Санітарний день в закладах громадського харчування, це по суті та ж генеральне прибирання, яку роблять хороші господині у себе вдома. Різниця полягає лише в тому, що обов'язковість і періодичність санітарного дня для суб'єктів сфери громадського харчування встановлені нормативними документами і періодично його проведення перевіряється органами державної санітарно-епідеміологічної служби.
Наведемо відповідний витяг з Санітарних правил і норм СанПіН 2.3.5.021-94 "Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі" (затв. Постановою Госкомсанепіднадзора РФ від 30 грудня 1994 р N 14):
Один раз на місяць у всіх підприємствах продовольчої торгівлі встановлюється санітарний день для проведення прибирання та подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та ін.
Санітарний день проводиться відповідно до графіка, затвердженого вищестоящою організацією. Адміністрація підприємства зобов'язана заздалегідь сповістити покупців про проведення санітарного дня.
Згідно зі встановленими правилами на підприємстві громадського харчування в обов'язковому порядку видається наказ, згідно з яким встановлюються періодичність санітарних днів та відповідальне за їх проведення особа. Споживачі повинні бути проінформовані про санітарний дні заздалегідь шляхом розміщення в доступному для ознайомлення місці (наприклад, в куточку споживача) відповідного оголошення. Відповідно, відвідувачі в санітарний день не обслуговуються.
Крім генерального прибирання і дезінфекції, миються все поверхні - виробничі (обробні столи, шафи для зберігання інвентарю, меблі), технологічні (плити, жарочні шафи, кавоварки та ін.), Санітарне обладнання (раковини, унітази), кухонний інвентар, вікна, стіни , освітлювальні прилади. Якщо вікна декоровані шторами і фіранками, їх змінюють на чисті. У багатьох закладів ресторанного типу в своєму інтер'єрі є акваріуми, розташовані в обідніх залах - їх також необхідно періодично чистити, доцільніше це зробити в санітарний день.
Так само в закладах громадського харчування повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, внесені до Державного реєстру дезінфекційних засобів. Інвентар для прибирання обідніх залів, виробничих і побутових приміщень повинні бути відокремлені один. Його слід зберігати окремо в спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах. Відра й ганчір'я для миття підлог в туалетах повинні бути промарковані (мати сигнальне пофарбування) та зберігатися в окремо відведеному місці. Під час проведення санітарного дня всі продукти, напівфабрикати і товари повинні бути огороджені від попадання на них дезінфікуючих і миючих засобів.
Дотримання відповідного санітарного стану в закладах ресторанного господарства періодично перевіряється Органами СЕС. При виїзних перевірках представники цих органів роблять вибіркові змиви з поверхонь обладнання, інвентарю для проведення бактеріологічних аналізів. Якщо в результаті перевірки буде встановлено будь-які невідповідності санітарним нормам, виявлені збудники хвороб, органи СЕС зобов'язані вжити відповідних заходів.
Крім обов'язкових для виконання розпоряджень, висновків, приписів, спрямованих на усунення шкідливого впливу на здоров'я споживачів виявлених чинників, органи СЕС застосовують до підприємства фінансові санкції. Крім того, до винних у порушенні санітарного законодавства посадових осіб застосовуються адміністративні штрафи відповідно до Кодексу РФ про адміністративні правопорушення.
Статті по темі:
- Правила надання послуг громадського харчування ;
- Поради щодо розрахунку вартості додаткових послуг для підприємств громадського харчування ;
- Правила і секрети складання меню для підприємств громадського харчування ;
- Що бачить клієнт, відкриваючи карту вашого меню ;
- Сучасні технології в допомогу бізнесу громадського харчування ;
- Продукти харчування оптом для підприємств громадського харчування .
Головна | Про компанію | Каталог продуктів харчування
