Домашній коньяк з самогону - рецепти, перевірені часом!

1. Коньяк з самогону в домашніх умовах. Трохи про сировину
2. Коньяк по-Латгальськая. Рецепт, перевірений поколіннями!
3. Домашній коньяк з самогону. Рецепт «по-селянськи»
4. Підготовка дубової тріски в домашніх умовах

Домашні «коньяки» - одна з найпоширеніших тем для дискусій на форумах саморобних алкогольних напоїв. Їх рецепти удосконалюються сотнями років, і зараз багатьом самогонникам вдається зробити якщо не повний аналог справжнього коньяку, то його дуже якісну репліку, при належній витримці що стає прекрасним продуктом, по-своєму смачним, ароматним і красивим.

Відразу обмовлюся - жодним з наведених нижче способів ви не отримаєте «коньяк» в повному сенсі цього слова. Втім, і то низькопробне бухло, яке продається у нас в магазинах, коньяком не є і бути не може. Однак зробити чудовий, абсолютно особливий напій зі своїми власними Смакоароматична властивостями цілком можна. І ваш продукт буде набагато краще, ніж який-небудь «Коктебель».

Сьогодні ми наведемо два найпоширеніших, тисячократно перевірених рецепту - саморобний коньяк з самогону на дубової кори «по-Латгальськая» і так званий «сільський» коньяк на дубової трісці.

На форумах зустрів фразу, що порівнювати справжній і домашній коньяк - все одно, що порівнювати живу і гумову жінку. Такий підхід - абсолютно неправильний! У кожному з цих рецептів є своя, особлива краса. Коньяк з самогону на дубової кори - це не хімічна підробка, а живий, благородний напій, до того ж - зроблений своїми руками.

Продовжуючи аналогію: якщо оригінальний коньяк - це пафосна паризька манекенниця, з якою, крім як про філософію Дельоза і поговорити-то нема про що (та ще й тільки по-французьки), то наш домашній «коньяк» з самогону - це пашить здоров'ям сільська хохотушка, з якої хоч на сінник, хоч на будівництво БАМу, хоч в сибірське заслання.

Коньяк з самогону в домашніх умовах. Трохи про сировину

Як вже говорилося, зробити коньяк з самогону своїми руками можна, але можна зробити хороший, якісний оригінальний напій. Природно, для цього потрібні три речі - висококласний алкоголь, правильна пропорція інгредієнтів і тривала витримка.

Щодо якості самогону все автори рецептів одностайні - воно повинно бути найвищим! Підійде хороший зерновий подвійною чи потрійною дистилят або ж - ректифікат, приготований в бражної колоні і розведений до необхідної фортеці. Найкращі коньяки з самогону в домашніх умовах виходять в тому випадку, якщо для них застосовувався виноградний спирт - чача або її спрощені аналоги.

Тепер поговоримо про другий обов'язковому інгредієнті - дубі. Коньяк своїми руками з самогону можна зробити тільки в тому випадку, якщо у вас є спеціально підготовлена ​​деревина цього дерева. Чому це так важливо?

Тріска або чіпси - це, так би мовити, ерзац-бочка - поширена і доступна заміна дубовим барила з-під вина. Що дасть дуб нашому напою?

1. Таніни. Розчинені речовини таніновою групи додають напою терпкість і своєрідний гіркуватий аромат, пом'якшує при витримці.
2. Ароматичні кислоти. При біосинтезі лігніну, що міститься в деревині, виділяються натуральні ароматизатори. Їх багато, але перш за все це сірінгальдегід (дає запах, схожий на бузок) і більш виражений ванілін. Уявіть, він міститься не тільки в ванільних бобах і магазинних пакетиках, а й, наприклад, в кориці, гвоздики, оливковій олії, кави, і, звичайно, в дубовій деревині.
3. Лактони і фенольні сполуки. Також важливий елемент букета напоїв, витриманих в бочках або на трісках. При термообробці дерева в ньому утворюються речовини фуранового ряду, повідомляють нашому коньяку той самий аромат «карамелі».

Отже, дуб - це таніни, ванілін і карамель. Якщо використовуються не чіпси і не тріска, ці смаки і аромати напою потрібно повідомити штучно. Тому в рецепти саморобного коньяку з самогону на дубової кори часто входять додаткові інгредієнти - наприклад, натуральне вино, ванільний цукор або стручки, карамельний сироп.

Загалом, досить теорії, переходимо безпосередньо до рецептів домашнього коньяку з самогону.

Коньяк по-Латгальськая. Рецепт, перевірений поколіннями!

Настоянка по-Латгальськая - найпоширеніший спосіб облагородити самогон «під коньяк». Рецепт був винайдений в Латгалії - історичної області сучасної Латвії, має давні традиції самогоноваріння. Варіацій цього напою зустрічається надзвичайно багато, але є один класичний рецепт, який застосовується поколіннями і завжди дає хороший, стійкий результат. Його ми і наведемо.

Складові:

• 3 літри самогону мінімум подвійної перегонки, розведеного до 50 градусів.
• Кора дуба (продається в аптеці) - 2 столових ложки. Кору рекомендую попередньо замочити на 10 хвилин в окропі, висушити, а тільки після цього класти в напій, інакше в ньому буде надто багато дубильних речовин. Також кору можна замінити рівною кількістю дубових чіпсів.
• 3 гвоздички.
• Мускатний горіх (цілий) - 1/5 частина або мелений - на кінчику ножа.
• Кардамон - 1 невелика коробочка, злегка розчавлена ​​ножем.
• Цукор - 3 столові ложки.

приготування:

1. Цукор потрібно попередньо розчинити в невеликій кількості самогону, як варіант - зробити простий карамельний сироп .
2. У банку кладемо всі інгредієнти, вливаємо самогон і додаємо сироп, все гарненько збовтувати і відставляємо в темне місце.
3. Час настоювання - від двох тижнів, але не більше місяця, щоб спиртова основа не витягнула з кори занадто багато дубильних речовин. При наполяганні на батареї час зменшується до тижня - 10 днів, але це не дуже правильний метод, краще почекати.
4. Після того, як настойка придбала коричневий колір і яскравий аромат - її потрібно профільтрувати, розлити в пляшки і витримувати не менше півроку в темному місці.

Кажуть, після дворічної витримки коньяк по-Латгальськая стає особливо приємним. З кожним місяцем відпочинку напій стає все більш багатим, м'яким і схожим на реальний коньяк!

Домашній коньяк з самогону. Рецепт «по-селянськи»

Цей варіант напою, в принципі, схожий з попереднім, але інгредієнтів в ньому використовується куди більше, та й варіацій приготування багато - на будь-який смак. Я буду описувати рецепти, в яких використовується дубова тріска, тому до того, як зробити коньяк з самогону даними способом, потрібно буде підготувати матеріал. Ну, або купити його в спеціальних магазинах. Як заготовити і обпалити дубову тріску, написано в кінці цієї статті.

Складові:

• Хороший самогон 45-50 градусів - 3 літри;
• Дубова тріска середнього обсмаження - 6 штук довжиною 10 см. І товщиною приблизно 4х4 мм.
• Цукор - 2 столових ложки (для карамельного сиропу);
• Шипшина - 15 невеликих ягідок (лікнеп по шипшині читайте в даній статті );
• 3-4 горошини чорного перцю;
• Чайна ложка крупнолистового чорного чаю (краще брати хороший, так як дешевий може бути фарбованим);
• Звіробій - 1 маленька гілочка або чайна ложка без верху аптечного меленого. Цього інгредієнта краще покласти менше, ніж більше.

Необов'язкові складові (додатково):

• Ізюм чорний і білий - по столовій ложці;
• Чорнослив без кісточки - 1 шт;
• Стручок ванілі - 3 см;
• Материнка - 1.5 грама;
• Чебрець - 1.5 грама.

Без другого списку цілком можна обійтися, напій і так вийде самобутнім. Якщо виникли труднощі зі звіробоєм - його теж можна виключити. А ось ваніль я б додав, її тут трохи і вона дасть тільки тонку, ледь вловимий нотку в букет напою.

приготування:

1. Зробити карамельний сироп - світло-коричневого кольору.
2. Всі інгредієнти покласти в банку, залити алкоголем, додати карамель, щільно закрити кришкою.
3. Наполягати в темному місці тиждень, після чого витягнути чорнослив (якщо ви його використовуєте) і ваніль.
4. Загальний час настоювання - від двох тижнів до місяця (максимум), банку періодично потрібно струшувати.
5. Коли аромат став вираженим, а колір - досить темним, рідину потрібно процідити через кілька шарів марлі, потім - через ватяний фільтр.
6. Залишити відпочивати в пляшці мінімум на 3 місяці, краще - більше, в темному прохолодному місці, щоб дубильні речовини в напої пом'якшилися, смаки - подружилися і округлилися, а аромат став більш м'яким. Якщо після відстоювання з'явився осад - повторно відфільтрувати.

Як ми бачимо, коньяк з самогону в домашніх умовах приготувати не так вже й складно, напій виходить красивим, ароматним, з багатогранним смаком. Чим довше ви його зберігаєте - тим краще він буде!

Підготовка дубової тріски в домашніх умовах

А тепер поговоримо про інгредієнті, що входить в багато рецепти домашнього коньяку з самогону - дубової трісці. Робиться вона так.

1. Береться суха дубова чурка або поліно зі стовбура або товстої гілки.
2. Деревина акуратно розколюється вздовж волокон. Доведено, що спирт проникає в дерево на 2 мм, тому оптимальний розмір тріски - 4х4 мм.
3. Тріски кладуться в холодну воду на 12 годин.
4. Після цього часу стара вода зливається, а тріски заливаються свіжої, в яку потрібно покласти соду - близько чайної ложки на 5 літрів.
5. Після 12 години настоювання вода знову зливається, тріски укладаються в друшляк і ставляться на парову баню - їх потрібно саме парити, а не проварювати.
6. На пару нашу сировину варто також близько 12 години, на слабкому вогні. Коли та вода, що кипить в каструльці, набуває коричневого кольору - її потрібно зливати і замінювати свіжою.
7. Тепер тріску потрібно витягнути і просушити на повітрі протягом все тих же 12 годин.
8. Наступний етап - прогрів. Дерево потрібно викласти на решітку і поставити в духовку при температурі приблизно 150 градусів. Тримати близько 4-х годин.
9. Ще через 12 годин процедуру повторити. На цьому етапі повинен з'явитися приємний запах ванілі і карамелі. Тримаємо знову 4 години, даємо відпочити ще 12.
10. І завершальний етап - власне обсмажування. Для цього духовку потрібно включити на 200 градусів, якщо є - поставити режим гриль. Піч до тих пір, поки тріска не почне диміти. Як тільки це сталося - все готово!

Як ми бачимо, підготовка дубової тріски для коньяку з самогону в домашніх умовах - процес досить довгий, але не дуже трудомісткий. Це доцільно робити, якщо ви збираєтеся готувати багато напоїв з витримкою на дубі. Зберігається такий матеріал необмежено довго в теплому сухому місці, використовувати його можна в міру необхідності.

«Ромовий Щоденник» бажає вам вдалих експериментів! Готуйте більше алкоголю - красивого, смачного і різного, а вживайте - в міру і з задоволенням!