Гарячий суп з квасолею, приготований зі свининою і шкварками, гострий і ароматний - виключно підходяще блюдо для початку хорошого обіду або вечері, особливо в холодну пору року. гострий супчик чудово розігріває апетит і підготує до смачного основної страви.
Подібний суп з квасолі більше характерний для мексиканської кухні, перші страви якої часто відрізняються дещо несподіваним складом і відчутною гостротою. В іспанській кухні зустрічаються рецепти густого супу з квасолі, часто з добавкою нуту і копченостей - косидо. Втім, цей суп ближче до других страв і подається в горщику. Що примітно, за складом супу можна впевнено визначити, з якої частини країни прийшов рецепт.
Інгредієнти (2 порції)
- Біла квасоля 100 гр
- Свинина 150 гр
- Сало 50 гр
- Морквина 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Лук 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Петрушка 3-4 гілочки
- Сухі стручки «чилі» за смаком
- Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, коріандр за смаком
- Смачний і поживний суп з квасолею краще готувати з білої сухої квасолі з досить великим бобом. Зазвичай, в рецептах, якщо використовується квасолеві пюре , Рекомендують протерти відварені боби крізь сито або друшляк. Це досить незручно, як на мене.
Квасоля, свинина і овочі для супу
- Сухі зерна необхідно заздалегідь замочити в холодній воді, хоча б на 6 годин, а краще з вечора, а варити їх вранці. Якщо потрібно отримати пюре з квасолі, а зерно велике, від оболонок, які покривають боб, можна позбутися ще до відварювання. Це легко - при натисканні на замочений боб, оболонка злазить під натиском і залишається тільки внутрішні «частки», придатні для відварювання і подрібнення.
Замочити і очистити боби від оболонки
- Очистити стакан замочених насіння - справа 10 хв. Це набагато зручніше, ніж ускладнювати собі життя, протираючи боби крізь сито. Отже, очистити квасолю, покласти частки в каструльку і залити двома склянками холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння. Потім зменшити вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і варити квасолю з відкритою кришкою протягом 20-25 хв. За цей час зерна почнуть втрачати форму, а вода частково википить, а частково поглине бобами. Коли квасоля практично готова, зняти каструльку з вогню і дати їй трохи охолонути, разом із залишками рідини.
Зварити боби квасолі до готовності і остудити
- Шматочок сала, до речі - можна і побільше, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. На гарячій сковорідці обсмажити сало до стану м'яких шкварок, щоб витопити трохи свинячого жиру. Шкварки перекласти на блюдце і поки відсунути в сторону, вони знадобляться, коли суп з квасолею буде подаватися до обіду.
Обсмажити сало до стану м'яких шкварок
- Якщо свинячого жиру занадто багато, його можна частково злити. Щоб обсмажити м'ясо і овочі в суп з квасолею, досить 2-3 ст. л. жиру. Свинина для супу потрібна не дуже жирна, бажано м'якоть. Нарізати м'ясо на скибочки, приблизно як нарізається м'ясо для мексиканського чилі кон карне .
Нарізати свинину на скибочки
- Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і викласти шматочки м'яса в гарячий свинячий жир. Часто помішуючи, обсмажувати свинину до появи легкого рум'янцю. Треба постаратися, щоб при обсмажуванні м'ясо не пристало до сковорідки і не прилипло.
Обсмажити м'ясо до рум'яного відтінку
- Поставити на вогонь каструлю і влити в неї 4-5 склянок води. Довести воду до кипіння. Як тільки м'ясо досить обжарится, шумівкою перекласти його в киплячу воду, намагаючись щоб стік жир назад в сковорідку.
- Лук очистити і нарізати великими кубиками. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є . Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі протягом 5-6 хв, до утворення перших ознак рум'яної скоринки і легкого потемніння цибулі.
Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі
- Додати обсмажені овочі в киплячий бульйон з шматочками свинини, посолити і поперчити чорним перцем. Додати мелений коріандр - за смаком, але суп з квасолею буде смачніше, якщо коріандр буде явно відчуватися в загальній гаммі смаку. Додати кілька цілих стручків сухого «чилі». Сухі стручки не внесуть в суп сильну гостроту, хоча смак буде досить пікантним. Якщо є можливість, можна додати свіжий гострий перець. Стручок розрізати навпіл, видалити насіння і білі перегородки. Я додав 6 сухих стручків перцю з середньою гостротою, хоча ще за смаком перчимо суп з квасолею безпосередньо під час обіду. Очистити 2-3 зубчики часнику і дрібно їх нарубати в суп.
Додати обсмажені овочі і всі спеції в суп
- Варити суп з квасолею при слабкому кипінні до повної готовності овочів - не менше півгодини. Не варто форсувати кипіння, суп повинен ледь нудитися.
Варити суп при слабкому кипінні
- Тим часом відварена квасоля трохи охолола і її можна подрібнити до стану пюре. Перекласти квасолю разом з рідиною в блендер і додати 1-2 ополоника бульйону з супу. Подрібнити квасоля до абсолютно однорідного стану, повинно вийти рідке пюре.
- Збільшити вогонь під каструлею з супом і влити рідке пюре в суп. Перемішати суп з квасолею і довести до кипіння. За смаком додати спеції - сіль, перець. Суп може бути слабкою гостроти і досить пекучий, це за бажанням. До речі, гострий суп - відмінне блюдо, що розігріває апетит і зігріваючий в прохолодну погоду.
Влити в киплячий суп квасолеві пюре
- Суп з квасолею варити ще 2-3 хв при слабкому кипінні, після цього він готовий. За допомогою шумівки розкласти густі компоненти супу по тарілках, розмістивши їх по центру тарілки. Потім ополоником налити рідке квасолеві пюре.
Розлити суп в тарілки, додати шкварки і зелень
- Шкварки, раніше відкладені, додати зверху на гірку овочів і м'яса. дрібно нарубати свіжу зелень петрушки і посипати по краю тарілки. У самому кінці, моя порада, посипати гострим червоним перцем грубого помелу - обожнюю гострі страви.
Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками
- Подавати квасолевий суп тільки гарячим і не розігрівати. Свинячий жир в супі має властивість застигати. Суп найсмачніший, поки він тільки що приготований. До супу обов'язково додати шмат свіжого білого хліба або гострими такос .
Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками - неймовірно смачно!
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з квасолею
5 (100%) 66
