Коли знімати вино з осаду

1. Характер винних відкладень
2. Поява винного каменю? кристалічного осаду
3. Інші види винних виділень
4. Залежність освіти осадових елементів від виду вина
5. Яким чином відбувається зняття вина з осаду

Більшість людей, помітивши, що на дні пляшки утворилися осадові елементи, вважають, що вино геть зіпсовано і вживання не підлягає. Але це, в якійсь мірі, оману. Важливо розуміти, що осад може бути як поганим, так і хорошим. З'ясувати якого ж типу осадові виділення можна посилаючись на певні показники:

Характер винних відкладень

Характерні властивості осаду можуть відрізнятися, оскільки він розділяється на два типи:

• фізико-хімічний
• мікробіологічний.

До мікробіологічними виділенням відносяться мікроорганізми, без яких не протікає процес бродіння? дріжджові бактерії. Вони залишаються у вині під виглядом хлопьеобразних частинок сіруватого кольору. Відбувається це тоді, коли порушується технологія фільтрації. Якщо вино, протягом значного періоду, вміщує в собі подібні виділення, то смак напою погіршується.

Як правило, подібні відкладення з'являються найчастіше в домашніх виноградних або у фруктових винах. Для того щоб зняти вино з осаду, його просто переливають в чисту стерильну тару, за допомогою тонкої силіконової трубки.

Магазинним винам не властиво виділення біологічного осаду, оскільки напій неодноразово фільтрується. Якщо виробниче вино все ж має подібні виділення, то це свідчить про те, що, можливо, була порушена технологія виробництва або ж пляшка неякісно закупорена.

Поява винного каменю? кристалічного осаду

Солі калію і кальцію потрапляють в вино разом з виноградом і згодом утворюють специфічну субстанцію у вигляді кристалічного осаду. На наявність цих кристалів впливає те, як ретельно фільтрувався напій і скільки він витримувався. Чим довше відбувалася витримка, тим вище кількість кристалічних елементів. Дані речовини абсолютно не впливають на смакові якості і не шкідливі для здоров'я. Наявність кристалічного осаду тільки підкреслює натуральність продукту. Для того щоб виділення не заважали в процесі дегустації, напій необхідно очистити. Вино декантирують, переливаючи в спеціально призначений посуд.

Інші види винних виділень

У процесі додавання консервантів в вино, може виникнути осад у вигляді діоксиду сірки. Це безпосередньо залежить від того, скільки було додано цього елемента в напій, для запобігання його від оцтового скисання. Також виділення можуть утворитися внаслідок помутніння вина через спонтанного перепаду температурних умов. Скільки б різновидів опадів не було, однозначно стверджувати погані вони чи хороші не можна, просто це неприємний побічний ефект, що утворюється через різні обставини.

Залежність освіти осадових елементів від виду вина

Абсолютно не має значення, який це вид напою і скільки він витриманий: червоне чи це вино, або біле, а може бути це і зовсім шампанське. Передбачена спеціальна міра, яка значно спрощує відсікання осаду, і полягає вона в використанні пляшок з воронкоподібним дном. Якщо в напої утворюються винні кристалики, то вони осідають у воронці, для спрощення подальшого Декантірованіе. Коли виробник використовує саме такі ємності, то це означає що напій натуральний і в ньому очікується випадання такого осаду.

Найбільш поширеним і типовим осадом вважається саме винний камінь. Скільки б не було суперечок на цю тему, але факт залишається фактом. Винні кристали? це ознака високоякісного елітного напою, який витримувався протягом довгого часу.

Яким чином відбувається зняття вина з осаду

Коли дно ємності стає усіяним померлими дріжджовими бактеріями, тоді є ймовірність того, що вино знайде неприємний смак і аромат, а також помутніє. Виходячи з цього, вкрай не бажано щоб напій отстаивался з осадом більш ніж 14 днів, оскільки можна просто зіпсувати продукт, якщо не зробити його перелив в іншу стерильну тару.

Перед переливкою, приблизно дня за 3? 4, ємність з вином піднімають вище над передбачуваної тарою для переливання. І залишають на кілька днів, щоб вино заспокоїлося. Робиться це для того, щоб зробити перелив напою за принципом суміщуються судин, використовуючи 1,5? 2 м шланг.

Процедура зливання вина з осаду відбувається таким чином:

1. Спочатку необхідно розкупорити тару і помістити в неї трубку так, щоб її кінець НЕ стикнувся з дном і не контактував з осадовими елементами.
2. Через інший кінець трубки необхідно провести висмоктування вина.
3. Після чого опустити його в чисту, заздалегідь приготовлену тару і зливати до половини.

Залишок вина необхідно пропустити через саморобний фільтр, який можна зробити з марлі або фланелевою тканини. Залежно від того, скільки залишилося вина, процедура зливання через фільтр може протікати за допомогою імпровізованого трапецевідного козла, на якому закріплюється фланелевий мішечок, а під нього ставиться ємність для сливаемого напою і процес протікає в автоматичному режимі, необхідно лише стежити за тим, щоб тара воно не наповнюється.

Рекомендованим кількістю переливань вважається 3 переливки, які відбуваються за такою схемою:

1. Перша переливка здійснюється після закінчення процесу бродіння, коли чітко видно значне утворення осаду.
2. Друга ж, в свою чергу, відбувається через 60? 90 днів, з моменту першої. Зазвичай це робиться в кінці грудня або на протязі всього січня.
3. Заключна переливка реалізується рівно через 90 днів, після другої. Як правило, відбувається це в середині березня і початку квітня.

Спосіб переливання і фільтрації не змінюється, необхідно лише простежити за тим, щоб перед першим переливанням вино вибродівшєє до кінця. Слід розуміти: скільки б раз вино не зливалося, головне позбутися від осаду, якщо після першої переливки напій стає кристально чистим, то цього цілком достатньо.