Листкове тісто

1. Інгредієнти для листкового тіста
2. Спосіб приготування листкового тіста в домашніх умовах
3. Що приготувати з листкового тіста?

Ви все ще купуєте готове листкове тісто в магазині? А давайте спробуємо приготувати листкове тісто будинку! По-перше, слойки з домашнього тесту набагато смачніше, ніж з магазинного. По-друге, ви точно знаєте, що покладіть в тісто якісне свіже вершкове масло, а не прострочений маргарин, як буває на виробництві. І зовсім це не складно - домашні слойки, - як думають багато кулінарів. Так, приготування листкового тіста будинку займає кілька годин, але більшу частину часу тісто лежить в холодильнику, а вашої участі потрібно не так уже й багато.

Листкове тісто

А скільки смачного можна напекти з власноруч приготованого тесту! Тістечка, торти, слойки ... Але давайте по порядку: спочатку навчимося робити тісто, а потім придумаємо, як його використовувати.

Випічка з листкового тіста Випічка з листкового тіста

Інгредієнти для листкового тіста

На 6 тонких коржів розміром 35х25 см:

• 5 склянок борошна + 0,5 ст. для посипання столу і дошки;
• 600 г якісного вершкового масла;
• 3 невеликих яйця;
• 1 стакан води;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 8-10 крапель столового 9% оцту або 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.

Продукти для листкового тіста

Спосіб приготування листкового тіста в домашніх умовах

4 склянки борошна просіваємо в більшу широку миску, а 1 стакан залишаємо, він знадобиться пізніше.

У борошні робимо поглиблення, вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо сіль і оцет.

У борошні робимо поглиблення, вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо сіль і оцет

Змішавши продукти спершу ложкою, далі продовжуємо замішувати руками до отримання однорідної, м'якого, еластичного тесту. Якщо вам здасться, що тісто прилипає до рук, можна підсипати трохи борошна - лише трохи, максимум 1 / 3-1 / 2 склянки, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Якщо тісто трішки липне, не страшно, це можна буде легко виправити, посипаючи стіл борошном при подальшому розкачування.

Сформувавши з тіста кулю, накриваємо миску рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.

Сформувавши з тіста кулю, накриваємо миску рушником і залишаємо на 10-15 хвилин

Тим часом залишився склянку борошна розминаємо з м'яким вершковим маслом. Для смачної, якісної слойки не підходить маргарин або спред - беріть тільки справжнє вершкове масло.

Масло, размятое з борошном, можна трохи охолодити в холодильнику, поки тісто «відпочиває».

Розминаємо масло з борошном

Пора приступати до найцікавішого етапу - формування слойки! Дістаємо тісто, добре посипаємо стіл борошном і розгортаємо корж в прямокутний пласт товщиною 1 см.

На його середину викладаємо масло, як показано на фото.

Викладаємо масло в центр розкачане тісто

Потім складаємо тісто: спершу загинаємо правий і лівий краю до середини, защипуємо.

Потім загинаємо до центру верхній і нижній краї коржа, також защипуємо.

Загинаємо краю тесту Загинаємо краю тесту

Тепер перевернемо конверт з маслом (стежте, щоб стіл залишався досить присипаний борошном), і обережно, щоб не порвати тісто, розкачати його в прямокутник товщиною 1 см, шириною близько 25 см.

Розкачуємо отриманий конверт

Цю смугу складаємо: спочатку загинаємо верхній і нижній край до середини.

Загинаємо верхній і нижній край тесту до середини

Потім ще раз згинаємо тісто навпіл. Виходить 4 шари.

Кладемо згорнуте тісто на дошку, посипану борошном, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холод на 30-40 хвилин. Якщо справа взимку, можна поставити на балкон, якщо готуєте в жарку пору року - в холодильник.

Складаємо тісто ще раз навпіл Закриваємо тісто плівкою і прибираємо охолоджуватися

Після вказаного часу дістаємо тісто і знову розгортає в такий же вузький і довгий пласт, 1 см по товщині і приблизно 25 см по довжині. Знову складаємо тісто вчетверо, як описано вище, накриваємо плівкою і ставимо на холод.

Процедуру розкочування-складання повторюємо в цілому 3-4 рази, і листкове тісто готове!

Процедуру розкочування-складання повторюємо в цілому 3-4 рази, і тісто готове!

Що приготувати з листкового тіста?

Рекомендуємо прочитати продовження: 10 рецептів з листкового тіста .