Для швидкого розвитку грибів недостатньо наявності необхідного субстрату (опалого листя, тирси, живих рослин та ін.), Потрібно ще певне поєднання умов середовища - вологості, температури, освітленості, тощо При цьому найчастіше умови вирощування міцелію грибів та формування спороношений повинні бути різні. Як відомо, перехід від зростання вегетативних органів до формування суперечка зазвичай обумовлений зміною умов харчування грибів і спостерігається після виснаження середовища. При розвитку на багатих органічними речовинами середовищах, наприклад, на пивному суслі, різні мікроскопічні гриби (Пеницилл, дріжджі) добре ростуть, але утворюють мало суперечка, а, навпаки, на середовищах, збіднених органікою, формують рясні спороношения.
Зростання міцелію багатьох шапинкових грибів можливий при високій температурі, а освіту їх плодових тіл при більш низькій. Це слід врахувати при вирощуванні грибів в домашніх умовах.
Наприклад, у культивованих печериць міцелій краще розвивається при температурі 20-23 ° C, а плодові тіла швидко ростуть при температурі 15-18 ° C.
Гриби мають здатність розвиватися в широкому діапазоні температур. Більшість найпоширеніших в середній смузі Росії, в Україні і Білорусії шапинкових грибів плодоносить при 15-21 ° C. Зустрічаються гриби, для розвитку яких потрібні більш низькі або більш високі температури. У перших з них (псіхрофілов) розвиток починається ранньою весною або пізно восени і відбувається протягом всієї зими. Наприклад, плодові тіла сморжів і зморшків формуються при низьких температурах ранньою весною. Деякі шапинкових грибів продовжують плодоносити і після осінніх заморозків. До глибокої осені зустрічаються в природі глива, зимовий гриб, фіолетова рядовка, ряд видів гігрофусов. Псіхрофілов у цих грибів проявляється на етапі плодоношення, а їх міцелій добре росте при температурі близько 20 ° C.
Теплолюбні гриби (термофіли) звичайні мешканці саморазогревающіхся субстратів (компостів, гниючого сіна, тощо). Для їх розвитку необхідні високі температури (від 35 до 55 ° C і вище).
Для розвитку більшості грибів необхідна висока вологість повітря і субстрату. Наприклад, багато макроміцети, в тому числі шапинкових грибів, прекрасно розвиваються і утворюють плодові тіла із суперечками при вологості більше 60% і особливо при 80-84%. При більш високій вологості їх зростання зазвичай сповільнюється, так як в таких умовах з'являється недолік кисню, необхідного для їх розвитку. Так, на заболочених грунтах з недоліком вільного кисню гриби, пристосовані до життя при нестачі кисню, нечисленні. Особливо несприятливими умовами для вирощування багатьох шапинкових грибів є поєднані низькі температури і висока вологість. Відомо, що в холодну дощове літо відзначаються такі ж погані врожаї грибів, як і в сухе. Рідкісні види грибів не потребують високої вологості для плодоношення. Вони ростуть в посушливих регіонах. 
Грибний міцелій, що росте в товщі субстрату, відмінно розвивається при відсутності світла. А спороношение ряду грибів, наприклад печериць, може відбуватися в повній темряві. Але у більшості грибів нормальне спороношение здійснюється тільки при освітленні. У великих дозах сонячне світло, особливо ультрафіолетова частина спектра, пригнічує розвиток грибів, може навіть спричинити їх загибель.
Важливе значення для розвитку грибів має активна кислотність середовища, що характеризує концентрацію іонів водоводу в середовищі. Від її значення залежить життєдіяльність грибів - активність ферментів, надходження в клітини поживних речовин, спорообразование, синтез пігментів, тощо Більшість грибів краще розвивається на субстратах, що мають кислу реакцію, - рослинні залишки, кислі грунти і ін. Гірше ростуть гриби на тварин залишках та інших субстратах з лужним середовищем.
Схожі матеріали:
1. гриби
2. значення грибів
3. розмноження грибів
4. будова грибів
5. зростання грибів
