Готують напій великими порціями (в чайнику або каструльці), а потім п'ють замість води протягом дня. Стандартні пропорції - до 4 чайних ложок на літр окропу. Чекати готовності слід не менше, ніж чверть години, хоча деякі цінителі віддають перевагу п'ять хвилин прокип'ятити лапачо.
Будь-які чаї (від традиційних до екзотичних сортів) необхідно вживати в міру - всі вони біологічно активні і мають виражену тонізуючу дію.
Повернутися назад до всіх статей
