- Класифікація і біологічні особливості евтреми японської
- Користь і шкода васабі
- Як виростити евтрему японську в домашніх умовах
- Вимога евтреми до ґрунтових умов
- Вимоги евтреми до посадки та догляду
- Прибирання і зберігання врожаю васабі
- Приготування васабі з порошку
- Приготування васабі зі свіжого кореня
Нудотне їжа без спецій. Смак її часто змінюють приправами з різних пряно-смакових рослин: специфічних трав, коренів, насіння, стебел, листя, овочів, плодів та інших представників рослинного світу. До групи пряно-смакових рослин приблизно з XII століття нашої ери в японську кухню увійшло ще одну рослину, що викликає апетит і додає японським страв вишуканий смак. Легенда свідчить, що невідомий пекучий корінь васабі сподобався майбутньому сьогуну з Сідзуока. І ось уже понад 800 років, спочатку в Японії, а потім і по всьому світу у вигляді приправи використовується ця рослина під назвою хрін японський або евтрема японська.
Евтрему японську в побуті частіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васабі це різновид евтреми (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) з пекучими ароматними кореневищами. Евтрема японська, або васабі володіє величезним букетом корисних властивостей і використовуються у виготовленні приправ до страв і лікарських препаратів для лікування багатьох захворювань.
Класифікація і біологічні особливості евтреми японської
Евтрема японська має більше 10 синонімів у науковій літературі. У різних класифікаціях її відносять до сімейства капустяних (хрестоцвітних). У сімействі виділений рід Евтрема і вид Евтрема японська (Eutrema japonicum). Іноді евтрему японську називають зеленою гірчицею, за присмак гірчиці, обумовлений високим вмістом гірчичних масел. З 2005 року евтрему внесли в Червону Книгу РФ Сахалінської (Eutrema japonicum) і Челябінської (Eutrema cordifolium) областей.
Васабі, або Евтрема японська (Eutrema japonicum). © iris
Евтрема японська відноситься до групи багаторічних трав'янистих рослин, висотою до 45-50 см. Стебла прямі зелені трав'янисті. Листя типового зеленого кольору, серцеподібні, прості, довгочерешкові. Розташування чергове. У підстави стебел листова пластинка до 6-12 см ширини, вгору по стеблу зменшується. Коренева система складається з кореневища і придаткових коренів, що володіють, як і листя зі стеблами, специфічним ароматом, обумовленим високим вмістом ефірних масел, що мають запах хрону (городньої пряно-смакової культури).
Біологічної особливістю є дуже повільне зростання кореневища - не більше 3 см в рік. Купувати свої властивості евтрема починає в другій половині 2-го року. Зрілим вважається кореневище тільки після 3-4 річного вирощування. До цього часу його товщина сягає 5-15 см в діаметрі, 15-25 см довжини і набуває характерний запах і гострий пекучий смак. До особливостей культури можна віднести різний рівень гостроти у верхній, середній і нижній частині кореневища. За цією ознакою і відрізняють справжній васабі від підробок хитрих кулінарів. Квітки білі 4-пелюсткові, на високих квітконосах піднімаються над зеленою листової масою. Насіння округло-видовжені, покриті щільною оболонкою світло-зеленого кольору.
Евтреми відносяться до типових азіатам. В даний час ареал поширення евтреми японської значно розширився. Евтрему японську або васабі вирощують на Тайвані, в Америці, в Новій Зеландії. Все частіше на приватних городах з'являється евтрема в районах з помірно-теплим кліматом в РФ. Однак не завжди вирощується на городі рослина є справжнім васабі. Хрін японський, вирощений в городній культурі - це городній овоч, який має запах і присмак евтреми японської та лише частина його особливих властивостей. Японці вважають, що справжня евтрема або справжнє васабі росте тільки в проточній воді гірських струмків, і називають ці рослини «хонвасабі» або справжні васабі. Саме вирощений в таких умовах азіатський екзот володіє набором найцінніших властивостей, що роблять на організм людини лікувальну дію.
Кореневища Евтреми японської
Користь і шкода васабі
- Відомо, що кухня японця на 70-80% складається з морепродуктів, в перелік яких входять і різні види риб. Не секрет, що найвищою інвазією глистами і черв'яками відрізняються саме риби. Але як, не дивно, поїдаючи суші з сирої свіжої морської продукції, японці практично не заражаються морськими паразитами. Виявляється, круглі і плоскі черви в сирій рибі гинуть в гострому соусі, виготовленому з пекучих коренів справжнього васабі.
- Жителі країн, постійно використовують в якості приправ соуси з васабі або етреми японської не страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- Евтрема японська відрізняється великим переліком лікувальних властивостей. Для лікувальних цілей використовують безпосередньо кореневище, стебла і листя рослин. Зміст в кореневище кальцію, калію, магнію і марганцю, вітамінів «С» і «В6», сінегріна і групи ізотіоціанатів сприяє ефективному лікуванню при захворюваннях астмою і хворобами дихальної системи простудного характеру.
- Містяться в кореневищах ізотіоціанати (гірчичні масла) ефективні в боротьбі зі стафілококом, грибковими та бактеріальними захворюваннями. Лікують (згідно з даними лікарів інституту Татікава, о. Хонсю) доброякісні і онкологічні пухлини шлунково-кишкового тракту, молочних залоз, товстої кишки.
- Речовини, що містяться в вегетативних органах хрону японського, попереджають розвиток карієсу.
- Ефірні масла коренів і листя васабі використовують для профілактики тромбозів кровоносної системи людини.
Приправа васабі відноситься до дуже гострих страв і протипоказана при запальних процесах в кишечнику і шлунку з підвищеною кислотністю. Васабі, як і всі гострі приправи і закуски, не можна використовувати в їжу при хворобах печінки і нирок.
Як виростити евтрему японську в домашніх умовах
Вимоги евтреми до навколишнього середовища
Евтрема японська дивно примхлива рослина. Гостро-пекучі кореневища евтреми обожнюють потоки крижаної води гірських струмків, а надземна маса не переносить холодного клімату.
Плантація Евтреми японської
Для нормального росту і розвитку етреме японської необхідний помірно-теплий клімат. Цілорічна температура повітря в межах +7 - + 22ºС. У природних умовах евтрема краще росте в тіні дерев, при високій вологості повітря, на добре дренованих грунтах. При загущенні посадок, евтрема починає хворіти грибковими хворобами. Необхідні умови можна відтворити в теплицях помірних регіонів. У жаркому кліматі евтрему можна вирощувати у відкритому грунті, але під укриттям від сонячних променів. При зміні температурних меж рослини вкривають тканиною від перегріву і мульчею при похолоданні.
Вимога евтреми до ґрунтових умов
У регіонах з частими перепадами температур, евтрему краще вирощувати в захищеному грунті. Для цього виділіть площа в теплиці, підготуйте піщаний грунт з високим вмістом органіки. Приблизно на 4-5 частин піску, змішаного з гравієм, додайте 3 частини дернової і 2 частини листової землі, 1 частина перегною або компосту. Ретельно перемішайте. Перевірте рН-рівень, який повинен коливатися в межах 6-7.
Отриману грунтову суміш, внесіть на підготовлену площу. Перевірте умови дренажу і швидкість всмоктування води. Рясно полийте і подивіться, якщо вода буде йти швидко, а 20-25 см шар залишиться вологим, без топкою бруду, значить, грунт підготовлений правильно.
Сірка - життєво необхідний елемент для нормального проходження біохімічних процесів в рослинах евтреми. Високий вміст гірчичних та інших рослинних масел, а також незамінних амінокислот, вітамінів, проходження активного білкового обміну, вимагають достатньої кількості сірки. Тому, внесіть сульфат амонію (амоній сірчанокислий) з розрахунку 30-40 г / кв. м. Добриво можна вносити під перекопування або в підживлення. Пам'ятайте, це добриво підкисляє грунт. Систематично перевіряйте рівень рН, і при його відхиленні від норми вносите компост, перегній і інші добавки, які распушатся і розкисла грунт. Під перекопування грунту можна використовувати нітроамофоску в тій же дозі, що й сульфат амонію, але протягом вегетації обов'язково використовувати сірчане добриво в підгодівлі.
Грядки з васабі. © Amanda B. Young
При вирощуванні евтреми у відкритому грунті, помістіть рослини біля штучного водоспаду або невеликої річки з проточною водою. Бризки від водоспаду створять необхідні умови вологості повітря, а постійно змінюються вода штучної річечки забезпечить вологість грунту без підтоплення грунту. Немає такої можливості, просто підтримуйте вологість грунту і повітря систематичним поливом і обприскуванням рослин через дрібні бризковики (при невеликій кількості кісткової можна використовувати пульверизатор). Перед посівом евтреми не забудьте продезінфікувати грунтовий грунт розчином марганцівки.
Вимоги евтреми до посадки та догляду
Насіння евтреми японської можна придбати через інтернет-магазини і висадити в підготовлений грунт. Перед посадкою насіння замочіть в теплій очищеній воді на 6-8 годин. Вода розм'якшить щільну оболонку насіння, що прискорить появу сходів. Насіння висівають рядовим способом на відстані 3-5 см в ряду, витримуючи 20-25 см міжряддя. Зміцнілі сіянці розсаджують на відстані 30-50 см, щоб дорослі рослини мали достатнє провітрювання. Загущені посадки будуть постійно дивуватися патогенною мікрофлорою.
Евтрема японська, або васабі. © Qwert1234
Протягом усієї вегетації підтримуйте грунт у вологому стані щоденним поливом свіжої прохолодною водою (імітуйте річкову проточну воду). Увядающие сходи - ознака недостатності поливу. При жаркій сухій погоді обприскування проводите 2 рази на день.
Постійна волога сприяє швидкому поширенню цвілевих грибків і бактеріальної інфекції. Уважно відстежуйте стан рослин. Завянувшіе рослини відразу забирайте з грядки.
Евтрема не виносить сусідства бур'янів. Рослини, особливо молоді сходи, потрібно прополювати щодня і протягом всього періоду вирощування підтримувати в чистому стані.
Прибирання і зберігання врожаю васабі
У перший рік надземна маса евтреми зростає порівняно швидко. До кінця 2-року рослина має 40-60 см габарити надземної маси. Її ріст припиняється. Всі поживні речовини рослина направляє на формування підземного стебла - кореневища.
У 2-3 річного рослини підкопати і відокремте 1 корінь. Виміряйте довжину і товщину. Кореневище вважається дозрілим і готовим до збирання, якщо становить не менше 15см в довжину і 5-10 см в діаметрі.
Якщо вирощуєте евтрему для своєї сім'ї, не прибирайте весь урожай відразу, а викопуйте дозрілі кореневища у міру потреби. Таким чином, можна вирощувати лише кілька кущів, що набагато легше, ніж утримувати (нехай і невелику) плантацію цих примхливих рослин.
Цвітіння евтреми японської. © Shizuoka
Решта на грядці рослини розмножуються самосівом дозрілих насіння. Самосів замінить прибрані рослини і позбавить вас від щорічного посіву. Підросли сіянці розсаджують, залишаючи потрібну кількість на грядці.
Вирощена в домашніх умовах евтрема за смаковими якостями в усьому повторить рослини, що живуть у природних умовах.
Свіжі кореневища зберігаються в холодильнику не більше 1,5-2,0 місяців і починає загнивати. Краще і довше зберігається кореневище у вигляді порошку васабі. Для цього свіжий корінь очистіть до серцевини, дрібно поріжте і висушіть. Розмели в кавомолці в порошок. Зберігайте в щільній упаковці без доступу вологи. При необхідності можна приготувати приправу не тільки зі свіжого кореневища, але і з порошку.
Приготування васабі з порошку
Для приготування 1 порції приправи з порошку справжнього васабі досить в невелику ємність всипати 1 чайну ложку порошку, додати 1 чайну ложку теплої води і швидко розмішати суміш. Вийде густа пастоподібна маса зеленого кольору. Отриману пасту перенесіть на плоске блюдце. Ложечкою надайте форму і залиште на 5-10 хвилин. Приправа ще більше загусне, смак і аромат стануть більш вираженими.
Приготування васабі зі свіжого кореня
Використовуючи для приготування соусу або приправи свіжий корінь, видаліть листя. Відріжте потрібну кількість від верхньої третини кореневища для гострої приправи. Менш гостра виходить з середньої і нижньої частини кореневища. Очистіть поверхню до серцевини від шкірки. Натріть на самій дрібній тертці, перекладіть в плоске блюдце і сформуйте ложечкою будь-яку форму. Залиште на 5-10 хвилин для «дозрівання» і подавайте на стіл.
Евтрема японська, або васабі, або японський хрін, або зелена гірчиця. © four
Хочете спробувати справжню приправу васабі, виростите евтрему японську на своєму городі. Ви не пошкодуєте про витрачений час і праці. Смак і аромат приправи з цього васабі неповторні.
