Коренеплоди буряка містять цукру, органічні кислоти - лимонну, яблучну, щавлеву, білок, пектини, каротин, вітаміни С, В1 і В2, Р і РР, а також мінеральні солі калію, магнію, заліза, міді, цинку, кобальту, молібдену, марганцю, фтору, бору, ванадію, йоду, заліза і цезію. За вмістом йоду буряк є лідером серед овочів і тому широко використовується в профілактиці і лікуванні гіпотиреозу - захворювання щитовидної залози, викликаного нестачею йоду.
Я вирощую на своєму присадибній ділянці (На Алтаї) буряк звичайну (столову) постійно. Вона дуже вимоглива до температурних і світлових умов. Але, на щастя, клімат і грунт в нашій місцевості для буряка сприятливі, і виростити хороший врожай цього коренеплоду тут нескладно. В процесі вирощування доводиться стежити, щоб буряк росла хорошої якості і не надмірно велика, так як це створює деякі незручності при її приготуванні.
Фото: jill111, pixabay.com
щоб буряк виросла смачна, потрібно правильно вибрати сорт, а також намагатися використовувати для посіву тільки якісне насіння. Не можна купувати їх у випадкових місцях, а бажано звертатися тільки в спеціалізовані магазини з продажу насіння, краще в фірмові. Останнім часом я використовую сорти Пабло і Циліндра.
- Для посіву буряка оптимальний час настає, коли грунт на городі прогрівається до шести градусів тепла.
Але земля повинна бути не тільки прогріта, а й зволожена. Зниження температури може призвести до переохолодження буряка, що призведе до втрати врожаю. Світло - це умова, яке також важливо для розвитку столового буряка. Чим його більше, тим яскравіше і більш насиченим колір коренеплоду. З огляду на цей момент, не варто сіяти буряк між рядами високорослих рослин, так як вона не виросте якісною.
Фото: vaivirga, Shutterstock.com
Місце під посів буряка я спеціально не готую, просто стежу, щоб її попередниками були інші овочі - капуста, морква, цибуля або огірки. Висіваю буряк 10-15 травня на звичайну грядку шириною 1 м. Поперек грядки роблю борозенки через 25 см, насіння зашпаровую на глибину 3-4 см і мульчують торфом. Коли з'являться сходи і трохи зміцніють, буряк проріджують, спочатку - на 2-3 см одна від одної, а потім, коли рослини викинуть 2-3 справжніх листочка - на 10-12 см, але не більше, а то коренеплоди виростуть занадто великі ( до 3 кг).
З тієї ж причини поливаю буряк тільки на початку вегетації, а потім припиняю. Підгодівлі теж не роблю, а ось прополюють і рихлю її регулярно. При дотриманні цих простих правил до вересня буряк нарощує відмінні коренеплоди насиченого темно-бордового кольору і чудового смаку!
Забираю урожай в першій половині вересня. Відразу обрізаю коренеплоди від бадилля, не залишаючи черешків, трохи підсушують і відправляю на зберігання в льох. Частина буряка відразу використовую на приготування свіжого соку разом з морквою.
Та й всю довгу зиму цей чудовий коренеплід незмінно популярний в кулінарії у всіх видах. І недарма, адже натуральна, якісна буряк не тільки корисна, але і дуже смачна в різних салатах і вінегрет, в борщах і в безлічі інших страв. Добре взимку зі своїми овочами з городу !
