1. Про листковому тісті Приготування листкового тіста - заняття дуже трудомістке і клопітка. В даний...
2. Про листковому тісті

Про листковому тісті

Приготування листкового тіста - заняття дуже трудомістке і клопітка. В даний час його без зусиль можна придбати в продуктових магазинах або кулінаріях, і я щиро раджу вам використовувати для випічки саме покупне тісто.

Якщо ви використовуєте готове морозиво листкове тісто, слід враховувати загальні правила. Спочатку тісто має відтанути. Розгортати тісто качалкою спочатку треба справа наліво, потім в протилежному напрямку, потім зверху вниз і знизу вгору. Листкове тісто завжди зменшується в розмірах при випіканні, тому пласти треба розгортати більшого розміру, ніж вони повинні бути в готовому вигляді.

Якщо ви все-таки зважитеся приготувати листкове тісто самостійно, я розповім, яким чином це можна зробити.

Отже, листкове тісто буває двох видів - дріжджове і прісне.

## Дріжджову слойку роблять з тіста, приготованого опарним або безопарним способом без масла, і лише потім тісто прошаровують маслом.

Рецепт звичайного безопарного дріжджового тіста см. тут.

Отже, готове тісто охолоджуємо до 10-20 градусів так, щоб на ньому не плавилося масло, і розгортаємо його в прямокутний млинець товщиною 5-8 міліметрів. Потім розділяємо млинець на три частини, не розрізаючи, а лише намітивши кордону тупим боком ножа.

На середній пласт наносимо шар м'якого вершкового масла (або маргарину хорошої якості). Накриваємо масло одним краєм тесту, а зверху наносимо другий маслений шар і закривають його залишилися краєм. В результаті виходить закачування, що складається з двох шарів масла і трьох шарів тесту. Закачування посипаємо борошном і розгортаємо в млинець товщиною 1-1,5 сантиметра. Тісто складають вчетверо і розгортають знову. Таким чином, виходить пласт з 8 шарами масла. Складіть його ще раз вдвічі, втричі або вчетверо і у вас вийти пласт з 16, 24 або 32 шарами масла.

Розгортати тісто потрібно далеко від включеної плити: температура при розкочування не повинна бути вище 18 градусів.

Листкове тісто після замісу слід поставити в холодильник не менше ніж на годину. Охолоджене тісто буде легше розкочуватися, що не буде прилипати до столу і затягуватися при формуванні виробів.

Прісне листкове тісто готуємо з чотирьох склянок борошна, 2,5 склянок кефіру і половини чайної ложки солі. Замішуємо тісто, охолоджуємо його, а потім закочує в нього 400-600 грам вершкового масла так, як описано вище.

Дріжджове листкове тісто перед випічкою потребує расстойке, прісну слойку можна випікати одразу.

Купуючи в магазині листкове тісто краще вибирати дріжджове. Бездріжджове тісто - сухувате і погано піднімається, а дріжджове тісто - ніжне і дуже добре піднімається.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Про листковому тісті

Приготування листкового тіста - заняття дуже трудомістке і клопітка. В даний час його без зусиль можна придбати в продуктових магазинах або кулінаріях, і я щиро раджу вам використовувати для випічки саме покупне тісто.

Якщо ви використовуєте готове морозиво листкове тісто, слід враховувати загальні правила. Спочатку тісто має відтанути. Розгортати тісто качалкою спочатку треба справа наліво, потім в протилежному напрямку, потім зверху вниз і знизу вгору. Листкове тісто завжди зменшується в розмірах при випіканні, тому пласти треба розгортати більшого розміру, ніж вони повинні бути в готовому вигляді.

Якщо ви все-таки зважитеся приготувати листкове тісто самостійно, я розповім, яким чином це можна зробити.

Отже, листкове тісто буває двох видів - дріжджове і прісне.

## Дріжджову слойку роблять з тіста, приготованого опарним або безопарним способом без масла, і лише потім тісто прошаровують маслом.

Рецепт звичайного безопарного дріжджового тіста см. тут.

Отже, готове тісто охолоджуємо до 10-20 градусів так, щоб на ньому не плавилося масло, і розгортаємо його в прямокутний млинець товщиною 5-8 міліметрів. Потім розділяємо млинець на три частини, не розрізаючи, а лише намітивши кордону тупим боком ножа.

На середній пласт наносимо шар м'якого вершкового масла (або маргарину хорошої якості). Накриваємо масло одним краєм тесту, а зверху наносимо другий маслений шар і закривають його залишилися краєм. В результаті виходить закачування, що складається з двох шарів масла і трьох шарів тесту. Закачування посипаємо борошном і розгортаємо в млинець товщиною 1-1,5 сантиметра. Тісто складають вчетверо і розгортають знову. Таким чином, виходить пласт з 8 шарами масла. Складіть його ще раз вдвічі, втричі або вчетверо і у вас вийти пласт з 16, 24 або 32 шарами масла.

Розгортати тісто потрібно далеко від включеної плити: температура при розкочування не повинна бути вище 18 градусів.

Листкове тісто після замісу слід поставити в холодильник не менше ніж на годину. Охолоджене тісто буде легше розкочуватися, що не буде прилипати до столу і затягуватися при формуванні виробів.

Прісне листкове тісто готуємо з чотирьох склянок борошна, 2,5 склянок кефіру і половини чайної ложки солі. Замішуємо тісто, охолоджуємо його, а потім закочує в нього 400-600 грам вершкового масла так, як описано вище.

Дріжджове листкове тісто перед випічкою потребує расстойке, прісну слойку можна випікати одразу.

Купуючи в магазині листкове тісто краще вибирати дріжджове. Бездріжджове тісто - сухувате і погано піднімається, а дріжджове тісто - ніжне і дуже добре піднімається.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Про листковому тісті

Приготування листкового тіста - заняття дуже трудомістке і клопітка. В даний час його без зусиль можна придбати в продуктових магазинах або кулінаріях, і я щиро раджу вам використовувати для випічки саме покупне тісто.

Якщо ви використовуєте готове морозиво листкове тісто, слід враховувати загальні правила. Спочатку тісто має відтанути. Розгортати тісто качалкою спочатку треба справа наліво, потім в протилежному напрямку, потім зверху вниз і знизу вгору. Листкове тісто завжди зменшується в розмірах при випіканні, тому пласти треба розгортати більшого розміру, ніж вони повинні бути в готовому вигляді.

Якщо ви все-таки зважитеся приготувати листкове тісто самостійно, я розповім, яким чином це можна зробити.

Отже, листкове тісто буває двох видів - дріжджове і прісне.

## Дріжджову слойку роблять з тіста, приготованого опарним або безопарним способом без масла, і лише потім тісто прошаровують маслом.

Рецепт звичайного безопарного дріжджового тіста см. тут.

Отже, готове тісто охолоджуємо до 10-20 градусів так, щоб на ньому не плавилося масло, і розгортаємо його в прямокутний млинець товщиною 5-8 міліметрів. Потім розділяємо млинець на три частини, не розрізаючи, а лише намітивши кордону тупим боком ножа.

На середній пласт наносимо шар м'якого вершкового масла (або маргарину хорошої якості). Накриваємо масло одним краєм тесту, а зверху наносимо другий маслений шар і закривають його залишилися краєм. В результаті виходить закачування, що складається з двох шарів масла і трьох шарів тесту. Закачування посипаємо борошном і розгортаємо в млинець товщиною 1-1,5 сантиметра. Тісто складають вчетверо і розгортають знову. Таким чином, виходить пласт з 8 шарами масла. Складіть його ще раз вдвічі, втричі або вчетверо і у вас вийти пласт з 16, 24 або 32 шарами масла.

Розгортати тісто потрібно далеко від включеної плити: температура при розкочування не повинна бути вище 18 градусів.

Листкове тісто після замісу слід поставити в холодильник не менше ніж на годину. Охолоджене тісто буде легше розкочуватися, що не буде прилипати до столу і затягуватися при формуванні виробів.

Прісне листкове тісто готуємо з чотирьох склянок борошна, 2,5 склянок кефіру і половини чайної ложки солі. Замішуємо тісто, охолоджуємо його, а потім закочує в нього 400-600 грам вершкового масла так, як описано вище.

Дріжджове листкове тісто перед випічкою потребує расстойке, прісну слойку можна випікати одразу.

Купуючи в магазині листкове тісто краще вибирати дріжджове. Бездріжджове тісто - сухувате і погано піднімається, а дріжджове тісто - ніжне і дуже добре піднімається.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям