Погодьтеся, досить вимовити слово «мангал» як свідомість малює фантастичний легкий димок, розносять неповторний аромат їжі. А ще хорошу компанію. І смачну їжу, приготовлену на відкритій жаровні в якій тліє вугілля. Але щоб стіл був накритий ідеальними «мангального» стравами, необхідно дещо знати ...
Дим без вогню
Найчастіше використовують мангали для шашлику. І дарма. Адже на цьому вогнищі готують будь-які продукти (мало не ягоди-фрукти). Але! Щоб ні смажилося таким способом, не можна допускати виникнення відкритого вогню - дерев'яні головешки повинні тліти. Тільки-но зухвалі язички полум'я вирвуться на простір, їх тут же необхідно пригасити бризками залишків маринаду або просто водою. Але найкращий варіант - посипати непокірне полум'я ... сіллю.
Мангали для шашлику (та й інших страв) повинні мати отвори знизу (для підсосу повітря), а відстань від тліючого вугілля до м'яса - менше 15 см. Така ж висота буде ідеальною для приготування будь-яких смакоти на вугіллі .
На Кавказі для смаження шашликів або інших страв, приготованих на мангалі, використовують тільки дрова фруктових дерев. Вони додають їжі непередаваний аромат. Розпалювати поліна краще не спеціальною рідиною, а папером, лучиною або трісками.
Таємниці їжі з вугілля, або як приготувати м'ясо на мангалі
М'ясо і рибу перед смаженням обов'язково маринують. І хоч рецептів безліч, практично в кожному з них є:
- чебрець;
- базилік;
- розмарин;
- мелені перці і т.д.
Зате мало хто знає, що, додавши в маринад тоненькі гілочки яблуні, шипшини, малини, вишні, вийдуть незрівнянні страви на вугіллі.
Перш ніж приступити до замочуванню продуктів, потрібно пам'ятати, що ідеальними стравами будуть ті, які приготовлені з не морожене м'яса, птиці, риби або овочів.
Вибираючи рецепти на мангалі, не забувайте: промариновані продукти, вийняті з холодильника, слід, як мінімум, пів години витримати в теплі. Це робиться для того, щоб температура м'яса, птиці або риби зрівнялася з навколишнім і продукти рівномірно присмажився.
Замариновані шматки викладаю на решітку або нанизують на шампур (нема на мангал) - маринад стікає. Інакше краплі рідини будуть падати на вугіль, а ті - затухати. В результаті м'ясо погано зарум'яниться і не прожариться.
Готуючи страви на решітці, для перевертання краще взяти щипці: вилка проколе продукт, і з нього потече сік. І ще. Раніше, ніж через 2 хвилини не рекомендується перевертати все покладене на решітці або нанизане на шампур. Інакше скоринка не встигне утворитися, а сік почне витікати через прокол.
Вважається, що приготувати неповторне блюдо на мангалі можуть обрані. Але якщо по справжньому захочеться здивувати когось кулінарними здібностями, то все не застосовується вийде. Пробуйте, і ... смачного!
