Харчова добавка Е 1404: властивості крохмалю окисленого

1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. Де і як застосовується
6. Користь і шкода
7. Основні виробники

Особливості харчового виробництва вимагають в ряді випадків застосування колоїдних розчинів зі зниженою в'язкістю (наприклад, при виробництві йогуртів, хліба ). У цьому випадку на допомогу приходять модифіковані крохмалі. До генної інженерії продукти відношення не мають. Зміна властивостей необхідно для поліпшення споживчих якостей виробів.

Харчова добавка E 1404 - один з таких крохмалів.

Назва продукту

Крохмаль окислений - найменування добавки згідно з СанПіН 2.3.2.1293-03. Міжнародна назва Oxidized starch.

Синоніми:

• Розщеплений крохмаль.
• Желюючий крохмаль.
• Розчинна крохмаль.
• ОПВ-1, торговельне найменування.
• Amidon oxide, французький.
• Carbonylstarke, німецький.

Тип речовини

Технічні характеристики, умови упаковки і застосування добавки Е 1404 регулює ГОСТ Р 54647-201.

Крохмаль окислений віднесений до категорії речовин, що регулюють консистенцію харчових виробів. виконує функцію стабілізатора , загустителя , Структуроутворювача.

Речовина отримують модифікацією нативного кукурудзяного або картопляного крохмалю. Окислення зазвичай проводять перекисом водню або перманганатом калію. Реакція протікає у водному середовищі в присутності сірчанокислого заліза в якості каталізатора.

Важливо! При виробництві добавки заборонено використовувати генетично модифіковану сировину.

Крохмаль окислений випускають марок А, Б, В. Продукт класифікують за двома показниками: міцності отриманого холодцю і в'язкості сахарокрахмального розчину.

властивості

Колір білий, допускається сіруватий або кремовий відтінок Склад суміш полісахаридів амілопектину і амілози, вода, мінеральні речовини. Домішки: пероксидні групи. Емпірична формула (C6H10O5) n • (-COOH) m, Зовнішній вигляд однорідний порошок Запах без запаху Смак нейтральний Вміст основної речовини не менше 80% Розчинність добре в холодній воді, при кип'ятінні утворює прозорий клейстер зниженої в'язкості; не розчинний у спиртах Щільність речовини 1,5 г / см3 Інші схильний до гідролізу; зберігає властивості при тривалому зберіганні; стійкий до низьких температур; pH 7-9

упаковка

Упаковка крохмалю окисленого проводиться в сухі мішки, виготовлені з бавовняних, лляних, джутових та інших натуральних ниток. Зовнішню поверхню тари обробляють клейстером, зашивають шпагатом.

Важливо! Обов'язкова наявність маркування «Боїться вогкості».

Якщо для розфасовки продукту використовують багатошарові крафт-мішки , Їх поміщають в зовнішні мішки з тканини.

Дозволено застосовувати м'які контейнери типу «біг-бег» з додатковим поліетиленовим вкладишем.

Де і як застосовується

Властивості добавки E 1404 дозволяють застосовувати її в тих харчових виробництвах, де необхідні менш в'язкі, в порівнянні з нативним крохмалем, колоїдні розчини. При термічній обробці крохмалю окисленого отримують клейстер підвищеної прозорості, за своїми якостями здатний замінити дорогий агар-агар .

Добавку Е 1404 в якості стабілізатора, згущувача, носія-наповнювача включають до складу:

• хлібобулочних виробів. Речовина покращує в'язкість і пружність тесту , Підвищує газоутримуючу здатність, допомагає зберегти потрібну форму на етапі вистоювання і випікання. Введення 5 кг желирующего крохмалю на тонну борошна на 9-18% збільшує вихід готової продукції, продовжує термін зберігання;
• морозива, йогуртів, молочних пудингів;
• кондитерських желейних виробів, зефіру, суфле і подібної продукції (знижує час освіти холодцю з 24 до 15 годин);
• рідкої панірувальних маси для обсмажування риби, м'яса в умовах промислового виробництва;
• вафельних стаканчиків для морозива та десертів, бубликів, сушок. Окислений крохмаль покращує зовнішній вигляд виробів, попереджає утворення здуття і тріщин.

Кодекс Аліментаріус дозволяє застосовувати модифікований крохмаль в 10 стандартах. Серед них: консервовані овочі , Гриби, риба, бульйони GMP , Прозорі супи.

Добавка E 1404 дозволена в більшості країн, включаючи Росію. Допустима доза не встановлена.

Великий споживач харчової добавки Е 1404 - целюлозно-паперова промисловість. Окислений крохмаль включають в масу для поверхневої проклейки паперу та картону. Це підвищує міцність і якість продукції, особливо виробленої з вторинної сировини.

Користь і шкода

Крохмаль окислений визнаний безпечним для здоров'я.

Модифікований продукт при надходженні в організм розщеплюється за принципом нативного речовини. Беручи участь у вуглеводному обміні, крохмаль окислений покращує травлення, знижує рівень «поганого» холестерину.

Основні виробники

Крохмаль окислений виробляють багато вітчизняних компаній:

• АТ «Крахмалопродукти» (м Орел);
• ТОВ «Каргілл» (Тульська область);
• ТОВ «Амілко» (Ростовська область).

Провідні світові постачальники:

• харчовий комбінат «Веселова» (Республіка Білорусь);
• комапния Roquette (Франція);
• CBH Qingdao Co., Ltd. (Китай).

Добавка E 1404 не володіє канцерогенними і мутагенними властивостями. Окислений крохмаль дозволено включати до складу продуктів прикорму для дітей першого року життя.