- Рецепт для готування на газовій плиті
- Як варити згущене молоко для печива «Горішки»
- замішуємо тісто
- «Горішки» з духовки
- Інший варіант тесту
- Кілька слів про начинку
Добридень! Хто з нас не любить солодощі? У кожного напевно знайдеться парочка улюблених десертів. Сучасна кондитерська промисловість рясніє розмаїттям смакоти, але багато хто віддає перевагу традиційним солодощів, знайомим з дитинства.
Одним з таких є печиво «Горішки» зі згущеним молоком, старий рецепт якого багатьма вже вивчено на пам'ять. І хоча практично в будь-якому магазині можна придбати це печиво, багато хто воліє готувати його самостійно, використовуючи рецепти, перевірені не одним поколінням.
Рецепт для готування на газовій плиті
Необхідні інгредієнти для тіста:
- Борошно - 3 склянки;
- Яйця - 3 шт .;
- Вершкове масло - 250 г;
- Цукор - ¾ склянки;
- Розпушувач для тіста (1 ч. Л.) Або сода, гашене оцтом;
- Сіль - щіпка.
Для начинки:
- Варене згущене молоко - 1-2 баночки;
- Вершкове масло за бажанням - 100 г.
Роблячи печиво на газу, потрібно використовувати спеціальну форму, схожу на сковороду.
Як варити згущене молоко для печива «Горішки»
- Для начинки потрібно варене згущене молоко. Краще зварити його самому - воно буде більш схоже на те, що раніше робилося по ГОСТу. Для цього беремо 1-2 жерстяних баночки звичайного згущеного молока, знімаємо з них етикетки, залишаємо закритими (!).
- Ставимо їх в каструльку і заливаємо доверху холодною водою. Потім відправляємо каструлю на вогонь, де доводимо воду до кипіння. Варити згущенку потрібно при слабкому кипінні води 2-3 години.
- Потрібно постійно доливати теплу або гарячу воду - банки повинні бути покриті рідиною повністю.
- Після закінчення часу баночки виймають з каструльки і остуджують при кімнатній температурі.
- Чим довше згущене молоко вариться, тим густішим і темнішим вона стає. Якщо вона стала занадто вузький, варто додати до неї масло, попередньо розм'якшене і збите міксером. Також можна робити начинку і навіть тісто з маргарином.
замішуємо тісто
- Перш ніж приступати до готування, потрібно дістати масло з холодильника і дати йому розм'якнути. Якщо часу немає, доведіть його до м'якості в мікрохвильовій печі.
- Розм'якшене масло потрібно збити до пишної консистенції. Це можна зробити віночком, міксером або блендером на низьких швидкостях.
- Відставляємо масло в сторону і беремося за яйця. Можна відокремити жовтки від білків і збивати їх окремо, тоді готова випічка буде більш розсипчастою.
- Але раніше ніхто подібним не займався і яйця збивали без поділу.
- Якщо використовується сода, гашене оцтом, то її додають до збитих яєць. Після цього додають до них цукор або, що ще краще, цукрову пудру.
- Коли яєчна маса стане однорідною, її акуратно змішують зі збитим маслом.
- В останню чергу потроху підсипають борошно, змішане з дрібкою солі. Якщо замість соди використовується готовий розпушувач для тіста, то його попередньо добре перемішують з борошном.
- Рекомендується додавати просіяне через сито борошно - готовий виріб буде легше.
- Під кінець тісто зручніше вимішувати руками, але можна вдатися до допомоги того ж міксера з низькою швидкістю.
- Готове тісто повинно вийти в міру крутим і не липнуче до рук.
- Підготовлене тісто рекомендую залишити в холодильнику приблизно на чверть години.
безпосередньо випічка
Форму-сковороду попередньо розігрівають з двох сторін. При першій закладці треба змастити її вершковим або рослинним маслом.
При наступних закладках змащувати вже не потрібно. Деякі господині і зовсім не змащують форми і нічого у них не прилипає.
При появі складнощів можна ознайомитися з фото, де покроково видно весь процес готування.
- Коли форма розігріта, викладаємо в неї тісто: відщипуємо від великого шматка, скочується в кульку, кладемо в виїмку в формі і розминаємо, щоб усередині вийшла ямка.
- Виїмку потрібно наповнювати так, щоб не було зайвого тесту. В іншому випадку доведеться багато видаляти, а потім відрізати.
- Після заповнення всіх виїмок, щільно закриваємо сковороду і ставимо на вогонь.
- Увага! Одну сторону тримайте на вогні від 1 до 5 хвилин. Як бачимо, проміжок часу досить значний.
- Так що періодично можете відкривати її і поглядати на готовність тесту. І, ясна річ, від плити ні в якому разі не можна відходити.
- Готові половинки горішків повинні бути золотисто-коричневими, що не блідими і не темними. Наочно побачити готування на газі можна в рецепті з фото.
- Ось таким методом використовуємо всі замішане тісто. У готових половинок, коли вони охолонуть, видаляють нерівні краї.
- Залишки не варто викидати, адже їх можна подрібнити і додати в начинку, щоб, як то кажуть, добро не пропадало.
- Коли половинки охолонуть і будуть обрізані, то наповнюйте їх начинкою і з'єднувати, щоб вийшли повноцінні горішки.
«Горішки» з духовки
- Якщо немає бажання або можливості зробити солодощі на газу в формі-сковороді, можна таким же методом приготувати його в духовці!
- Вам знадобляться лише формочки, що нагадують все ті ж половинки горішків.
- Все робимо, як в рецепті, описаному вище: в кожну формочку покладемо по шматочку тесту, щільно розрівняти по всій її поверхні, щоб зробити в центрі ямку.
- Надлишки, які є найвищими краю формочки, видаляємо відразу.
- Духовку попередньо розігріваємо до 180 ° C. Викладаємо на деко наповнені формочки і відправляємо пектися.
- Половинки будуть готові приблизно через чверть години (придбають золотистий колір). З формочок вони витягуються досить легко - достатньо лише перевернути і печиво випаде саме.
Інший варіант тесту
Існує безліч варіацій класичного рецепту для «Орєшков». Один з таких включає майонез і крохмаль. Багато ласуни воліють печиво саме за таким рецептом.
Що нам знадобиться:
- Яйця - 2 шт .;
- Вершкове масло - 100 г;
- Майонез - 100 г;
- Борошно - 2 склянки;
- Цукор - 1/3 склянки;
- Крохмаль - 1/3 склянки;
- Сода - щіпка;
- Оцет для гасіння соди.
Спершу збиваємо яйця, потім додаємо до них цукор і доводимо до однорідності. Після цього додається масло з майонезом. На закінчення вливаємо соду, гашене оцтом.
Борошно змішати з крохмалем і тільки після цього починаємо підсипати її до яєчно-масляною масою. Перш ніж братися за роботу, потрібно потримати тісто до години в холодильнику.
Решта маніпуляції проробляємо, як зазначено в класичному рецепті вище. Також можна подивитися відео YouTube, де показаний процес покроково.
Кілька слів про начинку
Золотий стандарт - варене згущене молоко. Але, як уже згадувалося, можна додати до нього розм'якшене збите масло, а також подрібнені залишки, відрізані від готових половинок горішків.
Будь рецепт - це величезний плацдарм для творчості і фантазії. Тут Ви можете експериментувати на свій розсуд, наприклад, додати в начинку справжні горіхи, цілі або подрібнені. Це можуть бути злегка обсмажені ядра волоських горіхів, фундук, мигдаль та інші.
Пробуйте старі рецепти, експериментуйте і діліться вподобаним в соціальних мережах!
З повагою, Ірина Яровікова
Хто з нас не любить солодощі?