Яхне - тушкована яловичина зі спеціями, горіхами, цибулею і часником. Якщо уважно придивитися, в яхне є дуже багато спільного з традиційними кавказькими стравами, наприклад сациві . А також з традиційними балканськими стравами, наприклад з болгарської яхніей .
Всі ці страви готуються за типом загущених супів (катиклі). Щось середнє між супом і соте з м'яса і овочів, дуже пряні і ситні.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина (грудинка, ребро) 0.5 кг
- Лук фіолетовий 3 шт
- Волоські горіхи 1 склянка
- Масло вершкове 50 гр
- Часник 1 головка
- Коріандр, сіль, перець чорний горошком, гострий перець крупного помелу, имеретинский шафран (чорнобривці) Спеції
- Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, якщо ребра, то по міжреберних проміжків. Вимити м'ясо і видалити осколки кісточок, плівки. Укласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння на великому вогні. Обов'язково зняти піну.
Додати кілька горошин чорного перцю і дрібку солі. За бажанням, щоб страва була більш ароматним, можна додати лавровий лист, корінь селери, петрушки, морква. Це не принципово, але можна. До речі, коріння можна додати сухі.
яловичі ребра
- Варити м'ясо 1.5-2 години на невеликому вогні. Бульйон повинен вийти наваристим.
Варити яловичину до готовності
- Імеретинський шафран - чорнобривці, часто продають як справжній шафран, який стоїть, насправді шалених грошей. Чайну ложку імеретинського шафрану 1.5-2 хв прожарити на сухій розпеченій сковорідці. Розтерти имеретинский шафран в ступці з дрібкою солі і 0.5 ч. Л. коріандру.
чорнобривці
- Волоські горіхи очистити і перебрати, щоб в блюдо не потрапила шкаралупа і перегородки. Обсмажити ядра горіхів на сухій сковорідці до появи приємного запаху.
- З'єднати очищені волоські горіхи, сіль з шафраном і спеціями, очищений часник (кількість за бажанням) і подрібнити все будь-яким зручним способом: в ступці, м'ясорубкою або блендером. Щоб суміш краще подрібнювалася, можна додати в неї 2-3 ст. л. бульйону. Повинна вийти паста. За смаком додати мелений гострий перець, краще грубого помелу. При необхідності можна регулювати гостроту додаванням часнику і гострого перцю.
Измельчит горіхи з часником і спеціями
- Коли м'ясо сварились, витягти його з бульйону.
відварена яловичина
- На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому м'ясо до легкого рум'янцю.
Обсмажити м'ясо до рум'янцю
- Лук очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Додати до м'яса і тушкувати під кришкою без додавання рідини на маленькому вогні. Гасити до м'якості цибулі - близько 10 хв.
Гасити м'ясо і цибулю
- Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном, який залишився, до стану рідкої сметани. Кількість горіховою заправки повинно бути приблизно як обсяг м'яса з цибулею.
Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном
- Додати до обсмаженого м'яса горіхову заправку, перемішати і тушкувати під кришкою ще 10 хв. М'ясо має злегка кипіти в заправці.
М'ясо має кипіти в горіховому соусі
- На відміну від сациві, яке смачне коли холодне, яхне їдять гарячим і відразу. Посипати зеленню, як це часто радять, не треба. Гарнір до яхне теж ні до чого, блюдо цілком самодостатнє.
Яхне їдять гарячим і відразу
- Як виняток рекомендую додати скраю тарілки, або навіть в окремому посуді трохи зелені. А також лаваш або традиційний хачапурі з сиром.
Яхне (ЯХНИ)
Яхне (ЯХНИ) - тушкована яловичина з горіхами і цибулею
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 2,5 години
- Готується за: 3 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Яхне, ЯХНИ
5 (99.82%) 110
