- Солодка і несолодка випічка в домашніх умовах Випічка - це узагальнена назва для цілої категорії...
- здобне
- бездріжджове
- дріжджове
- бісквітне
- заварне
- пісочне
- листкове
- сирне
- Підбиваючи підсумки…
Солодка і несолодка випічка в домашніх умовах
Випічка - це узагальнена назва для цілої категорії кулінарних рецептів, яка об'єднує в собі хлібобулочні, а також деякі кондитерські вироби. Також термін «випічка» може означати блюдо, яке було приготовлено за допомогою випікання. Однак в даному випадку мова піде саме про хлібобулочних і кондитерських виробах, виготовлених в домашніх умовах на основі різних видів тесту, як на швидку руку, так і з досить тривалим процесом приготування.
Домашня, як, втім, і магазинна випічка, буває солодкою і несолодкої. Солодка категорія цієї страви має на увазі під собою один з видів тесту, мова про які піде далі, начинений чимось солодким, наприклад, фруктами, варенням, джемом, згущеним молоком, шоколадом і т.п. Як правило, такі шедеври кулінарії відносяться до категорії десертів. До солодкої випічки відносяться всілякі торти і тістечка, пироги і пиріжки, печиво, рулети і ще безліч інших хлібобулочних і кондитерських виробів. У домашніх умовах вони можуть бути приготовлені без праці. Нехай вас не лякає необхідність роботи з тестом і випікання, як спосіб термічної обробки. Все гранично просто, якщо слідувати інструкціям того чи іншого рецепту, або, як в даному випадку, інструкцій покрокового рецепта з фото.
Наслідки випічка також ґрунтується на різних видах тіста. Різниця лише в начинці. Нею можуть бути гриби, овочі, м'ясо, м'ясні продукти, субпродукти, риба, морепродукти, сир і т.д. Домашня несолодка випічка - це, як правило, цілком самостійне блюдо, яким можна поснідати, пообідати, а також повечеряти. Яскравим прикладом такого блюда можна назвати піцу, а також м'ясний пиріг. Втім, несолодка випічка може стати і доповненням до першого або другого блюда, як, наприклад, часникові пампушки до борщу.
Особливості рецептів приготування різних видів тіста
Рецепти приготування солодкої і несолодкої випічки розрізняються, як правило, в залежності від того тіста, яке лежить в її основі. Воно може належати до одного з таких видів: здобне, бездріжджове або дріжджове, бісквітне, заварне, пісочне, листкове, сирне. Звичайно, список видів тесту не вичерпний. В даному випадку, скільки кухарів, стільки і різноманітних рецептів тесту. Однак навіть таке узагальнене розподіл дозволить розібратися в тонкощах приготування тієї чи іншої випічки. Так що приступимо до вивчення особливостей і нюансів в рецептах приготування того чи іншого виду тесту.
здобне
Здобне тісто для випічки передбачає використання в своєму складі молока або молочних продуктів, рослинного масла або інших жирів, яєць, цукру, а також таких додаткових добавок таких, як сухофрукти, горіхи, прянощі. Вважається, що в здобне тесті сукупна маса жирів і цукру повинна бути не менше чотирнадцяти відсотків по відношенню до маси борошна.
Здобне тісто для випічки може бути дріжджовим, а може бути і бездріжджовий. Про особливості приготування одного і іншого розповімо далі.
Для приготування здобного дріжджового тіста для початку готують опару. Для цього змішують тепле молоко (температура не більше сорока градусів), невелика кількість цукру і борошна, а також тремтіння. Масу помішують і залишають на півгодини. За цей проміжок часу вона повинна збільшитися в розмірі. Якщо зверху маси з'явилася «пишна шапка», значить опара готова. Тепер можна готувати здобу. Для цього змішують вершкове масло з яйцями і цукром. Потім опару і здобу змішують, після чого в суміш потроху вводять борошно. З усіх компонентів замішують тісто і залишають його підходити в теплому місці на 1-2 години. Перед приготуванням випічки здобне дріжджове тісто двічі обминають.
Бездріжджове здобне тісто готується по більш простому рецептом. У ємності збивають яйця, додавши до них цукор і сіль. Потім до них додають і / або будь-якої молочний продукт, суміш перемішують. Після цього всипають невеликими порціями заздалегідь просіяне борошно, після чого в тісто вводять масло. Тісто вимішують і залишають відпочити на двадцять хвилин. Тільки потім приступають до формування кондитерського виробу.
бездріжджове
Існує маса рецептів приготування бездріжджового тіста. Деякі його різновиди більше підходять для смаження, а деякі для випікання. Якщо говорити про універсальний варіанті тесту, то воно готується в такий спосіб. Борошно просівають кілька разів, щоб вона наситилася киснем, висипають її гіркою на робочу поверхню і роблять в середині поглиблення. У нього вливають розтоплене вершкове масло і трохи горілки, додають цукор і сіль. Потім замішують тісто, залишають його відпочити і виробляють подальші маніпуляції.
Досить часто в рецептах приготування бездріжджового тіста застосовується молоко і молочні продукти (сметана, кефір, йогурт і інші), різноманітні жири, курячі яйця.
дріжджове
Дріжджове тісто для випічки можна готувати з «живими» дріжджами в брикетах і з сухими дріжджами. Принцип приготування приблизно однаковий. Відмінність з «живими» дріжджами лише в тому, що їх потрібно перед замешиванием нарізати і, посипавши цукром, залишити на півгодини. За цей час дріжджі повинні почати пузиритися. Потім тремтіння (сухі або в брикетах) та інші компоненти (яйця, молоко, рослинне масло, сіль) змішуються. В отриману масу просівають борошно, потім вимішують тісто. Після цього його залишають підходити в теплому місці. Зазвичай цей процес займає близько двох годин. Підійшло дріжджове тісто обминають і продовжують подальше приготування випічки.
бісквітне
Бісквітне тісто для приготування випічки готують двома способами: теплим і холодним. Різниця в тому, що в першому випадку білки і жовтки збиваються разом, а в другому окремо. Бісквітне тісто, приготоване теплим способом, найбільше підходить для створення рулетів, а холодним - для коржів.
При теплом способі приготування бісквітного тіста яйця з'єднують з цукром і трохи, підігрів їх, збивають до пишного стану, після чого охолоджують і акуратно вводять борошно. Тісто вимішують, виливають у форму і випікають. При холодному способі - білки і жовтки поділяють. Жовтки змішують з цукром і збивають, білки охолоджують і також збивають. Потім яєчні компоненти змішують і вводять до них борошно. Після цього так само, як і в випадку з теплим способом, тісто виливають у форму і випікають.
При випіканні бісквітне тісто збільшується приблизно в два рази. Саме тому форму тестом заповнюють не більше ніж на три чверті.
заварне
Заварне тісто для випічки одне з найшвидших в приготуванні, так би мовити, на швидку руку. А готують його таким способом: в киплячу воду або суміш молока і цукру вводять маргарин або вершкове масло, додають сіль, помішують до утворення однорідної по консистенції маси, всипають просіяне борошно, варять, постійно помішуючи, додають трохи цукру. Суміш охолоджують і вводять в неї яйця. У підсумку виходить тягнеться тісто - не рідким, але і не дуже густе. Випічку з нього формують кондитерським шприцом або ложкою, викладаючи її на пергаментний папір. Потім випікають.
пісочне
Рецепт приготування пісочного тіста не можна назвати складним, та й велика кількість часу на те, щоб його замісити, також не буде потрібно. Склад його інгредієнтів запам'ятати дуже легко. Умовно його можна назвати - 1, 2, 3. Необхідно взяти одну частину жиру, дві частини цукру або цукрової пудри, три частини пшеничного борошна. Для «склеювання» інгредієнтів можна використовувати яйця, молоко або воду.
Замісити пісочне тісто для випічки можна двома способами. У першому випадку змішують все сухі компоненти і з'єднують їх з охолодженим вершковим маслом. Їх перетирають до утворення крихти. У неї потім додають один із запропонованих раніше сполучних компонентів. Тісто замішують максимально швидко, розкочують в пласт і залишають охолоджуватися. При другому способі цукор розтирають з м'яким теплим вершковим маслом, до розчинення солодкого компонента. Потім в пісочне тісто додають сполучний компонент, всипають борошно. Тісто вимішують і надходять з ним також як і в першому випадку.
Випічку готують тільки з добре відпочив пісочного тіста.
листкове
Листкове тісто, хоча і непроста в приготуванні, а також на швидку руку його не зробиш, але, тим не менше, воно дуже смачне і дозволяє робити як солодку, так і несолодке випічку. Можна сміливо стверджувати, що продукт це універсальний. Продукти, з яких готують листкове тісто, напевно, знайдуться в кожному будинку, адже це звичайна пшенична мука, вода, вершкове масло, а також невелика кількість солі. Таке тісто замішують на основі борошна і води. Вийти воно повинно досить м'яким. Після того як пісне тісто буде готове, в нього можна невеликими порціями закочувати вершкове масло. Робиться це так - спочатку розгортають шар пісного тіста, в середину поміщають шматочок охолодженого масла, краю пласта підвертають всередину, а потім його в такому вигляді знову розгортають. Після цього починають складати тісто - втричі. На деякий час його необхідно помістити в холодильник. Потім тісто дістають, розгортають і повторюють зазначену раніше процедуру. Повторюють її зазвичай близько п'яти разів. Чим більше шарів вийде у тесту - тим краще. Вони в підсумку зроблять готову випічку хрусткою і розсипчастою.
сирне
Випічка з сирного тесту - це щось приголомшливе! Притому саме тісто може бути абсолютно будь-яким - дріжджовим, листковим, пісочним, пісним або будь-яким іншим. Відрізняється воно лише додаванням сиру в тісто при його замішуванні.
Підбиваючи підсумки…
У різноманітті видів випічки сумніватися не доводиться. Приготувати її в домашніх умовах можна, як на швидку руку, так і витратити на неї цілий день. Все залежить від обраного вами рецепта.
В даному розділі сайту наведено чимало цікавих фото рецептів випічки. І навіть якщо ви не можете назвати себе асом в кондитерському мистецтві, не переживайте! Всі рецепти, запропоновані тут, забезпечені крім текстових інструкцій ще і покроковими фото. Саме покрокові фото візуалізують весь процес і допоможуть вам простіше і швидше зорієнтуватися. Так що вибирайте вподобаний рецепт випічки і сміливо приступайте до її приготування!
