Строительная компания » »

Кава еспресо: що це таке

  1. Що таке еспресо
  2. Як приготувати еспресо. рецепт
  3. Як пити еспресо
  4. різновиди кави
  5. Фактори, що впливають на смак кави

Кава - гіркуватий напій, що бадьорить, який готують з зазнали обсмажуванні зерен кавового дерева. Існує кілька різновидів кави, одна з яких називається еспресо.

Що таке еспресо

характеристика:

  • Еспрессо - популярний в Португалії і Італії напій, виготовлений за допомогою пропускання гарячої, але не киплячої води через спресовану таблетку меленого кава (сама назва espresso в перекладі з італійського означає «під пресом» або «видавлений»)
  • Ще одна відмінна риса: стійка пінка (крему) на поверхні напою. Товщина цієї пінки може досягати декількох міліметрів, а її колір може коливатися від горіхового до коричнево-червоного

Щільність крему на еспресо можна перевірити за допомогою кристаликів цукру: посипані на пінку, вони повинні повільно занурюватися в неї.

Смак напою поєднує кілька відтінків:

  • деяка солодкість
  • Характерна кавова гіркота
  • Невелика кислинка
  • Легка солоність

Для приготування якісного еспресо необхідно суворе дотримання технологій:

Тиск води при екстракції 9 бар Температура води 88-92 ° С Час екстракції 25 сек (допустима похибка в 3 сек) Маса кави для однієї порції 7-9 грам

склад:

  • Обсяг отриманого напою становить 25-30 або 40 мл
  • Вміст кофеїну в 1 порції кави - 60-90 мг
  • Калорійність 18.88 ккал (79 кДж)

Як приготувати еспресо. рецепт

Як готувати в еспресо машині: Як готувати в еспресо машині:

  • Еspresso зазвичай готують з допомогою професійної кавомашини
  • Порожні кавові чашки, призначені для розливу напою, попередньо ставляться на підігрів
  • Рожок машини очищається від залишків кави і розігрівається
  • У холдер закладається 7-9 грам меленої кави
  • Порошок розрівнюється рукою
  • Після цього відбувається пресування під тиском в два прийоми: первинний натиск в 5 кг допомагає вирівняти поверхню кави, вторинний натиск в 20 кг одночасно з прокручуванням безпосередньо формує таблетку необхідної щільності
  • Ободок ріжка очищається від кавових крихт
  • Чи включається подача води: це дія необхідно для очищення розсікача від залишків кави
  • Холдер з таблеткою вставляється в рассекатель
  • Чи включається вода, одночасно з цим підставляється підігріта чашка, для еспресо вона повинна бути нагріта
  • Час екстракції кави становить 20-30 секунд, після цього вода відключається
  • Отримана порція еспрессо становить 25-35 мл

Як зварити вдома:

  • Вибрати кавові зерна. Найкраще для еспресо підійде суміш добре прожарених зерен арабіки та робусти
  • Зерна потрібно подрібнити в кавомолці до стану піску. Тонкість помелу можна перевірити на дотик. Помел кави для еспресо повинен бути правильним. Якщо частинки кави великі, як цукрові кристали, напій вийде рідким і несмачним, а якщо порошок став дрібним, як борошно, еспресо буде занадто гірким

Еспрессо містить багато органічних кислот, що стимулюють процес травлення, тому його найкраще пити після сніданку.

Готувати еспресо можна в ріжкової кавоварці

  • 7 грам кавового порошку потрібно помістити в ріжок (холдер)
  • Утрамбувати його спеціальним інструментом - темпером. Пігулка повинна вийти досить щільною і рівномірною, неприпустимо наявність в ній тріщин
  • Після завершення ущільнення потрібно тихенько стукнути по вушка ріжка, щоб обсипалися залишки кави всередині сітки
  • Далі, не вставляючи ріжка, треба зробити пробний протоку: це дія допоможе видалити сліди кави, що залишилися від минулого варіння
  • Після проведення попередньої підготовки ріжок зі сформованої кавовій таблеткою слід вставити в спеціальний паз і відразу ж включити протоку, який повинен тривати не більше 30 сек
  • Перша цівка кави матиме золотисто-коричневий колір, потім з'являється горіхова крему
  • Відразу після цього машину слід вимкнути: решті кави буде рідким і несмачним

Приготування за допомогою турки: Приготування за допомогою турки:

  • 2 ч. Л. змеленого до потрібного стану кави, цукор за смаком, велика сіль на кінчику ножа ретельно перемішуються, поміщаються в турку
  • Ставиться на невеликий вогонь
  • Інгредієнти слід постійно перемішувати, щоб вони не підгоріли
  • Попередній етап готування закінчується, коли від суміші піде відчутний жар (НЕ дим!)
  • У цей момент кавову суміш потрібно залити 200-250 мл підігрітої до 30-40 ° С води
  • Кава потрібно довести до кипіння, зняти з вогню, перемішати, знову прогріти до закипання
  • Чим більше кількість підігрівів, тим більш стійка піна утворюється на поверхні
  • Дати кави трохи відстоятися, розлити по чашках і пити

У турці домогтися стійкої піни буде дуже складно.

Як пити еспресо

Загальні правила:

  • напій виходить дуже міцним
  • Обсяг рідини дуже маленький: максимум 40 мл
  • Правильно пити еспресо слід маленькими ковточками з невеликими проміжками після кожного: це допоможе смаку напою повністю розкритися
  • Найкраще для вживання еспресо підходять спеціальні чашки з товстого фарфора- Демітасе
  • Попередньо такі чашки обробляють гарячою парою або окропом
  • Прогріті стіни довго зберігають тепло, тому поміщене в чашку еспресо дуже повільно остигає

«Термін життя» еспресо становить всього 10 секунд. Після цього крему починає осідати.

різновиди кави

Виділяють кілька основних підвидів еspresso:

  • Дабл або подвійний - подвійна порція
  • Корретто - з додаванням спиртного (зазвичай-лікеру)
  • Лунго - на 7-9 грам кави 70 мл води
  • Романо - з цедрою лимона або його соком
  • Рістретто - на 7-9 грам кави 18 мл води
  • Кон-панна - зі збитими вершками
  • макиато - з невеликою кількістю молока, збитого в піну.

Фактори, що впливають на смак кави

На смак напою впливають:

  • сорт кави
  • Умови вирощування кави
  • Технологія збору та обробки зерен
  • Умови зберігання
  • тонкість помелу
  • Спосіб приготування напою
  • майстерність бариста

Смак кави може помінятися в негативну сторону через: Смак кави може помінятися в негативну сторону через:

  • неправильної обсмаження
  • Занадто дрібного або грубого помелу
  • Неправильного співвідношення інгредієнтів
  • Додавання штучних наповнювачів
  • Порушення умов зберігання зерен
  • Порушення технології приготування еспрессо
  • Розливу готового напою в холодну посуд

Поліпшити смак готового напою можна за допомогою добавок:

  • молоко зробить смак більш м'яким
  • Спеції додадуть гарячі яскраві нотки
  • Сіль додасть пікантності
  • Солодкі сиропи крадуть притаманну еспресо гіркоту, але і перебивають його смак

Готовий напій не повинен пахнути:

  • гаром
  • землею
  • цвіллю

Перед тим як випити чашечку еspresso, слід прополоскати рот прохолодною водою: це допоможе очистити рецептори і більш повно відчути смак кави.

Про неякісному напої каже присутність в смаку еспресо:

  • металу
  • неприємною кислоти
  • маслянистої прогорклости

Такий продукт пити не варто.

Занадто світлий колір пінки говорить про те, що кава не доварити, занадто темний - що кава пережжен. Щоб приготувати справжній еспресо, доведеться як слід потренуватися: тільки методом проб і помилок можна отримати по-справжньому смачний і міцну каву з щільної золотисто-коричневої піною.

Як правильно готувати еспресо в кав'ярні: