ЯОЗ всі записи автора Напередодні свята Науриз хотілося б познайомити багатьох з деякими національними і дуже смачними стравами в Казахстані. Назбирала фото і рецепти в інтернеті.
Багато страви пробувала сама і не раз, дуже подобаються, деякі з них готуємо вдома самі частенько.
Національний дастархан з натуральних продуктів: иримшик, Жент, балкаймак, сари травень, кумис, шубат, Науриз-коже, накази, карта, жая, сур ет, исталган ет, куйрик- бауир, національні коржі, баурсаки, бешбармак, куирдак, і ін . страви на вибір.
1.Куирдак: 
Спосіб приготування:
одне яловиче легке
половина яловичої печінки
половина яловичого серця
200 гр курдючного сала
4 середніх картоплини
2 великі цибулини
дві склянки яловичого бульйону
лаврушка - пару листочків
сіль, перець, зелень
нарізати субпродукти на кубики, розміром 1,5х1,5 см. цибуля і картоплю також. курдюк поменше.
У розігрітий казан викласти курдюк. витопити жир. шкварки видалити.
У киплячий жир покласти серце і смажити його 15 хвилин. після смаження серце вийняти, відставити убік. тим часом в які залишилися жирі обсмажити легке. через 15 хвилин його також відкласти. викласти в казан печінку. смажити 10 хвилин. додати до печінки серце і легке, порізану цибулю. смажити 10 хвилин. влити бульйон. гасити 15 хвилин. посолити і поперчити за смаком. Викласти картоплю, тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці хвилин 20. У знятий з вогню куирдак покласти пару листочків лаврушки, при подачі блюдо прикрасити зеленню.
2. Бешбармак 
Спосіб приготування-
М'ясо можна взяти будь-який, до якого звикли (яловичина, конина, баранина, краще молода). Відварюєте м'ясо, без кісток, можна реберця, і все, нехай вариться собі години 2. Потім замішуєте тісто (тісто - чверть склянки крижаної води, 1 яйце, трохи солі і стакан муки. Заміс закінчуємо на столі, підсипаючи борошно - тісто має бути дуже крутим.) і розкочуєте великі кола, тонкі, але як хто любить). Потім ріжете ці кола на прямокутники 10х15см. Бажано щоб ці прямокутники трохи підсохли. Потім просто виймаєте відварене м'ясо, в бульйон від м'яса, киплячий закидаєте тісто і поки воно не спливе, хвилин 5 варіте.Но не всі тісто купою, а по немногу кладете і виймаєте на велике блюдо, потім зверху цього тесту, ріжете відварені м'ясо шматками з полкулака, і трохи полийте зверху бульйоном (сорпа) і зверху якщо ще лука півкільцями і зелені-ммм-смакота. Можна зробити ще типу соус-цибулю ріжете і заливаєте трохи бульйоном + перець чорний і зелень і цією красою поливаєте! Деякі, хто по сучаснішою додають відварену картоплю і навколо тарілки обкладають, як на фото приблизно. Якщо ще є і накази (кінська ковбаса) взагалі краса. Плюс в піалу наливають сорпа (бульйон) і подають всім до бешбармаком. А краще готувати на відкритому вогні, так в спец.казане-дуже смачно і по-казахському.
3. баурсак
Спосіб приготування:
З дріжджового тіста зробити ковбаски, нарізати на шматочки, скачати з них кульки, дати расстояться хвилин 15 і потім смажити у фритюрі в великій кількості масла рослинного, помішувати шумівкою, коли зарум'яняться виймати. Чи не дієтично звичайно, зате дуже смачно.
4. Бауир-куйрик
Куйрик-Баур (печінка з курдючним салом)
Курдючне сало розрізають на великі шматки, заливають холодною водою, дають швидко закипіти і варять 15 хвилин при слабкому кипінні. Потім кладуть печінку, додають сіль, перець і варять до готовності, після чого печінку і сало охолоджують і нарізають тонкими скибочками. На кожну скибочку кладуть шматочок курдючного сала. Гарнір - помідори, огірки, горошок і цибулю. Подають, посипавши зеленню.
Печінка 150, сало курдючне 50, зелений горошок 25, огірки солоні 30, помідори 30, цибуля зелена 10, перець, зелень, сіль.
5. Казі (ковбаса з конини) - дуже смачна ковбаса!А)
Конину і сало нарізають смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипають сіллю, перцем, залишають на 10 хвилин, потім соскабливают плівку, не чіпаючи жир, промивають 4-5 разів в холодній і гарячій воді, знову соскабливают слиз, вивертають кишки в наявності і нарізають шматками довжиною 50 см. Шматки наповнюють підготовленим м'ясом і салом, кінці перев'язують. Ковбаси кладуть в казан, заливають водою. Коли вода закипить, знімають піну, протикають ковбаси в декількох місцях і продовжують варити на слабкому вогні близько 2 годин.
Конина (пашина) 500, сало кінське 250, кишка 40 см, перець чорний мелений 5, сіль 10.
Б)
У туші забитої коні зрізають ребра з м'ясом і дають крові стекти протягом 5-7 годин. Кишки добре промивають і витримують у солоній воді 1-2 години. Злегка підсохлі кази нарізають смужками уздовж ребер. Розрізати міжреберної тканину слід гострим ножем, видаляючи хрящі і не розкришивши сало. Підготовлене м'ясо солять, перчать, за бажанням додають дрібно нарізаний часник і загортають в полотно на 2-3 години. Після цього м'ясо закладають у кишки, кінці яких перев'язують. Готові кази можна в'ялити або коптити. Вживають тільки у вареному вигляді. В'ялити кази краще в теплу пору, вивісивши їх на тиждень на сонячне, провітрюване місце. Коптити кази слід густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати - 4-6 годин при 12 градусах. Варити кази треба не менше 2 годин в широкому посуді на повільному вогні. Щоб накази не лопнули під час варіння, їх слід проколоти в декількох місцях. Сварилися кази нарізають не товще 1 сантиметра, укладають на велике блюдо, прикрашають кільцями цибулі і зеленню.
В)
Хочете приготувати Казі будинку? Ось Вам рецепт.
Складові:
1 кг конини, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г меленого чорного перцю, 25 г кмину, сіль. Конину і сало нарізати смужками довжиною 10-15 см, шириною 3-4 см, покласти в чашку, посолити, посипати чорним перцем, кмином, добре натираючи, перемішати, щоб спеції краще вбралися в м'ясо.
приготування:
Підготовлену таким чином начинку накрити марлею, залишити на кілька годин в прохолодному місці. Кінські кишки промити в холодній воді, протерти сіллю, промити ще три-чотири рази в холодній, а потім в гарячій воді. Один кінець кишки проткнути паличкою і перев'язати суворою ниткою, з іншого кінця укласти начинку, чергуючи шматочки м'яса з шматочками сала. Кишку довжиною 45-50 см відрізати. Наповнивши кишку, зав'язати другий кінець, укласти в чашку і поставити в прохолодне місце. Це вже наполовину готовий продукт. Для вживання кази в якості закуски його варять. Для цього готові ковбаси покласти в казан, залити холодною водою і варити на слабкому вогні протягом 1,5-2 ч. Коли вода закипить, зняти піну і проколоти кази в декількох місцях голкою. Готові накази охолодити, нарізати кружечками не товще 1 сантиметра. До накази подати тонко нашатковану цибулю, политий оцтом.
6.Закускі з м'яса коня або баранини: накази, шужак, тиснув, жайя, карта, кабирга.
Я не буду описувати як їх робити, але повірте дуже смачно! Правда багато не з'їси, так як все жирне.
7.Напіткі:
шубат 
Склад: натуральне верблюже молоко, культури молочних бактерій (закваска). За своїми біологічними властивостями шубат - не тільки поживний і смачний продукт, але і джерело вітамінів А, В1, В2, С. Так, за вмістом вітамінів В1, В2, С верблюже молоко у багато разів перевершує коров'яче. Один літр шубат може задовольнити добову потребу людського організму у вітаміні С, тіамін і рибофлавіні. Шубат містить значно більше, ніж кефір, жиру, білка, деяких мінеральних речовин, вітамінів.
Араби вважають його еліксиром вічної молодості, збудливим бажання афродизіаком, їжею і ліками, яке має бактерицидні властивості і допомагає при астмі, туберкульозі, запаленні печінки, діабеті, псоріазі. Кажуть, він остуджує влітку і зігріває взимку. У напої, ак і в самому верблюжому молоці, є кальцій, мідь, залізо, магній, сода, цинк, фосфор і інші елементи. Вітамінів С і Д - в три рази більше, ніж у коров'ячому. І цукрової лактози, що забезпечує живлення мозку і нервової системи, більше. Зате казеїну, який ускладнює засвоєння молочних продуктів організмом, значно менше, а вміст амінокислот оцінюється як ідеальне.
Кумис містить вітаміни групи В - В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В12, РР (нікотинову кислоту), Н (біотин), С (аскорбінову кислоту), фолієву кислоту, пантотенову кислоту і інші. Всі ці вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Хімічний склад кумису: (%) вода - 87,8, жир - 1,0 -1,9, білок - 2,0-2,5, лактоза - 2,6 - 4,4, зола - 0,4 -0 , 5, молочна кислота - 1,1 - 1,5, спирт -0,7 - 2,4. Порядок використання кумису в медичних цілях визначається лікарями. Для зміцнення здоров'я його п'ють перед їжею по 50 -200 г, а для відновлення сил після важкої хвороби або хірургічної операції - по 0,5 л і більше між прийомами їжі.
П'єш кумис один день - це приємний напій, 30 днів поспіль - це ліки. Сильне, ефективне і безпечне. У кумис є все потрібне нашому організму - від білків до мікроелементів. Той, хто п'є справжній кумис систематично або хоча б три місяці на рік, спокійний, енергійний, фізично сильний, психічно здоровий, сповнений оптимізму, бажання творити, жити, - каже Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат фармацевтичних наук, заступнику директора республіканського центру контролю якості ліків
8.Ірімшік- це сир жовтуватого кольору.
Продається иримшик у вакуумній упаковці, виготовляється з натурального коров'ячого, козячого, овечого молока, джерело добре засвоюваного кальцію.
Як зробити в домашніх умовах иримшик:
Необхідні продукти:
молоко - 4 склянки
катик - 2 склянки
вершкове масло - 1 стол.ложка
сіль - 1 ч. ложка
9. Жент:
Казахський «шоколад». До його складу входять пшоно, иримшик (творог), цукор, родзинки і вершкове масло. Нагадує східні казінакі. Готовий Жент ріжуть гострим нагрітим ножем.
Курт- Солоне ласощі. Готують з кип'яченого овечого, козячого або коров'ячого молока. Кисле молоко кип'ятять до загусання. Охолоджену масу підвішують в полотняному мішечку для стікання рідини. В м'який курт додають сіль, роблять з нього невеликі грудочки і укладають на дерев'яні дошки для просушування. Дуже зручно брати з собою в дорогу.
10.Курт
Курт- Солоне ласощі. Готують з кип'яченого овечого, козячого або коров'ячого молока. Кисле молоко кип'ятять до загусання. Охолоджену масу підвішують в полотняному мішечку для стікання рідини. В м'який курт додають сіль, роблять з нього невеликі грудочки і укладають на дерев'яні дошки для просушування. Дуже зручно брати з собою в дорогу.
Спосіб приготування:
Курт виготовляється шляхом виведення вологи з згущеного молочної маси айран. Для цього мішечок з айраном підвішувався в тіні і волога стікає через тканину протягом декількох днів. Новоутворена густа поживна маса називається катик (каз. Қ ати қ), будучи сама по собі окремим харчовим продуктом. Далі в катик додають сіль, потім з нього руками катають кульки, діаметром 1-5 см. Ці кульки висушуються також в тіні, іноді доводяться до дебелого стану. Чим твердіше курт, тим довше його можна зберігати, що виявляється дуже вигідним властивістю при тривалих переходах
11.Балкаймак - це що-то на кшталт медової сметани
продукти на порцію 100г:
Сметана ... 200 м
Борошно 80-72% ... 10 м
Цукор 20 грам
Ця страва дуже незвично на свій смак для російської людини, нагадує гарячий вершковий крем.
Сметану смажимо на сковороді на невеликому вогні, поки вона не розпадеться на білок і масло, періодично помішуючи. Коли це станеться, додаємо просіяне борошно, не припиняючи заважати і смажимо близько 15 хвилин.
Для любітелея солодкого можна додати за 5 хвилин до закінчення процесу готування цукор або мед в колічесве близько 20 грам на порцію.
Подається на стіл балаймак зазвичай в гарячому вигляді в піалках.
