olgagatchina Кухарчук 3 рівня
- 11 лютого 2012, 11:06
- 21170
Моя сусідка - туркменка, і у себе на батьківщині дика птиця - часте блюдо на столі її сім'ї. Знаючи, що дика птиця має ДУЖЕ специфічний запах, приготувати її не кожен береться. Вона мене навчила рецептом, при якому абсолютно весь запах і присмак йде назавжди! А м'ясо птиці виходить соковитим і апетитним. Таке блюдо можна приготувати з будь-якої дикої качки: крижень, нирок, чирок, чорніти, морянка, шилохвость і т. Д. Вся родзинка в одному інгредієнті і тривалої підготовки.
Далі замаринувати м'ясо на пару діб. Так, саме на пару діб! Довго, але результат того вартий. Насипаємо на м'ясо спеції і смачно перемішуємо в них качку: чорний мелений перець, розмарин (сушений, гілочки), базилік сушений, зіра (10 насіння), майоран сушений, часник рубаний, можна з городу часникові стріли, перець чилі (у мене сушений теж ), свіжий імбир (можна теж сушений або мелений), велика сіль за смаком, яблучний оцет, можна будь-який на ваш смак (маринувати, як для шашлику), я кладу, коли сезон, свіжі овочі ще (великими шматками помідори, солодкий перець, баклажани), рослинне масло і найголовніший інгредієнт - кунжутне масло. Річ дорога, використовую його тільки для дичини. Поливаємо приблизно на 1 качку велику 2 ст. ложки.
Протягом двох діб перемішуємо качку в маринаді і спеціях, зберігати, звичайно, в холодильнику. Якщо у вас немає саме таких спецій, можна обійтися мінімальним набором: перець мелений, імбир, часник і кунжутне масло. Інші - на ваш розсуд. Мені подобається саме такий набір. Качка виходить гостра і пряна. Після цього м'ясо можна готувати на мангалі, як звичайний шашлик. Чи не пересушити, це дичину, тому час приготування трохи менше. Овочі в такому маринаді і на мангалі виходять дуже смачні! Як тільки я не готувала раніше дику качку: і запікала, і паштет робила, але все не те. Цей рецепт вважаю найкращим. Як гарнір підійде рис, салат зі свіжої зелені, болгарський перець і, звичайно, холодненька під дичину. Смачного! Не за горами весняний мисливський сезон ;-)
