Строительная компания » »

Чим замінити розпушувач для тіста в випічці: гашене сода й інші варіанти для кексу, бісквіта і інших виробів + фото та відео

  1. Що таке розпушувач для тіста
  2. Як приготувати розпушувач в домашніх умовах
  3. Рецепт з борошном
  4. Відео: як приготувати розпушувач
  5. Для солодкої випічки (ягідних пирогів, пиріжків, солодких кулеб'як)
  6. З ягідним відтінком
  7. Чим замінити розпушувач
  8. Що додати в несолодке випічку
  9. Заміна в пісочному тісті і бісквіті
  10. Заміна в кексах
  11. Заміна двох чайних ложок розпушувача содою
  12. Чи можна використовувати гашене соду

Розпушувач - один з найнеобхідніших компонентів в несолодкої випічці, класичному бісквіті, пісочному тісті. Але в деяких видах тесту без нього просто можна обійтися або замінити. Як це зробити, щоб не постраждали смак і зовнішній вигляд готового виробу? Є багато варіантів заміни розпушувача, які легко приготувати в домашніх умовах.

Що таке розпушувач для тіста

Розпушувачем називають речовину, яка робить тісто пишним і повітряним, допомагає йому підніматися (як у випадку з масляним бісквітом). До складу магазинного розпушувача входять:

  • лимонна кислота;
  • питна сода;
  • крохмаль або пшеничне, вівсяне, кукурудзяне борошно.

Перш ніж ввести готовий покупної розпушувач в тісто, його навіть не треба розчиняти в теплому молоці або чистій воді, а просто додати в борошно і перемішати.

Перш ніж ввести готовий покупної розпушувач в тісто, його навіть не треба розчиняти в теплому молоці або чистій воді, а просто додати в борошно і перемішати

Розпушувач робить тісто пишним і повітряним

Як приготувати розпушувач в домашніх умовах

Є кілька варіантів створення домашнього розпушувача, інгредієнти якого ідентичні складовим магазинного продукту:

Рецепт з борошном

  1. Змішуємо 1/4 ч. Л. лимонної кислоти з половиною чайної ложки харчової соди і 1 ч. л. пшеничного борошна (можна також взяти і вівсяну).
  2. Акуратно перемішуємо інгредієнти і засипаємо в скляний посуд, щільно закриваємо кришкою.
  3. Інтенсивно трусить баночку 1-2 хвилини, щоб все добре змішати.
  4. Чи можемо використовувати відразу або прибрати в сухе темне місце.

Зберігати саморобний розпушувач можна не більше півроку, так як з часом він втрачає властивості і набуває неприємного запаху, який передається і випічці. Це ж стосується і простроченого магазинного продукту.

Відео: як приготувати розпушувач

Все, що ви додаєте в розпушувач, має бути максимально сухим. Якщо в суміш потрапляє хоч одна крапля рідини, реакція відбувається миттєво і не повторюється. Коли ви додасте такий розпушувач в борошно, він просто не буде діяти.

Для солодкої випічки (ягідних пирогів, пиріжків, солодких кулеб'як)

  1. У тих же пропорціях, що описані в першому способі, змішати лимонну кислоту і харчову соду.
  2. Замість борошна додати до суміші кислоти і соди цукор, перемелений в пудру (6 ч. Ложок).
  3. Потім все ретельно змішати, щільно закрити ємність і зберігати або відразу ж використовувати.

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

  1. Змішати лимонну кислоту або сік лимона з содою. Сік 1 середнього лимона замінює 6-8 г лимонної кислоти.
  2. Додати сухий інгредієнт - картопляний або кукурудзяний крохмаль. Пропорції ті самі: 1 ч. Л. лимонної кислоти, 2 ч. л. соди і 6 ч. л. крохмалю).

При тривалому зберіганні розпушувач злежується. Щоб цього не сталося, можна опустити в баночку з приготованим розпушувачем шматочок бурякового цукру. Він вбере зайву вологу.

Він вбере зайву вологу

Можна приготувати домашній розпушувач з соди, лимонною кислотою (або соку лимона) і крохмалю

З ягідним відтінком

До двох чайних ложок соди і 6 ч. Л. цукрової пудри додати 3-4 ч. л. меленої сухої смородини (вона замінить лимонну кислоту). Такий розпушувач добре піде в пончики, коржики, печиво.

При створенні домашнього розпушувача важливо з великою точністю вимірювати пропорції - чайні ложки брати не з горбком, а рівні, як дано в рецептах. Інакше розпушувач не матиме ніяких розпушуючих властивостей - реакція виділення газу просто не піде.

Чим замінити розпушувач

Замість магазинного розпушувача використовують чисту або гашене питну соду, дріжджі, розпушувач власного приготування. У пісочному тісті іноді замінюють його ромом або коньяком. Алкоголь зменшує вироблення глютену в борошні і тісто стає ніжним, більш крихким і хрустким.

Пекарський порошок - це інша назва розпушувача.

У деяких випадках про покупному або домашньому розпушувачі можна навмисно забути. Коли в тесті і без того досить повітря від збивання яєць або масла (як при приготуванні класичного бісквіта, кексів, дієтичних млинців, оладок), він не потрібен.

Коли в тесті і без того досить повітря від збивання яєць або масла (як при приготуванні класичного бісквіта, кексів, дієтичних млинців, оладок), він не потрібен

Є багато варіантів заміни розпушувача в випічці, наприклад, дріжджі або сода

Що додати в несолодке випічку

Розпушувач для тіста і дріжджі виконують одну функцію, але підходять для різних видів тесту. Приготувати пишні пироги з дріжджового тіста, італійську піцу або високий хліб можна, замінивши розпушувач на швидкодіючі сухі дріжджі. Зазвичай такі дріжджі змішують з невеликою кількістю борошна перед введенням в тісто. Іноді їх замочують в рідини - молоці, воді або кефірі (за рецептом) - залишають розбухати, а потім вже додають до тесту.

Іноді їх замочують в рідини - молоці, воді або кефірі (за рецептом) - залишають розбухати, а потім вже додають до тесту

Швидкодіючими дріжджами можна замінити розпушувач в несолодкої випічці

Заміна в пісочному тісті і бісквіті

У традиційному бісквіті і пісочному тісті можна і зовсім обійтися без розпушувача. Тісто і готовий виріб не постраждають. Якщо яйця в класичному бісквіті ретельно збити, розпушувачем працюватимуть бульбашки повітря, які утворюються в результаті збивання.

Для пісочного тіста важливо правильно змішати інгредієнти:

  • розтерти масло з цукром;
  • додати яйця і коньяк (або ром), ретельно перемішати;
  • поступово ввести в рідку масу борошно з іншими сухими компонентами і замісити тісто.

Інгредієнти для класичного бісквіта:

  • яйця - 4 шт .;
  • масло вершкове - 150 г;
  • молоко - 100 мл;
  • цукор - 1 склянка;
  • борошно - 300 г;
  • сіль за смаком.

Порядок приготування:

  1. Жовтки відокремити від білків.
  2. Білки збити з сіллю в щільну білу піну, а жовтки збивати з цукром, молоком і розтопленим вершковим маслом.
  3. Борошно ввести в жовтки, ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудок.
  4. Потім акуратно ввести в масу білки, постійно заважаючи дерев'яною лопаткою у напрямку знизу вгору.

Правильно збиті яйця - основна умова для приготування бісквіта

Заміна в кексах

До шифонові бісквіту або кексів підійде в якості розпушувача питна сода. Вона ж і є основним інгредієнтом розпушувача, значить, зберігає більшу частину його властивостей. Соду гасимо апельсиновим або лимонним соком, додаючи ці інгредієнти в тісто окремо: тісто підніметься і гашене сода не вплине на його запах і смак. На відміну від класичного примхливого бісквіта, що вимагає постійних інгредієнтів і строго певних умов, шифоновий бісквіт дуже «любить» всякі добавки. Він стане тільки смачніше, якщо ви погасіть соду свіжовичавленим апельсиновим або лаймовим соком.

Він стане тільки смачніше, якщо ви погасіть соду свіжовичавленим апельсиновим або лаймовим соком

Соду можна гасити соком лимона

Заміна двох чайних ложок розпушувача содою

Содою замінюють розпушувач: замість 2 ч. Ложок спеціального розпушувача беруть 1/2 ч. Ложки соди, просіяного через дрібне ситечко разом 1-2 ч. Л. муки. Часто зустрічаються такі рецепти, де одночасно використовують і соду, і розпушувач. Лимонна кислота і то кількість соди, яке знаходиться в покупному розпушувачі, грамотно підібрані в точних пропорціях в розрахунку на те, що потрібна хімічна реакція з іншими інгредієнтами пройде негайно.

Є рецепти, в яких спочатку присутня занадто сильна кисле середовище. Її створюють молочні продукти, фрукти, виноградний або яблучний оцет, темний шоколад або квітковий мед, лимонна кислота. У таких випадках додають соду без гасіння разом з іншими сухими інгредієнтами.

Негашене сода «дружить» з кислим середовищем

Чи можна використовувати гашене соду

У рецептах кексів також використовують і гашене соду. Необхідна реакція з виділенням вуглекислого газу протікає дуже швидко, тому важливо відразу ж ввести соду в тісто, швидко його замісити і приступити до випічки.

Краще гасити соду лимонним соком, але якщо його немає під рукою, підійде і оцет.

Є думка, що гашене питна сода не має для тесту ніякого ефекту, так як реакція відбувається поза тесту, а пишність надає готовому виробу залишок соди, невиплачений під час сталася реакції. Кулінари пропонують такий хід: змішати суху соду з сухими інгредієнтами, потім замісити тісто для випічки, з'єднавши рідку і суху частини, і відразу поставити виріб в духовку. Так, соду змішують з борошном, а кислі інгредієнти - лимонний або апельсиновий сік, оцет, сироватку, кефір - з рідкими компонентами тесту (розтоплене вершкове масло, молоко, збиті яйця).

Тут важлива «оперативність» дій. Якщо реакція проходить негайно, то газ утворюється відразу при замішуванні тіста. У гарячій духовці процес прискорюється, збільшуються бульбашки повітря і тісто під таким впливом піднімається, а готовий виріб стає пишним, розсипчастим і повітряним.

У тісто для кексів додають соду, змішуючи її з борошном

Існує багато варіантів заміни розпушувача. Якісь використовуються господинями часто і тому вважаються дієвими і ефективними. Інші рідше застосовуються, але надають тесту своєрідний смак або запах. Користуйтеся порадами і випічка вийде пишною і смачною!

Добридень! Мене звуть Інна, я студентка, навчаюся на напрямку юриспруденція. Написання статей на різні теми розвиває мене і допомагає в розширенні кругозору, в наш час цікава людина - той, хто досить добре обізнаний про все на світі, може підтримати розмову на будь-які теми і дати пораду на питання, що цікавить. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!

Стаття прочитана 12116 раз (a).

Як це зробити, щоб не постраждали смак і зовнішній вигляд готового виробу?