Тандир своїми руками: як зробити східний мангал з цегли та глини - Огодая

1. Історія і походження тандира Тандир - це особлива конструкція, яка відноситься до категорії найбільш...
2. Наземні типи тандирі
3. Що і як готують в тандирі
4. Особливості використання тандирі
5. Тандир своїми руками: інструкція по створенню з цегли

Історія і походження тандира

Тандир - це особлива конструкція, яка відноситься до категорії найбільш древніх вогнищ. Тандур, тунур, тундур, тендір, торні, танура - ось ще кілька назв цього знаменитого східного мангала. Найменування печі кілька варіюється в залежності від етнографічних особливостей мови людей, які використовують тандир. Багато народів мають в побуті такий осередок. Подібні споруди прийнято використовувати в:

• Пакистані;
• Ірані;
• Китаї;
• Афганістані;
• Кореї;
• Індії.

На замітку! Вірменія, Азербайджан, інші кавказькі та азіатські країни і по всій день активно користуються тандирами, називаючи їх тендірамамі або тонратунамамі.

Від назв не змінюється суть споруди. Це хлібна піч, яка буває вкопаної або наземної. Її зазвичай будують з цегли, найчастіше в суміш додається глина в чистому вигляді.
Спочатку піч прийнято було використовувати виключно для приготування хліба. На стінках східного мангала запікали смачні коржі, які любили всі від малого до великого. Однак з часом піч стала багатофункціональною, і в ній стали готувати найрізноманітніші страви.
У давні часи конструкція прекрасно справлялася і з іншими функціями. Деякі народи застосовували її для обігріву своїх осель. Для цього спорудження зводилося не на вулиці, а в центральній частині приміщення.

види тандирі

Виготовлення тандиру зазвичай базувалося на застосуванні глини, грунтовно перемішаної з гравієм або шамотом. Якщо ж створювалася ямні системи, то тут враховувався конкретний спосіб. Перший варіант передбачає формування ями з діаметром в 30-35 см. Глибина котловану повинна бути близько 50 см. Для споруди печі робилися цеглу з глини. Їх грунтовно просушивали на сонці. За допомогою даного матеріалу виконувалися підставу і стіни, які виступали над поверхнею землі приблизно на 30 см. Щоб вогонь добре роздувався, знизу робили 2 отвори.

Другий варіант ямного тандира - повністю занурена в землю система яйцевидної форми. Для неї обов'язково створювався піддув для надходження повітря.
На замітку! Для мангала ямного типу в будь-якому виконанні завжди робили кришку з глиняних цеглин.
Унікальна особливість печі, заглибленою в землю, - це її старовину. Археологами встановлено, то деякі народності користувалися подібними спорудами ще до нашої ери.

Наземні типи тандирі

На окрему увагу заслуговують наземні види. Такий тандир зводиться на стійкій поверхні різними методами:

1. Стрічковий варіант. Для нього прийнято використовувати певний сорт глини з обов'язковим додаванням овечої або верблюжої вовни. Отриманий розчин грунтовно перемішують. Завдяки вовни матеріал стає міцним, відмінно тримає тепло і здатний накопичувати його. Склад для кладки розгортають, після чого формують валики, діаметр яких варіюється від 4 до 6 см. Далі вони викладаються один на одного ярусами. Кладка ведеться по колу методом натискання і защипи. В результаті виходить тандир висотою 70 см і більше. За формою такі печі нагадують усічений конус або циліндр.
2. Ліплення. Дана технологія дозволяє отримати конструкцію з товщиною стін 4-5 см. Товщина стін біля основи досягає 10 см. Щоб спорудження вийшло міцним, підстава його додатково промащують глиною. Нижня частина східного мангала оснащується невеликим отвором квадратної форми з параметрами 15х10 см. Вони необхідні для зручності прибирання конструкції і припливу до неї кисню. Висота тандира в даному виконанні зазвичай досягає 45-55 см. Кришка для пристрою створюється з металу або дерева. У діаметрі піч досягає приблизно 60 см.

Зведення конструкції зазвичай ведеться влітку. Це необхідно для того, щоб вона грунтовно просохла під сонячними променями.

Зверніть увагу! Тандир повинен просохнути по максимуму. В іншому випадку конструкція деформується після першого розпалювання.

Привабливість печей даного плану в даний час обумовлена ​​якістю продуктів, які можна в ній приготувати. Їжа стає не тільки ароматною і смачною, але і дуже корисною. Сучасні моделі, що функціонують на газу або електриці, не дозволяють приготувати такі оригінальні страви.

У чому полягає секрет даної споруди? Його перевага в порівнянні з інноваційними технологіями полягає в самому принципі функціонування приладу. У нього закладають дрова, які потім розпалюють. В результаті цього внутрішні стінки тандира можуть бути розігріті до 400 градусів. Коли дрова прогорають, в піч закладаються продукти. Від поверхні йде потужне тепло, завдяки чому страви готуються досить швидко. Продукти не висихають і не згоряють, зберігаючи всю користь і аромат.

Що і як готують в тандирі

Привабливість тандира полягає в можливості отримати якісну, смачну, корисну їжу. Східний мангал дозволяє створити більш 40 різних страв. У печі можна приготувати:

• овочі;
• рибу;
• м'ясо;
• калачі
• птицю;
• фрукти.

Особливо смачними після тандиру виходять рульки, окости і гусак. В Узбекистані в цій споруді прийнято запікати баранчика. М'ясо грунтовно натирають спеціями і сіллю, після чого тушку підвішують на гачки. Конструкція закупорюється кришкою, верх якої замазують глиною або тестом. Коптиться баранчик на ялинових гілках близько 5 годин. Ласощі їдять в холодному вигляді з коржем. Соус до цього делікатесу подавати не прийнято.

Курка-тандури - традиційне блюдо з Індії. Спочатку птах обробляється на кілька частин. Далі її посипають меленим перцем чилі і сіллю. Потім курку слід грунтовно промаринувати в йогурті, спеціях і спеціальному соусі. Готується делікатес, коли тандир сильно розігрітий.

М'ясо, приготоване в такій печі, завжди буває дивно ароматним і соковитим. Його вигляд, як і у будь-яких інших страв, дуже пікантний і апетитний.

Зверніть увагу! Перевага їжі, запеченої в східному мангалі, - повна відсутність шкідливого, розпеченого жиру.

Особливість приготування їжі в тандирі - це можливість використовувати конструкцію в будь-який час року. Дощ чи сніг не можуть зіпсувати їжу, так як вогонь розгорається безпосередньо в глечику, викладеному з цегли.

Особливості використання тандирі

Перед використанням тандир потрібно правильно підготувати. Перший розпал передбачає поступове, плавне збільшення температури. Спочатку знімається кришка. Потім всередину потрібно покласти сухі дрова. Їх має бути не більше 2/3 від всього обсягу азіатської печі. Дрова розпалюють через піддавали. Коли вогонь розійдеться, потрібно накрити конструкцію кришкою. Досить не більше години, щоб працювати з вогнищем.

На замітку! Готовність пристрій до дзвінків можна визначити по зникненню кіптяви на стінках тандира.

Перед тим, як закладати м'ясо в тандир, потрібно переконатися, що всі дрова добре прогоріли. Вугілля повинні лежати тонким шаром. Далі продукт насаджується на шампури, і все заготовки підвішуються. Потім вогнище закривається. Щоб відрегулювати рівень підсмажування, необхідно подавати повітря через верхню частину кришки або крізь піддавали, розташоване біля фундаменту.

Тривалість приготування їжі визначається індивідуально. Зазвичай перша закладка риби готова до вживання через 10 хвилин, м'яса - через чверть години, овочів - через 3-5 хвилин. Приготування коржів займає близько 15 хвилин.
Коли робота тандиру завершується, йому необхідно дати охолонути природним шляхом.

Тандир своїми руками: інструкція по створенню з цегли

Створення тандира з цегли - найбільш поширена і затребувана технологія. В процесі виготовлення можна сформувати невелику конструкцію, засновану на платформі. Основа доповнюється коліщатками, які дозволяють перевозити прилад по території і встановлювати в найбільш зручному місці.

Зверніть увагу! Якщо планується створити стаціонарний тандир своїми руками, то для нього варто вибрати ділянку на піщаній або кам'янистому ґрунті. Місце має бути максимально віддаленим від дерев та будівель.

Отже, як же зробити тандир своїми руками з цегли? Для початку потрібно підготувати матеріал, з якого будуть вести кладку. Можна використовувати:

• керамічна цегла з глини;
• кам'яні блоки;
• вогнетривкий біла цегла.

Крок 1 - Ведеться кладка фундаменту. Оскільки тандир є важким спорудою, основа повинна бути якісною і грунтовною. У ній обов'язково створюється отвір для закладки дров.
Якщо піч робиться на землі, то спочатку під фундамент копають круглу яму діаметром близько 120 см. Дно прокидається на 15 см піском, після чого цегли укладаються рядами.

Крок 2 - Тепер слід сформувати піщану подушку. Майданчик біля підстави теж потрібно засипати. Дно обладнується гратами для вугілля.
У процесі кладки цегли в якості розчину рекомендується взяти пічну суміш готового типу. Вона складається з:

• кварцового піску;
• пластифікатора;
• червоної глини.

Зведення рядів може вестися по вертикалі, або горизонтально. Другий варіант привабливий тим, що тандир зможе набагато довше підтримувати температуру. Виготовлення печі по другому типу є більш бюджетним, оскільки потрібно мінімальну кількість розчину і матеріалу.
Крок 3 - Якщо зводиться тандир по вертикальній технології з трубою для виведення газів, то необхідно в нижній частині конструкції створити отвір, які призначаються для відводу диму.
Для отримання реальних параметрів тандира, рекомендується спочатку зробити порядовку без розчину. Щоб цегла на стінках тандиру лежав ідеально, необхідно попрацювати болгаркою.
Крок 4 - Коли порядовка виконана, можна переходити до справжньої роботи з використанням розчину. Звести підставу круглої форми можна за допомогою попередньо виконаного креслення. Він створюється за допомогою циркуля або транспортира. Використовуючи схему, викладати ряди виявиться набагато простіше. Підстава тандиру оснащується отвором для дров, також необхідно змайструвати сам корпус. У верхній частині він закруглюється.

На замітку! Не варто шкодувати розчин. Для перевірки стану по горизонталі слід застосовувати рівень.

Ведучи ряди, необхідно домагатися звуження конструкції вгорі. Це необхідно для утримування спека всередині печі. Домогтися потрібної форми можна за рахунок зрізання нижнього шару цегли. Це дозволить створити імітацію зводу.
Крок 5 - Коли останній ряд буде завершено, необхідно очистити внутрішню поверхню від розчину. Ще потрібно затерти шви зовні сухий глиною. Їй же заповнюють і внутрішні стіни. Рекомендується змішати матеріал з травою, попередньо сильно подрібненої.
Після висихання азіатського мангала, його протоплюють папером. Тільки потім рівень температури можна підвищити.
Ще тандир рекомендується прикрасити. У східних країнах для цього прийнято використовувати кераміку, піщаник або мозаїчну плитку.