Черемша дикоростучий багаторічний цибулю, який здавна збирають і використовують в їжу.
У Росії зустрічається в основному два близьких види з однаковими споживчими властивостями, але з різним ареалом: цибуля переможний, поширений в Сибіру, на Далекому Сході і Кавказі, і цибуля ведмежа (Черемша європейська), який в Росії став рідкістю і занесений до Червоної книги.
Тим часом черемша європейська більш витривала і може з успіхом вирощуватися в городі як високовітамінний, цілющий продукт харчування.
Цей вид черемші здатний рости при сильному затіненні на кислих заболочених грунтах і тому являє собою інтерес для городників в середній смузі Росії.
Черемша європейська багаторічна рослина сімейства цибулевих заввишки від 10 до 50 см. Цибулина біла, без шкірки, подовжений-циліндрової форми діаметром близько 1 см і довжиною до 5 см.
Кожна рослина має цибулину (вегетативний орган розмноження), два листа і квіткове стебло (стрілку), який виростає на 4-5-й рік при розмноженні насінням і на 2-й рік з цибулини. Черешки листя і квіткове стебло тригранні, округлі, пластинки листя ланцетоподібні, коротше черешків. Суцвіття напівкулястий парасольку, листки оцвітини білі, дуже красиві, з приємним запахом. Черемша чудовий медонос, цвіте в травні-червні. Плід тригранна коробочка, насіння дрібне, чорні, схожі на насіння цибулі-порею.
У міру зростання і розвитку черемші відбувається щорічне відбруньковування цибулин, які утворюють нові рослини. Цибулини черемші містять до 0,10% вітаміну С, листя до 0,75%, 4,5-8% цукру і до 0,07% ефірних масел, що мають цінні цілющі і фітонцидні властивості. Всі частини рослини мають м'який часниковий запах і смак.
Цілющу силу черемші інстинктивно відчувають дикі звірі, які нею лікуються. Можливо, в зв'язку з цим її називають ведмежим цибулею.
У городі черемшу краще обробляти шляхом посадки цибулин навесні на затіненому ділянці. Грунт готують заздалегідь. Восени її ретельно перекопують і вносять добрива: гній або компост (6-7 кг / м2), суперфосфат (30-40 г / м2), калійну сіль (20-30 г / м2).
Краща грунт слабокислая, суглинна і глиниста, допустима кисла і нейтральна.
Навесні перед посадкою цибулин роблять гряди шириною 100-120 см і вносять азотне добриво (10-15 г / м2). Цибулини саджають рядами по схемі 30-40х12-15 см, заглиблюючи так, щоб їх вершини були на поверхні гряди. Потім гряду зверху присипають пухким ґрунтом шаром 2-3 см і рясно поливають.
Догляд за посадками черемші в основному складається в прополюванні, розпушуванні міжрядь і оптимальному формуванні гнізд з цибулинами не більше 6-7 штук.
Формування гнізд здійснюють відокремлюючи зайві цибулини. Їх використовують в їжу або зберігають до весни для посадки у вологому моху, торфі, піску або прикопаними в грунті. Цибулини з корінням можна пересаджувати відразу після викопування, не забуваючи їх поливати.
Вирощування черемші з насіння досить довго і доцільно тільки тоді, коли неможливо придбати цибулини. Насіння висівають або під зиму пізньої осені, або навесні після їх стратифікації (витримування 80-100 днів при температурі від 0 до -3 ° С в суміші з вологим піском при співвідношенні 1: 3).
Після стратифікації насіння підсушують до сипучості. Їх висівають по поверхні добре розпушеному вирівняною грунту (на грядці) на спеціальному невеликому затіненому ділянці (розпліднику) і присипають зверху перегноєм або компостом шаром в 1 см, який зволожують і злегка ущільнюють. На другий рік цибулинки (севок) збирають і використовують для посадки на постійне місце.
Черемшу (цибулини, стебла і листя) можна їсти в свіжому, вареному і консервованому вигляді. Хороший і корисний салат зі свіжого листя черемші. Маринована і сушена черемша прекрасна приправа для м'ясних і рибних страв. Ось один із способів маринування черемші. Листя, стрілки промивають водою. Масу щільно укладають в пропарені скляні банки і заливають киплячим маринадом. Потім їх стерилізують і закочують кришки. Рецепт маринаду: в літрі води розчиняють 50 г кухонної солі, 50 г цукру, додають за смаком корицю, гвоздику та інші спеції, кип'ятять дві хвилини, після чого доливають 100 мл 9-процентного столового оцту. Банки з маринованої черемшею зберігають в прохолодному місці.
